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时间:2020-01-18
《饭店管理概论期末复习题.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、饭店管理概论期末复习题一、单项选择题1.在星级评定中,()属于软件考核的内容。①设施设备维修保养②清洁卫生评分③服务质量④客人满意程度⑤员工制度A.①②③B.③④⑤C.①②D.①②③④⑤2.服务是酒店的核心竞争武器与形成差异的()。A.基本要素B.重要手段C.核心内容D.必要手段3.()是现代企业管理的基本特征。A.制度化管理B.管理的制度化C.人性化管理D.专业管理4.酒店长期计划的核心是()A.酒店目的B.酒店规划C.酒店目标D.酒店利益5.()的酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉,往往不太注
2、重经营成本。 A.商业酒店时期 B.大酒店时期 C.现代酒店时期 D.古代客栈时期6.世界上最为成功的酒店转让特许经营权的公司是()。 A.假日酒店集团 B.希尔顿酒店集团 C.凯悦酒店集团 D.香格里拉酒店集团7.在有些决策问题中,自然状态的概率无法进行预测和估计,这种决策问题称为()。 A.风险型决策 B.确定型问题决策 C.不确定型问题决策 D.以上都不是8.()主张建立一种高度结构化的,正式的,非人格化的“理想的行政组织政策”。A.马斯洛B.麦格雷戈C.赫伯特·西蒙D.韦伯9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效
3、评估体系的体系属于酒店企业规制中的()。 A、业务体系B、考评体系 C、回报体系D、利润体系10.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购,降低采购成本,这体现了酒店物流的()。 A、经济性B、跨区域性 C、统一性D、规模性二、多项选择题1.酒店企业文化的内容是()A.环境特色B.经营理念C.价值观D.发展前景2.CRM包括()A.界面层B.功能层C.决策层D.支持层3.业务管理是针对酒店()等业务总门的工作进行的管理。A、康乐B、客房C、前厅D、车辆4.对酒店而言,可控制的因素有四类,即酒
4、店的()。A、产品B、价格C、房产D、营销渠道5.楼层接待工作主要是楼层台班服务员完成,一般分成()环节。A、迎客准备B、住客服务C、迎客服务D、客人退房6.营销对象的()都会影响酒店企业的营销渠道选择。A、人数B、分布情况C、购买习惯D、网络7.酒店产品的划分分为()A.核心产品B.外形产品C.延伸产品D.促销产品8.根据酒店企业形式分类,主要有()。 A.独立经营酒店 B.酒店连锁集团 C.酒店自联组织 D.酒店企业集团9.危机一般具有哪些特征()。A、严重危害性B、可预测性C、舆论关注性D、普遍存在性10.
5、酒店组织结构设计的内容主要包括()。 A.组织结构系统图 B.职务分析 C.部门划分 D.职务说明书三.判断题1.物品无菌无毒,达到卫生检疫的标准,是餐饮部达到令人放心的清洁卫生的唯一标准。()2.前厅服务中为客人办理入住登记的全过程应限于2分钟内结束。()3、酒店业最为发达的两个地区是欧洲和大洋洲。()4、我国星级酒店的餐饮收入占酒店总收入的1/3,餐饮经营有特色的酒店,其餐饮收入超过客房收入。()5双因素理论对需要层次论作了补充,它划分了激励因素和保健因素的界限,分析出各种激励因素主要来自工作本身。()6、正
6、常情况下,酒店是不允许存在非正式组织的。()7、非正式的自然领导人的权威主要来自个人魅力。()8.酒店产品的核心是有形产品与无形服务的有机结合。()9.欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前,尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。()10.我国绝大多数酒店采用的组织形式是事业部制。()四.简答题1.酒店前厅部有哪些作用?2.酒店全面品质的概念和特点3.酒店服务质量承诺应包括哪几个方面?4.酒店餐饮服务有哪些主要环节?5.酒店工程管理的要求是什么?6.酒店财务管理的特点是什么?7,酒店计划管理的任务是什么?
7、8.目前中国旅游酒店存在的问题有哪些?9.简述编制酒店计划的步骤。10.酒店组织结构形式的主要原则五.辨析题什么是双因素理论?比较双因素理论和需求理论的不同。
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