儿童膳食计划课件.ppt

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1、儿童膳食计划为幼儿提供一餐二点、或三餐一点饮食并制定合理的、科学的膳食计划制定儿童膳食计划1、是为了满足机体营养需要的膳食安排2、平衡膳食—--人体所需热量及营养素之间的正确比例3、有计划按照人体需要选择食品的种类、数量4、合理的烹饪调配制定儿童膳食计划注意事项1、了解各类食品的营养成分及特点2、各年龄儿童消化、嘴嚼的能力3、品种多样化、有利于各营养素之间的互补，提高食品利用率4、根据季节、市场供应情况及食品的损耗量采购，根据伙食费的收支计划膳食应注意的问题（1）市场供应情况、食品种类、计划数量力求达到营养素之间的正确比例（2

2、）根据膳食费用来计划，专款专用（3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能（4）品种多样、有利于营养素之间互补，提高食品利用率（5）烹饪技术的提高选择食品的种类应考虑优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉肝脏、动物血、豆制品维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品热能食物——谷类、油类、糖调味品食物儿童膳食原则1、膳食必须符合儿童营养需要2、食物中有足够的营养素3、营养素之间有正确比例蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-54、生热营养素占热量百分比蛋白质11-15%、脂肪30-35%、碳水化合物50-60%，优质蛋白占总蛋白50%5

3、、保证食品安全卫生，防止食物中毒三餐热量的分配早餐热能约占30%（含上午早点5%）午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%）晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶）1克蛋白的产生热卡4千卡1克脂肪产生热卡9千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡儿童食品适宜当日采购、当日用完1、对一些不易保存的食品如：牛奶、豆浆、活鱼、鲜虾、黄鳝、新鲜蔬菜2、对损耗量大的食物采购时要适当放宽，约放宽到80-90克（1）荤菜类：鸡腿、鸡鸭翅、黄鳝、虾、牛蛙、排骨、鱼、肝、牛肉等（2）损耗量大的蔬菜类，约放宽到120-150克韭菜、绿豆芽、西红柿、菜瓜

4、、黄瓜、茄子、冬瓜、苋菜、洋葱（3）损耗量小的蔬菜，约减量20克左右毛豆、土豆、茭白、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、豇豆、蒜苗、豆制品带量食谱1、带量食谱是指根据儿童生长发育的需要制定每餐儿童所需的食物摄入量2、注意食物多样化搭配3、按照国家建议儿童每日食物摄入量食谱编制（1）带量食谱——每周或每二周制定一次（2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理（3）按照幼儿不同年龄制定带量（4）按照膳食费用的核算制定（5）按照当日实际就餐人数采购（6）掌握好食物的损耗量儿童食物每日建议摄入量（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）油25-

5、30克学龄前儿童平衡膳食（中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁儿童膳食指南）奶类200-300克豆类及豆制品25克鱼虾类40-50克禽畜肉类30-40克蛋类60克蔬菜类200-250克水果类150-300克米面180-260克适量饮水分配为每餐带量一餐二点约：谷类60-70克荤菜50-60克蔬菜80-100克油8-10克水果50-100克奶类100-150克豆制品10-15克（包含豆浆）水每天100---150毫升早餐带量食物早餐食物的搭配要谷类+蛋白质主食：干、稀搭配，早餐谷类40---50克副食：配备蛋白质及碳水化合物（糖）因上

6、午活动时间长，活动量大于消耗量消耗热能比重大早餐热量应占全天总热量30%注意早餐色、香、味、形多样化1、牛奶或豆浆搭配花样面食2、粥的花样：红豆、绿豆、五谷、南瓜、山芋、皮蛋、蔬菜、红枣、白粥等3、蛋白质食品：豆制品、肉松、鸡鸭蛋、卤肝、肉肠、鱼、虾早点带量食谱多数幼儿的早餐量不足需要幼儿园上午的早点补充早点：牛奶、豆浆、果汁、搭配碳水化合物食物，如饼干、蛋糕、蛋卷、小馒头一般早点中谷物10-20克午餐带量食谱1、主副食质量并重、汤菜数量和质量并重大米和面食交替吃2、副菜原则上二菜一汤或三菜一汤如：红烧带鱼、加炒蔬菜及汤韭黄炒

7、蛋、加两片卤猪肝及汤或加1-2片卤豆制品午点带量食谱1、午点建议幼儿园自制，每周不少于三次2、原则午点要有谷类，要汤水点心3、外购点心需加热，易变质4、同时外购食品的安全问题如：地沟油、反式脂肪、添加剂、色素等5、午点谷类约占30克左右，占全天总热量10%晚餐带量食谱1、幼儿晚餐应清淡，宜消化为主2、晚餐热量约占全天总热量25-30%3、晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右4、动物蛋白和大豆蛋白互补带量食谱分析带量食谱分析带量食谱分析（午点）带量食谱分析（午点）营养素分析举例3—6岁幼儿早餐食谱（克）托幼机构每月或每季度进

8、行营养评估●寄宿制托幼机构，全天热量达到“DRI”90%●其他营养素达“DRI”80%●吃一餐二点托幼机构热量达“DRI”45%●其他营养素达“DRI”40%●增加晚餐热量加25-30%分析，该早餐三大营养素及热能百分比按份量比值1：1：4-5，蛋白质占早餐热量15.6%,脂