饭店管理概论期末复习题

饭店管理概论期末复习题

ID:21013723

大小:61.00 KB

页数:8页

时间:2018-10-18

饭店管理概论期末复习题_第1页
饭店管理概论期末复习题_第2页
饭店管理概论期末复习题_第3页
饭店管理概论期末复习题_第4页
饭店管理概论期末复习题_第5页
资源描述:

《饭店管理概论期末复习题》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库

1、----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方期末复习题三填空题P215饭店业鼻祖斯塔特勒早就指出:“”P1伯瓷饭店一共有层、米高,是的新标志。P9百慕大计价酒店的房价包括()。P9根据饭店设施规模大小分类,大型饭店客房数(),中型饭店客房数在()。P15现代饭店的创始人是(),他认为酒店经营成功最重要的是()。P161、P35万豪饭店集团的创始人是(),万豪饭店集团格言是()。P76双因素理论认为,保健因素满足了,人处于()状态;

2、激励因素满足了,人才处于()状态。P95饭店劳动生产率=()P29近年来,我国星级饭店平均客房出租率低于60%,五星级饭店出租率月为58%,一星级饭店出租率仅为50%。P113饭店企业文化的层次结构()l“我们是为女士和绅士服务的女士和绅士”——丽兹卡尔顿饭店格言l美式计价酒店:房价含有一日三餐费用;l按拥有星级饭店的座数排列,位居全国前十名的地区是:(1)广东1126座;(2)浙江1118座;l管理是一种实践,其本质不在于“知”而在“行”,其验证不在于逻辑而在于成果。l领导是影响他人行为,来实

3、现组织目标。l一个企业,制造产品是它的本分,创造名牌是它的本事,锻造优秀员工则是它的本质。l里兹卡尔顿饭店使命:使客人得到真正的关怀和舒适是我们最高的使命。l里兹卡尔顿饭店格言:我们是为女士和绅士服务的女士和绅士。l里兹卡尔顿饭店服务目标:跨越一步,满足客人未曾表达出的愿望和需要。l企业本质是执行,生意本质是周转。l----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需---

4、----------文档下载最佳的地方简答题P8根据饭店客源市场及客人特点分类,酒店类型有哪些?l酒店服务品质的黄金三标准是什么?P51—54论倾听艺术?P88饭店年度综合计划及其构成?P142饭店心理定价策略有哪些?P186饭店员工持股有哪些好处?P66高效饭店管理者的七大习惯是什么?P79企业再造本质是什么?P75Y理论的要点是什么?P23论饭店集团的优势?P43论授权艺术?P65如何管理自己时间?P265超额预订?前厅部机构设置如何?论述题P20论饭店集团扩张的形式?P132饭店竞争策略有

5、哪些?P171面试中常见错误有哪些?P187论饭店员工流动频繁原因与控制?P204谈谈饭店服务流程图绘制步骤?P210饭店服务质量的检查方式有哪些?P220饭店如何坚持多样化和个性化服务?四、案例分析(20分)1.某大学毕业生小张是滨海饭店凤翔餐厅的一名服务生,上班准时,工作负责,态度和蔼,多次被评为月优秀员工。李俊是凤翔餐厅主管,不久李俊升职,推荐小张继任。经过面试等,餐厅经理高海东最终决定小张任凤翔餐厅主管。第二天,小张和李俊一起到李俊新任职的餐厅接受为期一周的岗前培训。在这一周中,李俊帮小

6、张完成了一个餐厅主管需要填写的各种文件。小张到凤翔餐厅报到了。因为他们对小张太熟悉了,他们总让小张帮忙,“我明天能休息吗?”“你知道我是个足球迷,别安排我星期四晚班,足球联赛开始了!”等等。小张感觉到下级占他的便宜,他们不把他当领导看。----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档,专业为你服务,急你所急,供你所需-------------文档下载最佳的地方小张没告诉高海东自己面临压力,尽量满足每个员

7、工要求。结果他发现自己不得不经常做自己的老本行,招呼客人、跑单,甚至刷盘子等。他的下级不是找种种借口不来上班,就是上班也消极怠工。小张经常是一边上菜,一边填写堆积如山的文件,一边监督员工工作,因为他们工作效率不及以往的一半。问:1.李俊和高海东在提拔小张的问题上错了吗?2.高海东应对小张做什么?3.李俊有过错吗?4.小张错在哪里?5.如果你是小张,你如何管理?如何领导?期末复习题一一、填空题(每题1分,共14分)1、管理是()和()。2、一个企业,()是它的本事,()是它的本质。3、根据酒店规模

8、分类,大型酒店客房数(),中型酒店客房数在()。4、商业酒店的创始人是(),他认为酒店经营最重要的()。5、万豪酒店集团格言是()。6、里兹.卡尔顿饭店使命是()。7、企业文化层次有()。8、百慕大计价酒店的房价包括()。9、战略是(),目标是()。二、简答题(每小题5分,8小题,共40分)1.客房部机构设置如何?2.中餐如何摆台?3.启发式指挥?4、酒店客房定价之千分之一定价法?5、根据酒店用途及客源市场分类,酒店类型有哪些?6、酒店A类客户?7、酒店服务品质的黄金三标准是什么?8、酒店企业文

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。