食品分析的基础知识和数据处理资料课件.ppt

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1、食品分析龙岩学院生命科学学院主讲教师：陈雪梅食品分析的基础知识和数据处理（一）选择分析方法应考虑的因素1.分析要求的准确度和精密度2.分析方法的繁简和速度3.样品的特性4.现有条件一、分析方法的选择（二）分析方法的评价1、精密度精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。反应测定方法的稳定性和重现性。精密度的高低用偏差来衡量。（1）绝对偏差d——测定结果与测定平均值之差。平均绝对偏差（2）相对偏差——绝对偏差占测定平均值的百分比。①相对算术平均偏差=②标准偏差S③相对标准偏差——变异系数2、准确度准确度——指多次测定的平均值与真实值的接近程度反映

2、测定方法的可靠性。准确度的高低可用误差或回收率来表示。（1）绝对误差——测定值与真实值（通常用平均值代替）之差。（2）相对误差——绝对误差占真实值的百分率。例如：绝对误差都是1g,①样品的真实值是10g，相对误差为10%；②样品的真实值是1g，相对误差为100%。一般食品分析的允许相对误差（3）回收率P——加入标准物质的回收率，%m——加入标准物质的质量；x0——试样的测定值；x1——加标样品的测定值。误差↓，回收率↑，准确度↑准确度高精密度高；精密度高准确度高。例如：打靶3、灵敏度灵敏度——指分析方法所能检测到的最低限量（最小量或最低浓度）。在

3、选择分析方法时，要根据待测成分的含量范围选择适宜的方法。灵敏度较高的方法相对误差较大。二、食品分析的一般规定常量分析——样品中组分含量＞1%微量分析——样品中组分含量=0.1%～1%痕量分析——样品中组分含量＜0.1%(10-3)超微量分析——样品中组分含量＜10-6ppm——partspermillion（mg/kg或ug/g，10-6）ppb——partsperbillion(ug/kg或ng/g，10-9)ppt——partspertrillion(pg/g，10-12）注意：ppm、ppb、ppt的表示方法现已废除1、试剂规定所用试剂，无

4、特别标注，均为分析纯（AR）。所用水，未注明其他要求，均为蒸馏水或去离子水；水浴除外。所用乙醇，除特别注明外，均指95%乙醇。溶液未指明用何种试剂配制时，均指水溶液。盐酸、硫酸、硝酸、氨水等，未指明具体浓度时，均指市售试剂规格浓度。2、操作规定“称取”——用天平称量操作，其精度要求用有效数字位数表示，精确到要求的有效数字。如：“称取10.00g”，则要求称量的精度为±0.01g。“准确称取”——用精密天平按所给数值准确称取，精确至0.0001g。“准确称取约”——称取量可接近所给数值，不超过数值的±10%，但必须精确至0.0001g。吸取和量取吸

5、取：用移液管或吸量管取液体物质的操作量取：用量筒或量杯取液体物质的操作空白试验——操作条件和所用试剂均相同，但无待测试样存在的试验（消除试剂及仪器等带来的误差）。恒重——在规定条件下，连续两次干燥或灼烧后质量之差不超过一定的范围。质量分数：指溶质的质量与溶液的质量之比，或样品中某组分的含量，用符号“ω”表示。如：ωHCl=37%，表示100g溶液中含有37gHCl;ω水=10.6mg/g，表示某样品1g中含水分10.6mg体积分数：指相同的温度和压力下，溶质的体积与溶液的体积之比，用符号“φ”表示。如：φ乙醇=80%，表示100ml溶液中含有80

6、ml无水乙醇三、物质浓度的表示方法质量浓度：指溶质的质量与溶液的体积之比，用符号“ρ”表示。如：ρNaOH=10g/100ml，表示100ml溶液中含有10gNaOH;注意：以下是过去表示方法，现已禁止使用。质量分数：质量比，用%（ω/ω）表示体积分数：体积比，用%（V/V）表示质量浓度：质量体积比，用%（ω/V）表示物质的量浓度（摩尔浓度）：指溶质的物质的量与溶液的体积之比，用符号“c”表示，常用单位mol/L。注意：溶质基本单元的选择。例：同一硫酸溶液c(H2SO4)=1mol/L，表示1L溶液中含有1molH2SO4，c(1/2H2SO4)

7、=2mol/Lc(2H2SO4)=0.5mol/L比例浓度：指溶液中各组分的体积比，记为A+B+C。如：①正丁醇-氨水-无水乙醇（7+1+2），表示正丁醇、氨水和无水乙醇按体积比7:1:2混合;②有时试剂名称后注明（3+4）等，但未指明与何种试剂混合时，则第一个数字表示试剂的体积，第2个数字表示水的体积。滴定度：指1ml的标准溶液相当于被测物的质量，可用符号“TS/X”表示，S代表标准溶液（滴定剂）的化学式。如：THCl/Na2CO3=0.05316g/mL，表示1mL盐酸标准溶液相当于0.05316gNa2CO3。四、食品分析的实验误差1、误差

8、的表达绝对误差——测定值与真实值之差；相对误差——测定值占真实值的百分率。误差的大小表示准确度的高低。2、引起误差的原因系统误差：由固定