中医食疗学 蔬菜类 叶菜课件.ppt

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1、蔬菜类（1）前言叶菜类共45幅1一、概念蔬：凡草菜可食者统名曰蔬。菜：指供作副食的植物。古代不包括鱼肉蛋。陆生：家种多补虚，如扁豆。野生：清热解毒，如荠菜。水生：淡水：如藕，清热，咸水：软坚。2叶菜类：大白菜、小白菜等。根菜类：土豆、山药等。茎菜类：芸薹、莴苣等。果菜类：茄子、辣椒等。花类：花菜、黄花菜等。瓜类：冬瓜、丝瓜等。其它类：百合、豆腐等。3水分70％以上，鲜的含量更高，味道鲜美属于素菜。若具辛散、温燥、助阳者则属于荤菜，如韭菜、大蒜等4二、功效和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便三、适应证脾失健运之食少，食积，四肢倦怠等证。四、现代研究富含维生素、无机

2、盐、果胶、糖类，最终代谢产物呈碱性，能保持酸碱平衡。5《黄帝内经》有“五菜为充”的记载。五菜指的是韭、薤、葵、葱、藿，也泛指蔬菜。“充”具有充实之意，即补充虚弱，调整机能，维持健康，抗御疾病。6一、叶菜类大白菜小白菜包心菜苋菜芹菜荠菜茼蒿胡荽韭菜菠菜落葵椿叶蕺菜蕹菜7大白菜甘平8大白菜1.养胃　用于胃热阴伤，津液不足之口干食少，唇舌干燥，大便秘结之证。2.利小便　用于小便不利之证，因其性甘淡平和，久食无副作用。9白菜古时称菘、菘菜，分为大白菜和小白菜。民谚说“好菜不过白菜心”，“百菜白菜最为上，多吃白菜保平安。治疗肥胖证，达到减肥。10小白菜甘平菘菜11小白菜1.

3、清热除烦　用于肺热咳嗽。多炒食或煮食为宜。2.通利肠胃　用于便秘，丹毒，漆疮等。治大便不通，洗净后炒食。捣烂外敷用治油漆过敏。促进肠蠕动，帮助消化。12马齿苋酸寒13包心菜甘平14包心菜1.补益脾胃　用于脾胃不和，上腹胀气疼痛。2.缓急止痛　用于脘腹拘急疼痛，以本品绞汁，加饴糖或蜂蜜烊化服。15包心菜亦名洋白菜、卷心菜、甘蓝。其生长特点是将菜心紧紧包在里面，故名营养成分较大白菜要高。含糖量低，不含淀粉，含热量低，不会使人发胖，适合糖尿病、肥胖病人食用16苋菜甘凉17苋　　菜1.清热利尿　用于湿热黄疸，小便不利。以其煮粥食用或煎汤服用。2.通利大便　用于体虚大便涩滞

4、或肠燥便秘，亦用于赤白痢疾，可以本品炒食。18民间素有“端午苋菜赛猪肝，六月苋菜金不换”的说法。红苋是补铁的重要食品。不宜与甲鱼同吃。腹泻者不宜食用，使肠道蠕动增强。19芥菜辛温20芹菜甘凉21芹　菜1.清热平肝　用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等证。2.祛风利湿　用于中风偏瘫，小便不利，淋沥涩痛或尿血，痈肿等证。3.润肺止咳　用于小儿百日咳或阴虚劳咳等证。22有认为芹菜影响男性性功能，严重抑制精子生成率，导致不育，反过来讲，芹菜又是较为理想的有效避孕药。痛风患者不宜　含有多量的嘌呤物质。23荠菜甘凉24荠　菜1.凉血止血　用于热邪伤络出血。2.平肝明目　

5、用于肝火上炎所致目赤肿痛，肝阳上亢所致头晕目眩及肝阴不足，目失所养之视物模糊，昏暗不明。3.清热止泻　用于湿热泄泻、痢疾。以湿热泻痢多用。4.利尿消肿　用于水肿、淋证。25民谚云“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。”古有“三月三，荠菜当灵丹”之说。农历三月三左右，正是吃荠菜的季节，民间有不少地方以荠菜煮鸡蛋吃预防头晕，大概是荠菜平肝明目的作用。26茼蒿辛甘平27茼蒿1.调和脾胃　用于脾胃不和，饮食减少。2.通利小便　用于膀胱热结，小便不利。可单用本品绞汁或作凉菜吃。3.化痰止咳　用于痰热咳嗽，可单用本品做菜吃，或与萝卜、白菜等煎汤，绞汁服。28胡荽辛温29胡　荽1.发汗透疹

6、　用于感冒，小儿麻疹或风疹透发不畅等证。2.消食下气　用于食物积滞，消化不良等证。30胡荽现多称芫荽祛除膻腥臊臭。多食耗血伤气　会使记忆力减退。属发物31韭　菜辛温32韭　菜1.温中开胃　用于脾胃虚寒，呕吐食少，或噎膈反胃，胸膈作痛。2.行气活血　用于气滞血瘀所致胸痹作痛，胃脘痛者，或失血而有瘀血，或跌打损伤，瘀血作痛。3.补肾壮阳　用于肾阳虚之腰膝酸痛，阳痿遗精或遗尿等证。33早春的韭菜最好，称青韭。韭菜在完全黑暗的环境中生长，颜色变成黄色，称为韭黄。孙思邈说：“韭味酸，肝病宜食之。”《本草纲目》介绍：有一贫叟病噎膈，食入即吐，胸中刺痛，或令取韭汁，入盐、梅、卤

7、汁少许，细呷，得入渐加，忽吐稠涎数升而愈。噎膈相当于食道癌韭菜的温阳作用很好，对阳虚所致性功能减退有很好的效果，所以又名起阳草。和尚和尼姑将韭菜作为荤腥而不能食用。34菠　菜甘凉35菠　菜养血止血，滋阴润燥　用于体虚大便涩滞不通，肠燥便秘或便血，消渴，眼目昏花等。36不宜与含钙丰富的豆腐共煮　菠菜含草酸，易在泌尿道形成草酸钙结晶，构成结石。缺钙、肾炎、尿路结石的病人不宜食。37落　葵甘酸寒38落　　葵1.清热滑肠润燥　用于大便秘结，小便短涩。2.凉血解毒　用于痢疾，痔疮，便血，疔疮，斑疹等。39蕺　菜鱼腥草辛微寒40蕺　菜1.清热解毒，消痈排脓　用于痰热壅滞所致的

8、肺痈咳唾脓