饮食与健康――化学与健康课件.ppt

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1、饮食与健康“民以食为天”，怎样吃才能健康？食物多样化？世界上的食物多种多样，每一种食物的组成成分和营养价值都不一样，除母乳对婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。只有广泛食用多种多样的食物，才能满足人体的各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D；第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他

2、干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E；第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质；第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动、植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。谷类食物是我国传统膳食的主体，是最好的基础食物，也是平衡膳食的基本保证。以谷类为主的膳食可以提供充足的能量，避免摄入过多含高能量，高脂肪的动物性食物，有利于预防某些相关慢性病。“食物多样，谷类为主，粗细搭配”吃点粗粮粗细粮搭配有两层意思：

3、一是适当多吃一些传统上的粗粮，即相对于大米、白面这些细粮以外的谷类和杂豆，包括小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是目前谷类消费主要是加工精度高的精米白面，要适当增加一些加工精度低的米面。相对于大米白面，粗粮中膳食纤维、B族维生素和矿物质的含量要高得多。这是因为粮食在经过加工后，往往会损失一些营养素，特别是膳食纤维、维生素和矿物质，这些营养素和膳食成分正是人体容易缺乏的。老年人食物粗细搭配，适当多吃粗粮，有利于促进肠蠕动和排便，减少肠道分解产生的酚、氨及细菌毒素等在肠道中的停留时间，预防肿瘤。粗细搭配可增加膳食的饱腹感，

4、防止能量过剩和肥胖。同时植物化学物如木酚素、芦丁、植物固醇等，具有抗氧化、预防动脉粥样硬化、降低心血管疾病危险性的作用。研究表明每天食用85g或以上的粗制谷类可减少慢性疾病的发病风险，帮助控制体重。老年人容易发生便秘，心脑血管疾病和肿瘤的危险性增加，多吃粗杂粮有利于健康。因此建议老年人每天吃粗粮50g，最好能吃到100g。降血压水果：山楂、西瓜、梨、菠萝。癌症的天敌：多摄入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的几率。这是因为水果中含有人体所必需的微量元素。抗癌的水果：香蕉、猕猴桃、葡萄、橙子、苹果。含有叶酸：在各种维生素中，叶酸与DNA的生成有

5、关，怀孕初期，叶酸对细胞繁殖与修复很重要，它帮助胚胎神经系统的良好发育，预防孕妇贫血。含有叶酸的水果：苹果、香蕉、芒果、木瓜、猕猴桃。明目：人的眼底分布着许多毛细血管，维生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保证。多吃水果的几大好处草莓富含维生素C以及胡萝卜素，还含有丰富的果胶和膳食纤维，帮助消化、清洁肠、强固肝脏，也是不可忽略的排毒水果。苹果除了有丰富的纤维能促进肠道蠕动外，它所含的半乳糖荃酸对排毒很有帮助的；果胶则能避免食物在肠内腐化。经常换换不同颜色的苹果，效果更好。紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，

6、因此有“清道夫”的美称。但热量有点高。樱桃具有一定的药用价值，能清除体内毒素，对肾脏排毒具有相当的功效，同时还有温和的通便作用。水果的排毒功效一，胃酸较低的人，不要吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。二、患心脏病和水肿的人不要吃含水量较多的西瓜、椰子等，以免增加心脏负担和加重水肿。吃水果也是有学问的三、经常便秘的人，可多吃些有缓下作用的水果。四、经常腹泻的人，不要多吃有缓下作用的水果，可适当地吃些有固涩作用苹果。五、患肝炎的人，可多吃些橘子和红枣等含维生素C较多的水果，但不要多食酸性强的水果。六、患长期以来长期以来糖尿病的人，应少吃含糖量较

7、多水果。蔬菜研究发现，蔬菜中有许多维生素、矿物质微量元素以及相关的植物化学物质、酶等都是有效抗氧化剂，所以蔬菜不仅是低糖、低盐、低脂的健康食物，同时还能有效的减轻环境污染对人体的损害，同时蔬菜还对各种疾病起预防作用。人每天至少要食用1000克左右的蔬菜好处多多胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素，有益于保护眼睛提高视力，可降低血胆固醇，可减少癌症与心血管病发病。豆类中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B，对降低血胆固醇调节血糖，减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。葱蒜类蔬菜，有丰富

8、的二丙烯化合物，甲基硫化物等多种功能植物化学物质，有利于防治心血管疾病，常食可预防癌症，还有消炎杀菌等作用。黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。茄