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1、第五章植物饮食活性成分的吸收和生物利用潜在的作用耙点(potentialsitesofaction)?化学形式(Chemicalform)?食物活性成分(Bioactivecompounds)浓度(concentration)??多少化合物完整无损？多少化合物被肠内的微生物降解？多少化合物进入循环系统？食物活性成分的生物利用度(bioavailability)1.进食后多少量进入了血液循环系统?2.食物消化后，可能的代谢作用和透过肠壁的通路（如，在小肠中还是在大肠中）。3通过肝或肾后活性成分是否被代谢?怎样代谢?4.活性成分代谢得有多快，通过何种方式
2、（如，通过胆汁/抑或肾）?以何种形式？5.它们是否储存在体内组织中，特别是那些可能与特定功能有关的重要分子（如，在特定的器官具有防癌作用)体外实验（Invitroexperiment)人体内生理浓度未知人体内代谢产物未知体内实验（Invivoexperiment)评价生物利用度的方法*血浆浓度(Plasmaandplasmafractionconcentrationmethods)*同位素方法(Isotopemethods)*血浆浓度(Plasmaandplasmafractionconcentrationmethods)高效液相色谱法(HPLC)(
3、HighPerformanceLiquidChromatography)液质联用技术(-)去甲肾上腺素多巴胺多巴马齿苋酰胺C马齿苋酰胺E马齿苋酰胺D马齿苋酰胺A马齿苋酰胺B马齿苋酰胺F马齿苋酰胺GCH3OCH3H马齿苋酰胺GCH3HH马齿苋酰胺FHOCH3glc马齿苋酰胺DHHglc马齿苋酰胺CHOCH3H马齿苋酰胺BHHH马齿苋酰胺AR3R2R1化合物马齿苋酰胺E液核联用技术[13C]β-胡萝卜素retinylester64%21%14%视黄醇（Retinol,VitaminA1）β-胡萝卜素*同位素方法(Isotopemethods)质谱仪5.1
4、黄酮类化合物的吸收和生物利用5.1.1黄酮类化合物的饮食摄入量的估计（1）黄酮醇（flavanols)和黄酮(flavones)槲皮素（quercetin）山奈酚（kaempferol）芹菜素（apigenin)木犀草素（Luteolin）杨梅黄酮（myricetin）黄酮醇类化合物槲皮素(Quercetin)广泛分布于水果和蔬菜.在蔬菜中一般:＜10mg/kg元葱(onion):280-490mg/kg羽衣甘蓝(kale):110mg/kg西兰花(broccoli):30mg/kg四季豆(greenbeans):445-600mg/kg在水果中一般
5、:15mg/kg苹果(apple):20-70mg/kg杏(apricot):25mg/kg红醋栗(blackcurrant):37mg/kgQuercetin红酒(redwine):5-15mg/L果汁(fruitjuice):5mg/L黄酮醇类化合物山奈酚(kaempferol)仅存在于:羽衣甘蓝(kale):210-470mg/kg莴苣(endive):15-90mg/kg西兰花(broccoli):670mg/kg韭菜(leek):10-60mg/kgkaempferol一般:＜1mg/kg豆类(beans):30mg/kgmyricetin
6、甜红辣椒(sweetredpepper):15-39mg/kgluteolin芹菜茎(celerystalks):5-20mg/kgluteolin,15-60mg/kgapigenin杨梅黄酮(Myricetin),木犀草素(luteolin),芹菜素(apigenin)总黄酮的平均最低吸收:25.9mg/天.主要来源:茶(61%),元葱(13%),苹果(10%)其中,quercetin的吸收:16mg/天茶(48%),元葱(29%),苹果(7%)(1993,1996)ZutphenElderlyStudy4000荷兰成年人:总黄酮的平均吸收23m
7、g/天,quercetin16mg/天,kaempferol3.9mg/天,myricetin1.4mg/天.35000美国男性(40-75岁):总黄酮的平均吸收20mg/天英国威尔士男性(中年)总黄酮的平均吸收26mg/天总黄酮(totalflavonoid)槲皮素Quercetin山奈酚Kaempferol木犀草素Luteolin芹菜素Apiginin(2000)英国人总黄酮的平均吸收30mg/天,quercetin占总黄酮的64%.82%来源是茶(1960)意大利人:红酒是黄酮醇quercetin的主要来源日本和荷兰人:茶希腊人,前南斯拉夫人,
8、美国人:元葱黄酮醇的摄入量:日本最高(64mg/天),芬兰最低(6mg/天)绿茶:30%干重为红茶:9%干重
