中医膳食食疗学――蔬菜类全解课件.ppt

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1、中医食疗学蔬菜类一、特点：为作为副食的草本植物1、“凡草菜可食者通名曰蔬”2、“蔬者”疏也，以通利为主，少补益作用。分陆生植物、水生植物。二、作用：和中健脾，消食开胃，清热生津，通利二便。三、应用：脾胃失调，食少腹胀，食积，倦怠。四、现代研究：1、一般蔬菜含水分在70％以上，尤以新鲜者水分含量更高，味道更鲜美。2、是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。3、蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平街，将蔬菜与粮、豆、肉、鱼等富含蛋白质的酸性食品混食，使血液的PH

2、值稳定在7.35～7.45之间。所以，蔬菜又称“碱性食品”。4、蔬菜中含有较多的粗纤维，能刺激胃肠蠕动，保持正常的消化功能，减轻有毒物质对人体的危害。5、部分蔬菜中含有挥发性芳香油、有机酸和一些特殊成分，具有调味、解毒、杀菌等作用，能开胃口、增食欲。因此，当人们久不食蔬菜便会感到胃中不适，或食饭无味。中国饮食讲究的色、香、味、形，其主要是蔬菜。分类陆生淡水:如藕蔬菜类水生家种:如扁豆补益作用野生:如荠菜清热解毒咸水:如海带分类从食用选择来看蔬菜类茎叶类:如葱、白菜茎菜类:如芦笋、竹笋根菜类:如萝卜、藕果菜类:如茄子、辣

3、椒瓜类:如丝瓜、冬瓜藻类:如海带木本植物和菌类:蘑菇、木耳如何食用蔬菜类1、减少有害物质摄入（草酸、龙葵素、配糖生物碱）2、烹饪时减少营养减少（先洗后切、少油、忌碱、加盐、醋）3、避免食用污染蔬菜4、避免储存污染5、生吃蔬菜有讲究南瓜《滇南本草》为葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均有栽培。[别名]番瓜、金瓜、麦瓜、饭瓜。[性味归经]甘，温。归脾、胃经。[功效应用]1、补中益气用于脾虚气弱、营养不良等证。2、解毒杀虫用于肺痈、水火烫伤、下肢溃疡等。[用量用法]蒸煮食，外用捣敷。[使用注意]不宜多食。多食则易生湿发黄，令人腹

4、胀。现代研究——糖尿病：轻度患者在控制饮食时，每晚8时半吃半斤煮熟的南瓜，五天后早晚各吃半斤，可使尿糖基本稳定。为低糖、低热量食品，植物纤维素，维生素A含量较高。（1）所含大量的果胶与淀粉类食物混食时，能提高胃内容物的黏度，使碳水化合物吸收缓慢。（2）果胶在肠内充分吸收后，可形成胶状物质，减少肠道对糖及脂肪的吸收，起到控制血糖升高，降低血液胆固醇含量。（3）能促进人体胰岛素分泌，有较好地防治糖尿病、高血压等。附：（1）南瓜花—素雅清丽含人体所需的全部营养成分，被营养学家誉为“全能蔬菜”。（2）南瓜子—杀绦虫。冬瓜《

5、本草经集注》为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。[别名]白瓜、白冬瓜、枕瓜。[性味归经]甘、淡，凉。归肺、大肠、小肠、膀胱经。[功效应用]1、利水用于水肿，小便不利等。2、清热解毒用于暑热烦闷，消渴，热毒痈肿等。3、下气消痰用治痰热喘咳或哮喘，可与生姜配伍用之。此外，现代医学认为本品含钠盐较低，可用治肾炎水肿，肥胖，并可解暑疗痱子。[用量用法]100-120克，连皮煮汤服食。外用适量，捣敷或煎水洗。Chap4【现代研究】1．减肥：低热量、低糖、大量水分（CHO2.4%，供热11千卡）；含葫芦巴碱和丙醇二酸，二者能

6、有效地阻止糖类转化为脂肪，并能去脂减肥。2．治疗肾脏病水肿。3．润肤美容：含能抑制体内黑色素沉积的活性物质，用于黄褐斑、雀斑及酒糟鼻等皮肤病的治疗。Chap4历史传说：关于冬瓜之名，传说为神农爱民如子，培育了“四方瓜”，即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜。并命令它们各奔所封的地方安心落户，造福于民。结果，南、西、北瓜各自都到受封的地方去了，唯有东瓜不服从分配，说东方海风大，生活不习惯。神农只好让它换个地方，西方它嫌沙多，北方它怕冷，南方它惧热，最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了，便高兴地说：“东瓜，东瓜，东方为家”。东瓜

7、立即答道：“是冬瓜不是东瓜，处处都是我的家。”神农氏说：“冬天无瓜，你喜欢叫冬瓜。愿意四海为家，就叫冬瓜吧。苦瓜《滇南本草》为葫芦科植物苦瓜的果实。全国各地均有栽培。[别名]锦荔子、癞葡萄、癞瓜、红绫鞋、君子莱。[性味归经]苦，寒。归脾、胃经。[功效应用]1、清暑除热用于热病烦渴引饮，中暑等。2、解毒用于痈肿，痢疾。[用量用法]6-15克，煎汤或炒食。外用适量，捣敷。[使用注意]脾胃虚寒者不宜食。食之令人吐泻腹痛。现代研究1.预防糖尿病。2.实验研究:抑制艾滋病病毒。黄瓜《本草拾遗》为葫芦科植物黄瓜的果实。全国各地均有

8、栽培。[别名]胡瓜、王瓜、刺瓜。[性味归经]甘，凉。归脾、胃、大肠经。[功效应用]清热、利水、解毒：用于热病烦渴，咽喉肿痛，目赤火眼，水火烫伤等证。此外，现常用黄瓜作美容品。[用量用法]生啖或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。[使用注意]其性寒凉，胃寒者不宜食用。现代应用：1、干燥症：含水量达96～98%，居蔬菜之冠，生津解渴作用