植物饮食与健康第五章分析课件.ppt

《植物饮食与健康第五章分析课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、红薯气味:甘，平，无毒。主治：补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素等。红薯所含纤维素在肠道内可吸附大量水分，增大粪便体积。这既有利于防治老年性便秘，又能减少肠癌的发生。红薯中含有的脱氢表雄甾酮可以防止结肠癌和乳腺癌。紫薯抗氧化防便秘防癌、抗癌山药原名薯蓣，《神农本草经》列入上品，“因唐代宗名叫李豫，故避讳改名为薯药，后又因宋英宗讳薯，遂改名山药”。因以河南怀庆一带所产最佳，故又称“怀山药”。味甘，温，平。补脾养胃，生津益肺

2、，补肾涩精。用于脾虚食少、久泻不止、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴。山药DioscoreaoppositaThunb根状茎主要含淀粉16%，粘液质，胆碱，糖蛋白，多酚氧化酶，粘液中含甘露聚糖(Mannan)和植酸(Phyticacid)，3，4-二羟基苯乙胺，16种氨基酸和尿囊素(Allantoin)，在零余子内还含止杈素(又称脱落素d-AbscisinII)，多巴胺(Dopamine)和山药素I(BatatasinI)。另含薯蓣皂素（Diosgenine）。Diosgenine药理研究：调节或增强免疫功能、降血糖、

3、抗衰老、降脂、抗肿瘤。临床应用：1.治疗糖尿病：山药600g，晒干研成细粉，每次用水吞服10g，1日3次，20日为1个疗程。2.治疗食欲不振：山药500g，羊肉、糯米各250g。先将羊肉煮烂，再加入山药、糯米煮成粥，分早晚2次服食。此方还适用于腰酸尿多，体虚胃寒。黄山药DioscoreapanthaicaPrainetBurkill的根状茎活血化瘀，行气止痛扩张冠脉血管、改善心肌缺血、调节心脏功能、增加冠脉血流量、降低心肌耗氧量、抗血小板聚集、降血脂作用*黄山药提取物黄山药甾体总皂甙Diosgenine治疗心肌缺血孕酮，黄体酮

4、薯蓣皂素*盾叶薯蓣DioscoreazingiberensisC．H．Wright提取的皂素，是甾体激素类的起始原料，用它能合成生产具有抗炎、镇痛、麻醉、避孕等功能的肾上腺皮质激素、性激素、蛋白同化激素三大类甾体激素药60余种，广泛用于治疗心脏病、抗肿瘤、类风湿、严重感染等多种疾病。(黄姜、火头根）茄科植物土豆、西红柿、辣椒、茄子土豆一般人均可食用；糖尿病患者不予过度食用。大量淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素C、膳食纤维。性平味甘、微凉，入脾、胃、大肠经；和中养胃、健脾利湿；宽肠通便,消肿解毒。1.甾体生物碱在新鲜的块茎中生物

5、碱大于20mg/100g有毒；在商品土豆中大约是2-15mg/100g，如果出芽或者块茎见光变绿，变绿的皮中含量显著增加。可引起恶心，呕吐等中毒症状。可抑制其它昆虫，植物病原微生物和抗真菌作用。茄碱卡茄碱2.蛋白酶抑制剂含胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和羧肽酶抑制剂。3.绿原酸（1）煮或者烘烤破坏了绿原酸，但是微波对其破坏小。（2）土豆商品（烤，炸土豆片）中不含有绿原酸。（3）土豆暴露在光下，绿原酸和萜类生物碱含量增加，但蛋白酶抑制剂不增加。临床应用：l.消除因肌肉注射引起的皮下硬肿。2.缓解因静脉注射引起的局部肿胀、浅静脉炎

6、：将新鲜土豆洗净，切成片，每片约0．5cm，把土豆片沿静脉血管走向覆盖在静脉血管上，用胶布固定好，24h后取下，硬结可明显缩小，第2天再照样贴一片。一般外敷几天就可以消退硬结，疼痛消失。3.辅助治疗一度、浅二度烧伤及外伤。西红柿二、不宜空腹吃，空腹时胃酸分泌量增多，因番茄所含的某种化学物质与胃酸结合易形成不溶于水的块状物，食之往往引起腹痛，造成胃不适、胃胀痛。一、不宜吃未成熟的青色番茄三、急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经生津止渴；健胃消食番茄红素（lycopene)预防前列腺癌！由α-

7、番茄素(α-tomatine)和脱氢番茄素(dehydrotomatine)构成。不成熟的西红柿最多含有500mgα-番茄素/kg鲜重。果实成熟时大部分降解，在红西红柿里约为5mg/kg。烹饪不影响其含量。虽有毒，但比土豆中的萜类生物碱苷要安全得多。萜类生物碱（番茄素，番茄碱糖苷，tomatine）辣椒（pepper)灯笼椒多见于地中海饮食中，含类胡萝卜素类，主要是叶黄素和β-胡萝卜素。总类胡萝卜素的含量只有西红柿中的1/10。不同的栽培品种中类胡萝卜素的含量不同，由此产生不同的颜色。黄色的灯笼椒富含叶黄素（lutein)、玉

8、米黄质(zeaxanthin)是橙色灯笼椒的主成分。在红辣椒中主要是辣椒红素(capsanthin)。果：温中散寒，健胃消食。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。两种类型：灯笼椒（绿，黄，橙，红，紫）；红辣椒。辣椒碱主要通过影响神经肽P物质的释放合成