植物饮食与健康第二.ppt

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1、*组织暴露于致癌物质*致癌物质和细胞DNA的相互作用-开始(initiation)*DNA损伤的修复，细胞死亡和受损细胞的生存（persistenceofthedamaged-cells)*非正常细胞的复制和生长，形成前肿瘤细胞（pre-neoplasticcells)-促进（promotion)*肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织一、肿瘤的形成过程（1）组织暴露于致癌物质杂环胺类(Heterocyclicamines)多环芳香烃类(polycyclicaromatichydrocarbons,PAH)致癌物质(carcino

2、gen)!亚硝胺(nitrosamine)泡菜(pickles)黄曲霉毒素(aflatoxin)1.Tornquist,M.etal.Acrylamide:Acookingcarcinogen?.ChemicalResearchinToxicology,13,517-522,(2002).2.Mottram,D.S.,etal.AcrylamideisformedintheMaillardreaction.Nature,418,448-449,(2002).3.Stadler,R.H.etal.Acrylamidefrom

3、Maillardreactionproducts.Nature,418,449,(2002).丙烯酰胺(acrylamide).TheMaillardreactionaccountsforacrylamideincrisps.©DigitalVisionsmokingExhaustedgas辐射(radiation)!氡(niton)??活性氧(reactiveoxygenspecies)（2）癌变的开始（initiation）致癌物质与细胞DNA的相互作用Oxidativemechanismsincarcinogenes

4、isOxidationatC8ofG鸟嘌呤胞嘧啶CytosineGuanine8-hydorxy-G8-oxo-G(anti)Conformationalchange8-oxo-G(syn)腺嘌呤AdenineDNA修复系统(3)促进（promotion）非正常细胞的复制和生长，形成原瘤细胞（pre-neoplasticcells）基因突变细胞繁殖Mutationsinanyofthegenesencodingthesetypesofproteinscanaffectproliferationandmanyexamples

5、havebeenfoundincancercells.巴豆醇酯（Phorbolester）巴比妥酸盐（镇静或催眠药）一些激素肿瘤促进剂（4）肿瘤细胞的生长和扩散到其它组织肿瘤血管形成暴露于致癌物质（exposuretocarcinogen）致癌物质的代谢激活（metabolicactivationofthecarcinogen）初始化（致癌物质与DNA相互作用）（initiation-interactionofcarcinogenwithDNA）促进(非正常细胞的增殖和生长)（promotion-multiplicatio

6、nandgrowthofabnormalcells)肿瘤生长与转移（tumorgrowthandmetastasis）二、植物活性成分预防癌症的潜在机制致癌物质脱毒酶排出体外与DNA，RNA，蛋白质和脂肪结合代谢激活(metabolicactivation)PhaseIIPhaseI*抑制致癌物质的激活（inhibitionofactivationofcarcinogen）*诱导肝的脱毒途径(inductionofhepaticdetoxificationpathways)*抗氧化作用/金属螯合作用（antioxidant

7、effects/metalchelationproperties）*诱导细胞凋亡/抑制有丝分裂（inductionofapoptosis/suppressionofmitosis）*激素代谢的调节(alternationsinhormonemetabolism)葱属植物和含硫化合物烯丙基半胱氨酸亚砜蒜氨酸，丙烯基半胱氨酸亚砜具有抗癌活性诱导PhaseII脱毒机制；特异性地抑制作用胃中细菌将硝酸盐(nitrate)转化为亚硝酸盐（nitrite），减少了亚硝酸盐的潜在的致癌作用。蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌通过减少对DNA

8、的氧化损伤可起到抗癌作用；*抗氧化的维生素VitaminC可通过在癌变发生过程中的各个耙点起作用。1.通过调节特异性的PhaseI和PhaseII酶的活性来抑制致癌物质的代谢激活；2.作为抗氧化剂来减少DNA的氧化损伤以及影响细胞增殖中涉及的其它氧化-还原反应调节的方面。*黄酮类化合物可以和雌二醇（oe