初级中式面点师培训课程表

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1、-蕿《中式缅甸师》初级技能培训课程表螃膂一、培训情况虿1）培训时间：2015年xx月xx日—2015年xx月xx日.40天，每天六课时.周一至周六上课.周日休息。培训总课时：240课时，理论：84时，占35%，实操：156时，占65%，芀授课教师：袅理论知识：阿曼古丽·阿吾提（2015年02月03日--2015年03月06日）薄实习指导：艾尼瓦尔·哈力克（2015年03月06日--2015年04月28日）莂--螆二、课程设置羆课程名称蚃教学内容螁1、开学典礼2、治安管理基本知识3、税法基本知识和劳动法基本知识4、中式面点的概念，含义，地位

2、，作用5、中式面点的概念，含义，地位，作用螃引导性教6、中式面点的概念，含义，地位，作用学1、中式面点的风味流派与特色2、中式面点的风味流派与特色3、中式面点的一般工艺流程4、中式面点的一般工艺流程5、中式面点的发展历程6、中式面点的发展历程1、面点原料概述袅中式烹调2、面点原料概述基础知识的3、坯皮原料与制馅原料讲解4、坯皮原料与制馅原料5、调辅料与食品添加剂--螁时间薆课时安排理论第1理论芁理论芇全天天理论理论理论理论第2理论蚇理论蚄全天天理论理论理论衿理论膁全天理论理论羃第3天理论理论--中式面点基础知识的讲解6、调辅料与食品添

3、加剂1、面点器具2、面点器具3、面点设施、设备、工具4、面点设施、设备、工具5、面团概述6、面团概述1、水调面团工艺2、水调面团工艺3、水调面团工艺4、膨松面团工艺5、膨松面团工艺6、膨松面团工艺1.油酥面团工艺2、油酥面团工艺3、米粉面团工艺4、米粉面团工艺5、杂粮与其他面团工艺6、杂粮与其他面团工艺1、制馅的作用、分类与要求22、制馅的作用、分类与要求3、制馅的作用、分类与要求4、甜馅制馅工艺5、甜馅制馅工艺6、甜馅制馅工艺1、咸馅制馅工艺2、咸馅制馅工艺3、混合馅心制作工艺4、混合馅心制作工艺5、包馅面皮的皮馅比例与要求6、包馅面皮

4、的皮馅比例与要求1、包馅面皮的皮馅比例与要求2、包馅面皮的皮馅比例与要求3、手工成型法4、手工成型法5、器具成型法6、器具成型法1、面点装饰、造型特点与色彩要求2、面点装饰、造型特点与色彩要求3、熟制的含义与传热方式4、熟制的含义与传热方式5、蒸煮熟制技术薈第4蒃全天天螀袆肅肆第5羀全天天羁第6全天天第7全天天第8全天天第9全天天第10全天天--理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论理论--6、蒸煮熟制技术1、

5、蒸煮熟制技术2、炸煎熟制技术3、炸煎熟制技术4、炸煎熟制技术5、烤制熟制技术6、烤制熟制技术1、烙、微波熟制技术22、烙、微波熟制技术3、烙、微波熟制技术4．中国民族面点文化5、中国民族面点文化6、中国民族面点文化1、中华民优小吃概述2、中华民优小吃概述3、中华民优小吃概述4、筵席面点与面点宴席5筵席面点与面点宴席6、筵席面点与面点宴席1、宴席面点组合2、宴席面点组合3、宴席面点组合4、组合式面点5、组合式面点6、组合式面点1、2、3、4、5、6、1、22、3、45、6、1、2、3、4、5、6、理论理论理论第11全天理论天理论理论理论理

6、论理论第12全天理论天理论理论理论理论理论第13全天理论天理论理论理论理论理论第14全天理论天理论理论理论实操实操第15全天实操天论实操实操实操实操实操第16全天实操天实操实操实操--实操实操第17全天实操天实操实操实操--1、2、3、汤汁的制作知识4、汤汁的制作知识5、汤汁的制作知识6、汤汁的制作知识1、荤汤形成的原料2、荤汤形成的原料3、荤汤形成的原料4、荤汤形成的原料5、荤汤形成的原料6、荤汤形成的原理1、荤汤形成的原理2、荤汤形成的原理3、荤汤形成的原理4、荤汤形成的原理5、荤汤形成的原理6、荤汤形成的原理1、上浆方法2、上浆方法

7、3、上浆方法4、挂糊方法5、挂糊方法6、挂糊方法1、勾芡方法2、勾芡方法3、勾芡方法4、用料的作用5、用料的作用6、用料的作用1、烹调方法的分类2、烹调方法的分类3、烹调方法的分类4、烹调方法的分类5、烹调方法的分类实操实操第18全天实操天实操实操实操实操实操第19全天实操天实操实操实操实操实操第20全天实操天实操实操实操实操实操实操第21全天实操天实操实操实操实操--实操第22全天天实操实操实操实操实操第23天全天实操实操实操--6、烹调方法的分类1、热菜的烹调方法2、热菜的烹调方法3、热菜的烹调方法4、热菜的烹调方法5、热菜的烹调方

8、法6、热菜的烹调方法1、热菜装盘的基本方法中式面点实2、热菜装盘的基本方法习操作3、热菜装盘的基本方法4、热菜装盘的基本方法5、热菜装盘的基本方法6、热菜装盘的基本方法1、菜肴与盛器的配哈操作