饭店概论复习试题库

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1、一、多选题1.现代饭店应具备的基本条件包括（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务（3）它的服务对象是公众（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的（5）它的居住者是永久居住的人2.饭店的主要功能是（1）住宿功能（2）餐饮功能（3）商务功能（4）购物功能（5）娱乐功能3.饭店的作用是（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化（5）带动其他行业发展4.饭店的主要特点是（1）服务性（2）季节性（3）综合性（4）享受性（5）文化性5.饭店建筑造型的特点

2、是（1）形象性（2）文化性（3）时代性（4）统一性（5）独特性6.饭店建筑选址的适宜地段有（1）经济较为发达的地区（2）通讯条件好的地区（3）交通便利的地区（4）环境安静的地区（5）风景优美的旅游胜地7.饭店的主要设备系统包括（1）给排水系统（2）供、配电系统（3）供热系统（4）空调、制冷、通风系统（5）消防系统8.饭店建筑造型的处理手法有（1）采用中国传统建筑造型（2）采用外来建筑文化风格（3）突出顶部造型（4）突出底部造型（5）对比协调9.现代管理理论主要有（1）系统理论（2）决策理论（3）双因素理论（4）权变理论（

3、5）运筹学10.饭店管理的基本职能是（1）计划职能（2）组织职能（3）指挥职能（4）控制职能（5）协调职能11.饭店管理的基本内容是（1）组织管理（2）人力资源管理（3）财务管理（4）安全管理（5）公关与营销管理12.法约尔的组织管理理论的主要内容是（1）管理的一般原则（2）企业活动与员工能力结构（3）法约尔跳板原则（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法13.常见的饭店集团的形式有（1）租赁（2）管理合同（3）特许经营（4）合作经营（5）时权经营14.饭店集团的优势主要表现在（1）经营管理优势（2）服务质量优势（3）设

4、备技术优势（4）财务优势（5）市场营销优势15.饭店集团具有的特征是（1）一般拥有属于本身产权饭店（2）对本身产权饭店有其经营管理权（3）采取统一的经营管理（4）是饭店的联合经营体（5）不一定拥有属于自己的产权饭店16.产权的性质可以供分析的方面有（1）产权主体（2）产权客体（3）产权运动（4）产权静止（5）产权体系17.饭店管理计划的主要内容是（1）劳动工资计划（2）财务计划（3）物资供应计划（4）职工培训计划（5）设备建设和维修计划18.饭店计划中的主要指标有（1）接待人数（2）客房出租率（3）饭店营业收入（4）利润

5、和税金（5）客房双开率19.饭店的组织原则是（1）权责相符原则（2）权利层次原则（3）法律原则（4）公正原则（5）有序与无序统一原则20.饭店组织制度有（1）总经理负责制（2）股东代表大会（3）经济责任制（4）岗位责任制（5）员工手册21.饭店经营的宏观环境因素有（1）政治法律环境（2）经济环境（3）科技环境（4）社会文化环境（5）饭店消费者22.现代饭店营销管理的新理念有（1）权变营销观念（2）文化营销观念（3）质量管理营销观念（4）软营销观念（5）绿色营销观念23.饭店市场细分的依据是（1）地理因素（2）消费者心理因

6、素（3）人口因素（4）消费行为（5）饭店资源24.饭店常用的外部促销方法有（1）人员促销（2）上网推销（3）合作促销（4）公共关系促销（5）电话促销25.饭店产品的组成要素有1）饭店地理区位（2）饭店设施（3）饭店服务（4）饭店产品形象（5）饭店产品的价格26.饭店产品创新的基本原则是（1）主题性原则（2）特色性原则（3）文化性原则（4）参与性原则（5）顾客第一原则27.饭店产品的特点是（1）高服务产品(2)质量稳定（3）高职业化（4）产品的价值不可储存（5）产品的生产与消费同步进行28.饭店产品的整体概念包括哪几个层次

7、的含义（1）核心产品（2）有形产品（3）无形产品（4）延伸产品（5）实物产品29.饭店服务质量的内容是（1）服务设施质量（2）实物产品质量（3）服务用品质量（4）劳务活动质量（5）宾客满意程度30.饭店服务质量的特点是（1）综合性（2）短暂性（3）关联性（4）依赖性（5）不稳定性31.饭店服务质量的检查方法有（1）抽查（2）例行检查（3）夜查（4）暗访（5）专项检查32.饭店优质服务的建立途径（1）树立正确的服务观念（2）了解宾客的需求（3）强化培训，提高员工素质（4）大力推行标准化服务（5）坚持多样化与个性化服务33.

8、人力资源开发的内容包括（1）制定饭店的人力资源计划（2）招聘录用员工（3）教育培训（4）建立完整的考核体系和奖惩制度（5）建立良好的薪酬福利制度34.人力资源开发的任务是（1）科学地了解和评价人（2）积极造就及合理使用人（3）优化组合各类人力资源（4）处理好人才流动问题（5）建立饭店人力资源开发利用体系35.饭店员工