中式面点师初级试题

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1、1、社会公德、()和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。A、国家公德B、集体公德C、家庭婚姻道德D、行为道德2、爱祖国、爱人民、()、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱知识B、爱集体C、爱劳动D、爱探索3、职业道德具有广泛性、多样性、()和具体性。A、代表性B、实践性C、规范性D、形象性4、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是()。A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展．D、职业

2、道德建设能够促进职业的多元化发展5、()就是要求把自己职责范围内的事做好，担的任务。A、爱岗敬业B、忠_丁职守6、竞争的实质是()和知识的竞争。A、技术7、‘卜．列选项中fA，忠丁职守，C、积极进取，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承C、遵守纪律B、设备C、人才)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。看重质量B、平等交易，开拓创新D、以次充好，8、()是反映食晶被粪便污染的指标。A、细菌总数B、细菌茵相9、污染食品的寄生虫及虫卵有()。A、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、B、囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、C、囊虫、

3、绦虫、蛔虫和姜片虫D、兢兢业业D、资金注重质量敢于竞争人肠菌群D、内分泌腺蛔虫和姜片虫蛔虫和螨虫D、旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫10、灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为()。A、0.1%B、0.5%C、1.0%D、10%ll、化学农药污染环境，可通过()进入人体。A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺12、在‘卜．列选项中不属于．1：业“三废”的是()。A、废纸B、废水C、废气D、废渣13、由化学、物理、生物性冈素引发的人类恶性肿瘤称为()作用。A、致畸B、致癌C、致突变D、致病14、我国规定肉类罐头中皿硝酸盐

4、的残留量不得超过()g/Kg。A、0.03B、0.05-C、0.15D、0.515、()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。A、职业病B、呕吐C、食物中毒D、腹泻16、不属于食物中毒特征的是()。A、潜伏期短B、临床症状相似C、病人与健康人不直接传染D、呕吐、腹泻17、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型18、发芽的土豆中，引起食物中毒的有毒物质是()。A、龙葵素B、胰蛋白酶抑制素C、皂素D、秋水仙碱19、容易引起组胺中毒的鱼类有()等。A、鲐鱼、金枪

5、鱼、沙丁鱼、秋刀鱼B、河豚鱼、鲜鱼、竹荚鱼、金枪鱼C、玛面鱼、金枪鱼、沙丁鱼、河豚鱼D、鲤鱼、鲐鱼、金枪鱼、秋刀鱼20、下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。A、隔夜的剩饭菜B、腐烂的蔬菜C、蒸锅水煮饭D、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制晶21、甲醇的致死量是()毫升。A.10'B、20C、30D、'4022、可以采用催吐的方法急救处理的食物中毒患者是()。A、处于昏迷状态的病人B、处于清醒状态的病人C、患有胃溃疡的病人D、患有肝硬变的病人23、下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。A、油脂的酸败B、霉菌及

6、其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染24、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。A、放射性污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、污水、废水污染D、农药污染25、酱油的卫生问题主要是()与生霉。A、．I：业“三废”污染B、昆虫污染C、化学性污染D、微生物污染26、由T()表面的细菌有50%--60%能产生颜色，所以腐败的肉体表面有各种色斑。A、备肉B、禽肉C、鱼肉D、乳类27、水禽蛋必须加热()才可食用。A、3分钟B、5分钟C、7分钟D、10分钟以上28、对人体有生理意义的舣糖主要有

7、：蔗糖、乳糖~()，A、葡萄糖B、小乳糖C、麦芽糖D、糖原29、’卜．列中属丁．糖类不员：备的生理功川的是()。A、1，约体内蛋白质的消耗B、促进维生素的吸收C、抗生酮作川D、构成修补和更新机体组织30、脂肪不具备的生理功刚是()。A、提供必需脂肪酸B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、调'I，生理机能31、()不是植物油比动物油营养价值高的原冈。A、饱和脂肪酸含量高B、不饱和脂肪酸含量高C、熔点低D、维生素含量多32、脂肪的日供给量_『般应为()克。A、30B、50C、70D、9033、下列选项中属于

8、非必需氨基酸的是()。A、蛋氨酸B、谷氨酸C、苏氨酸D、亮氨酸34、食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质35、下列选项中不利于蛋白质营养价值提高的是()。A、食物搭配的种类多B、食物搭配的种属远C、食物搭配的种属近D、几种食物同食36、蛋白质不具备的生理功用是()。A、构成、修补、