初级中式面点师培训课程表.pdf

《初级中式面点师培训课程表.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操：156时，占65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）薄实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）莂螆二、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁时间薆课时安排螁1、开学典礼理论2、治安管理基本知识理论芁第13、税法基本知识和劳动法基本知识芇全天理论天4、中式面点

2、的概念，含义，地位，作用理论5、中式面点的概念，含义，地位，作用理论螃引导性教6、中式面点的概念，含义，地位，作用理论学1、中式面点的风味流派与特色理论2、中式面点的风味流派与特色理论蚇第23、中式面点的一般工艺流程蚄全天理论天4、中式面点的一般工艺流程理论5、中式面点的发展历程理论6、中式面点的发展历程理论1、面点原料概述衿理论袅中式烹调2、面点原料概述理论基础知识的膁全天3、坯皮原料与制馅原料羃第3理论讲解4、坯皮原料与制馅原料天理论5、调辅料与食品添加剂理论6、调辅料与食品添加剂理论1、面点器具理论2、面点器具薈第4理论蒃全天天3、面点设施、设备、工

3、具理论4、面点设施、设备、工具螀理论袆5、面团概述理论6、面团概述理论1、水调面团工艺肅理论2、水调面团工艺理论3、水调面团工艺肆第5理论羀全天天5、膨松面团工艺4、膨松面团工艺理论理论6、膨松面团工艺羁理论1.油酥面团工艺理论22、油酥面团工艺理论3、米粉面团工艺第6理论全天4、米粉面团工艺天理论5、杂粮与其他面团工艺理论6、杂粮与其他面团工艺理论1、制馅的作用、分类与要求2理论2、制馅的作用、分类与要求理论3、制馅的作用、分类与要求第7理论全天4、甜馅制馅工艺天理论5、甜馅制馅工艺理论6、甜馅制馅工艺理论1、咸馅制馅工艺理论2、咸馅制馅工艺理论3、混合

4、馅心制作工艺第8理论全天4、混合馅心制作工艺天理论5、包馅面皮的皮馅比例与要求理论6、包馅面皮的皮馅比例与要求理论1、包馅面皮的皮馅比例与要求理论2、包馅面皮的皮馅比例与要求理论3、手工成型法第9理论全天4、手工成型法天理论中式面点基5、器具成型法理论础知识的讲6、器具成型法理论解1、面点装饰、造型特点与色彩要求理论22、面点装饰、造型特点与色彩要求理论第103、熟制的含义与传热方式全天理论天4、熟制的含义与传热方式理论5、蒸煮熟制技术理论6、蒸煮熟制技术理论1、蒸煮熟制技术理论2、炸煎熟制技术理论3、炸煎熟制技术第11理论全天4、炸煎熟制技术天理论5、烤

5、制熟制技术理论6、烤制熟制技术理论1、烙、微波熟制技术2理论2、烙、微波熟制技术理论3、烙、微波熟制技术第12理论全天4．中国民族面点文化天理论5、中国民族面点文化理论6、中国民族面点文化理论1、中华民优小吃概述理论2、中华民优小吃概述理论3、中华民优小吃概述第13理论全天4、筵席面点与面点宴席天理论5筵席面点与面点宴席理论6、筵席面点与面点宴席理论1、宴席面点组合理论2、宴席面点组合理论3、宴席面点组合第14理论全天4、组合式面点天理论5、组合式面点理论6、组合式面点理论1、实操22、实操3、第15实操全天4、天实操论5、实操6、实操1、2实操2、实操3

6、、第16实操全天4天实操5、实操6、实操1、实操2、实操3、第17实操全天4、天实操5、实操6、实操1、实操2、实操3、汤汁的制作知识第18实操全天4、汤汁的制作知识天实操5、汤汁的制作知识实操6、汤汁的制作知识实操1、荤汤形成的原料实操2、荤汤形成的原料实操3、荤汤形成的原料第19实操全天4、荤汤形成的原料天实操5、荤汤形成的原料实操6、荤汤形成的原理实操1、荤汤形成的原理实操2、荤汤形成的原理实操3、荤汤形成的原理第20实操全天4、荤汤形成的原理天实操5、荤汤形成的原理实操6、荤汤形成的原理实操1、上浆方法实操2、上浆方法实操实操3、上浆方法第21实操

7、4、挂糊方法全天天实操5、挂糊方法实操6、挂糊方法实操1、勾芡方法实操2、勾芡方法实操3、勾芡方法第22全天天实操4、用料的作用实操5、用料的作用实操6、用料的作用1、烹调方法的分类实操2、烹调方法的分类实操第233、烹调方法的分类全天实操天4、烹调方法的分类实操5、烹调方法的分类实操6、烹调方法的分类实操1、热菜的烹调方法实操2、热菜的烹调方法实操3、热菜的烹调方法第24实操全天4、热菜的烹调方法天实操5、热菜的烹调方法实操6、热菜的烹调方法实操1、热菜装盘的基本方法实操中式面点实2、热菜装盘的基本方法实操习操作3、热菜装盘的基本方法第25实操全天4、热

8、菜装盘的基本方法天实操5、热菜装盘的基本方法实操6、热菜装盘的基本