西餐摆台培训.doc

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1、西餐摆台培训一、摆台前的准备1、桌布无斑点、无褶皱、无破损2、餐具干净无指纹3、口布干净整洁4、胡椒盐瓶、牙签盅、糖缸、配料5、托盘必须干净（干净的托盘垫）6、抹布清洁无异味二、早餐摆台1、桌面清洁在清理桌面之前，先检查椅子上面是否有脏东西，确保椅子干净后，将椅子、桌子归为，以免影响摆台效率。保证抹布的干净，每块抹布不能清洁多余4张桌子，清理桌子时要保证桌子的每一个位置都要仔细擦净，尤其是不太明显的油渍。桌面上有大的垃圾，不要直接擦到地面上，要用面包碟接着，擦到面包碟里面。2、摆台1、要确定好餐垫的位置，如两人桌，摆在桌子中间，对称摆好1、摆

2、餐具（正餐刀叉勺）：首先正餐勺摆在台垫右侧勺头部分边缘与台垫相切一条直线，勺把底部一台点距离1厘米；其次正餐到又不与勺头部另一边的边缘相切，刀柄底部与台垫距离1厘米，刀刃朝里侧；最后正餐叉摆在台垫左侧，叉子头部边缘与台垫相切，底部与台垫距离1厘米2、口布口布叠成长方型，摆在餐具的中间4、咖啡杯咖啡杯（整套）摆在台垫的右上方，咖啡杯的杯把一台垫的顶部边缘成一条直线。5、盐胡椒瓶：两人台在台垫左侧，瓶子外部边缘与台垫成一条直线，四人台在桌子中间，都是左盐右胡椒（具体参照物视情况而定）6、牙签盅摆在盐胡椒瓶右侧前面中间位置，距离其3厘米7、糖缸、奶

3、缸两人台：糖缸摆在距离牙签盅3厘米处，奶缸摆在桌子正中间四人台：糖缸摆在盐胡椒瓶的左侧，距离其3厘米，奶缸摆在距离牙签盅三厘米处8、吸烟区的烟缸两人台，放在两个台垫右侧中间烟缸外侧与与台垫右侧相切，中心线与盐胡椒的中心线成一条直线，jia架烟口朝客人四人台，两个烟缸，位置在两边台垫外侧中间，烟缸外侧与台垫边缘相切中心线与盐胡椒瓶的中心线为一条直线，架烟口朝客人。三、午、晚餐摆台1、餐前准备与早餐一样2、午晚餐的口布换成皇冠3、咖啡杯、糖缸、奶缸将从桌面撤掉4、（花瓶）摆在盐胡椒瓶的外侧---牙签盅的对面5、咖啡杯的位置摆放水杯四、注意事项1、

4、摆台任何餐具时要拿餐具的柄，拿杯子是要拿杯柄，不要在任何餐具上印上你的指纹2、摆在台面上的盐胡椒瓶、牙签盅、糖、奶缸等一定要保证是干干净净的3、摆台时尽量不要屁股冲客人4、来回补餐具是不要让餐具发出大的声响影响客人用餐5、在餐厅内不论是拿送任何东西全部使用托盘6、擦完台面的抹布一定不要直接放在桌面上7、不要把托盘直接放在桌面或椅背上