中式面点师初级考试题库.pdf

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1、1．道德主要是依靠人们(A)自觉来维系的。A、内心信念B、意识活动C、言论规范D、行为规范2．在社会主义时期，职业道德是社会主义道德原则在(D)中的具体体现。A、生产内容与生产关系B、法律内容与法律关系C、社会生活与社会关系D、职业生活与职业关系3．职业道德具有范围上的(D)、内容上的稳定性和连续性、形式上的多样性的特征。A、广泛性B、实践性C、科学性D、有限性4．尽职尽责的关键是(A)。A、尽B、职C、忠D、责5．尊师爱徒、团结协作的具体要求是：互相尊重、顾全大局、(C)、加强协作。A、积极进取B、克己奉公C、相互学习D、学法用法6．营养是指人体(D)和利用食物中的营养物质以满足机

2、体生理需要的生物学过程。A、摄取B、消化C、吸收D、以上都是7．(C)是人体氮唯一来源。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、纤维素8．下列选项中，不属于蛋白质功能的是(A)。A、供给能量B、为大脑供能C、人体组织构成成分D、修补更新机体组织9．下列选项中，不属于脂肪功能的是(C)。A、供能B、增加饱腹感C、促进水溶性维生素吸收D、促进脂溶性维生素吸收10．健康成人脂肪摄入量应控制在占每日能量供给量的(C)。A、5～10%B、10～15%C、20～25%D、30～40%11．下列属于单糖的是(B)。A、蔗糖B、果糖C、乳糖D、水苏糖12．我国人民总热量的(D)是由碳水化合物提供的。A、10～2

3、0%B、20～30%C、30～40%D、50～70%13．(B)是维持人体正常生命活动所必需的一类有机化合物。A、脂肪B、矿物质C、蛋白质D、维生素14．癞皮病是由于缺乏(A)引起的。A、尼克酸B、维生素CC、维生素B6D、维生素D15．(C)是构成骨骼和牙齿的重要成分。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物16．水是维持人体正常代谢活动和生理功能所必须的物质之一，人缺水(B)天会危及生命。A、1～2天B、5～10天C、15～16天D、18～20天17．下列属于水溶性维生素的是(D)。A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、以上均是18．(C)是构成骨骼和牙齿的重要成分。A、

4、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物19．下列选项中，属于水的生理功能的是(D)。A、调节人体的体温B、提供细胞生存的环境C、运输营养物质和废物D、以上都是20．大豆脂肪中不含(A)。A、胆固醇B、脂肪酸C、维生素D、类脂21．蔬菜和水果是人体(D)的重要来源。A、糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素22．畜肉中的脂肪主要为(B)，熔点高，不易被人体消化吸收。A、高级脂肪酸B、饱和脂肪酸C、不饱和脂肪酸D、非必需脂肪酸23．鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量(B)，熔点低，容易被人体消化吸收。A、少B、高C、大D、小24．奶中(A)的含量较低，喂养婴儿时应注意补充。A、铁B、钙C、磷D、钾25．

5、味精是常用的鲜味剂，加热到(D)℃以上时就失去鲜味。A、90B、100C、110D、12026．膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的(A)、数量及其比例。A、种类B、质量C、条件D、时间27．目前世界各国膳食模式可分为：三高一低型、合理膳食型和(D型。A、两高一低B、一高一低C、四高一低D、两低一高28．下列为特定人群膳食指南的人群是(A)。A、少儿B、教师C、妇女D、医生29．中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制品和(D)的用量。A、粮食B、蔬菜C、肉类D、大豆类及坚果30．中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日禽畜肉摄入量(D)克。A、5～10B、10～15C、15～20D

6、、50～7531．下列选项中，可引起食品污染的途径是(D)。A、农药残留B、土壤中含重金属超标C、储藏过程中细菌污染D、以上都是32．食用受污染的食品对人体可产生(D)作用。A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是33．下列食品原料中，不易受到黄曲霉毒素污染的是(C)。A、玉米B、花生C、豆类D、花生油34．食品中天然存在的放射性物质含量(A)，一般不会造成食品的安全性问题。A、很低B、很高C、很多D、很浓35．食物中毒按致病原因可分为(D)和真菌毒素、霉变食品中毒。A、细菌性食物中素B、有毒动植物食物中毒C、化学性食物中毒D、以上都是36．下列关于食物中毒的说法中表述错误的选项是(

7、D)。A、发病与食物有关B、发病呈爆发性C、潜伏期短D、具有传染性37．预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡(A)小时以上。A、2B、0.5C、0.4D、0.338．河豚鱼毒素含量最高的器官是(B)和肝脏。A、肾脏B、卵巢C、皮肤D、血液39．禽肉在(A)相对湿度80%～90%下冷藏，可以保存半年。A、-30℃～-25℃B、-18℃～-16℃C、-15℃～-12℃D、-10℃～-8℃40．问题蛋是指(D)。A、混汤蛋B、散黄蛋C、黑斑蛋D、以上都是41．正