饭店管理概论期末复习题.doc

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1、饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,()属于软件考核的内容。①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的（）。A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.（）是现代企业管理的基本特征。A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是（）A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.()的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注

2、重经营成本。　A.商业酒店时期　B.大酒店时期　C.现代酒店时期　D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是()。　A.假日酒店集团　B.希尔顿酒店集团　C.凯悦酒店集团　D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中，自然状态的概率无法进行预测和估计，这种决策问题称为()。　A.风险型决策　B.确定型问题决策　C.不确定型问题决策　D.以上都不是8.（）主张建立一种高度结构化的，正式的，非人格化的“理想的行政组织政策”。A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效

3、评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。　　A、业务体系B、考评体系　　C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（）。　　A、经济性B、跨区域性　　C、统一性D、规模性二、多项选择题1．酒店企业文化的内容是（）A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括（）A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3．业务管理是针对酒店（）等业务总门的工作进行的管理。A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言，可控制的因素有四类，即酒

4、店的（）。A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成，一般分成（）环节。A、迎客准备B、住客服务C、迎客服务D、客人退房6.营销对象的（）都会影响酒店企业的营销渠道选择。A、人数B、分布情况C、购买习惯D、网络7.酒店产品的划分分为（）A.核心产品B.外形产品C.延伸产品D.促销产品8.根据酒店企业形式分类，主要有（）。　　A．独立经营酒店　　B．酒店连锁集团　　C．酒店自联组织　　D．酒店企业集团9.危机一般具有哪些特征（）。A、严重危害性B、可预测性C、舆论关注性D、普遍存在性10.

5、酒店组织结构设计的内容主要包括（）。　　A．组织结构系统图　　B．职务分析　　C．部门划分　　D．职务说明书三．判断题1.物品无菌无毒，达到卫生检疫的标准，是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。（）2.前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。（）3、酒店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。（）4、我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3，餐饮经营有特色的酒店，其餐饮收入超过客房收入。（）5双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要来自工作本身。（）6、正

6、常情况下，酒店是不允许存在非正式组织的。（）7、非正式的自然领导人的权威主要来自个人魅力。（）8.酒店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。（）9.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。（）10.我国绝大多数酒店采用的组织形式是事业部制。（）四．简答题1.酒店前厅部有哪些作用？2.酒店全面品质的概念和特点3.酒店服务质量承诺应包括哪几个方面？4.酒店餐饮服务有哪些主要环节？5.酒店工程管理的要求是什么？6.酒店财务管理的特点是什么？7,酒店计划管理的任务是什么？

7、8.目前中国旅游酒店存在的问题有哪些？9.简述编制酒店计划的步骤。10.酒店组织结构形式的主要原则五．辨析题什么是双因素理论？比较双因素理论和需求理论的不同。