饭店管理概论思考题库.doc

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1、《饭店管理概论》思考题库第一章中国旅游饭店和饭店管理1、怎样理解屮国旅游饭店的内涵？2、为什么饭店业务带有强文化性？3、饭店的社会作用主要有哪些？4、试述我国饭店管理的特点。5、屮国饭店管理有哪儿种主要形式?第二章饭店管理基础理论1、简述饭店管理的基本含义？2、饭店经营与饭店管理概念辨析？3、简述饭店管理纲要。4、什么是计划职能？它有什么作用?5、如何实施计划？6、什么是纽织职能？它有何内容？7、什么是饭店接待能力？应怎样组织？8、什么是饭店接待业务周期？如何纟H织？9、什么是指挥职能？它有什么要求？10、什么是控制职能？它有什么作用？11、执行控制职能有

2、哪儿个步骤？12、泰罗的科学管理理论有什么主要内容？13、法约尔六种经营活动指什么？他指出了哪些管理原则?14、霍桑实验的结论有哪些？15、什么是双因素理论、16、X,Y理论有何内容？各有何对策？17、简述现代管理理论的两个基本前提？第三章饭店组织管理1、饭店的组织原则有哪儿个？2、怎样理解等级链和统-指挥原则?3、为什么是直线职能制组织结构？4、组织结构具体化有哪些工作？5、怎样正确理解饭店的规章制度？、6、饭店制度有哪儿种类型？7、饭店的基本制度有哪些？第四章饭店服务质量管理1、什么是饭店服务质量？2、饭店服务质量的内容有哪些？3、饭店服务质量有何特点

3、？4、什么是饭店服务规程？其制定的依据有哪些？应如何制定与实施?5、饭店服务质量管理体系包括哪些内容？6、什么是全面质量管理？它有何特点？7、饭店服务质量分析有哪些方法？8、饭店应如何开展零缺点管理？第五章饭店人力资源管理1、什么是饭店人力资源管理？2、什么是饭店人力资源管理的特点有哪些？3、饭店人力资源管理的目标与要求有哪些？4、饭店人力资源管理包括有哪儿个方面的内容？5、饭店员工招收的原则有哪些？6、饭店员工招收程序如何？7、饭店员工培训的原则有哪些？8、饭店员工培训通常有哪些类型？9、饭店员工培训的实施包括哪儿个步骤？10、合理用人的原则有哪些？11

4、、饭店管理者为什么要进行员工激励?第六章饭店公共关系1、结合饭店公共关系的基本特点，试论述饭店开展公共关系活动的要点有哪些？2、饭店公共关系的活动领域之一是收集各类信息，在收集信息时，应将重点放在哪些方面？为什么？3、饭店形彖有什么特征？如何塑造饭店形彖？4、如何理解饭店企业CIS的基本构成？第七章饭店营销管理1、什么是饭店营销活动？其基本任务是什么？2、饭店营销活动有何特点？3、如何正确理解“饭店新产品”的内涵？4、促销的本质是什么？5、绿色营销产生的原因是什么？6、内部营销理论所倡导的基本内容是什么？为什么饭店企业应以内部营销理论为营销导向？7、较之于

5、传统的营销理论，关系营销的重心是什么？有何现实指导意义？第八章饭店物质管理1、饭店物质管理的基本目标是什么？有何特点?2、可选择的物质管理体系有哪儿种类型？有何优缺点？3、在确定物质消耗定额和仓储定额时，应将重点放在哪儿个方而？为什么？4、在采购过程屮，饭店怎样实现“开源节流”的日的？5、饭店物质验收主要是核查数量和质量，对吗？为什么？6、如何提高饭店仓储工作效率？7、在发放物质吋，应遵循哪些基本原则，为什么？第九章饭店设备管理1、为什么要强调设备管理？2、设备资产管理有哪些内容？3、为什么要强调设备的正确使用和精心维护？4、设备计划维修的理论依据是什么？

6、5、饭丿占物质验收主要是核查数量和质量，对吗？为什么？6、为什么饭店要加强能源管理？