食品分析基础知识ppt课件.ppt

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1、食品分析与检测第一章食品分析基本知识一、溶液浓度的表示方法二、食品分析检验用水的要求三、化学试剂四、食品分析方法的选择五、食品分析的误差和数据处理一、溶液浓度的表示溶液浓度的几种表示方法：1.物质的量浓度每升溶液中所含溶质B的物质的量，称为B的物质的量浓度，简称浓度。常用单位为mol·L－1。2.容量百分比（V/V）单位体积溶液中所含溶质B的体积，或者说混合物中某一组分B的体积与混合物总体积的比，以B表示；3.质量百分比（质量浓度）（W/V）单位体积溶液中所含溶质B的质量，以ρB表示。4.体积比如1：2HCl或（1+2）HCl：1体积盐酸与2体

2、积水混合液的体积比如王水，是由3体积的浓盐酸和1体积的浓硝酸混合而成的。5.滴定度滴定度是指1mL标准溶液A（又称滴定剂）相当于被测组分B的质量，用符号TB/A表示：TB/A=mB/VA式中：mB为被测组分质量VA为标准溶液的体积TB/A的常用单位为g·mL－1二、食品分析检验实验用水分析化学实验不能直接使用自来水或其他天然水，而需使用按一定方法制备得到杂质含量极其微小的纯度较高的水。在化学定量分析实验中，一般使用三级水；仪器分析实验一般使用二级水，有的实验（如电化学分析实验）则需使用一级水。分析检验实验用水三级水：最普遍使用的纯水，过去多采用蒸

3、馏（用铜质或玻璃蒸馏装置）的方法制备，故通常称为蒸馏水。为节约能源和减少污染，目前多改用离子交换法、电渗析法或反渗透法制备。二级水：可含有微量的无机、有机或胶态杂质。可采用蒸馏、反渗透或去离子后再经蒸馏等方法制备。一级水：基本上不含有溶解或胶态离子杂质及有机物，可用二级水经进一步处理制得。注意纯水在与空气接触或贮存过程中，由于容器材料可溶解成分的引入或吸收空气中CO2等气体及其他杂质，都会引起纯水质量的改变。水越纯，影响越显著，高纯水更要临用前制备，不宜存放。三、化学试剂（一）化学试剂的级别和使（二）试剂的保管和取用级别中文名称英文标志标签颜色主

4、要用途一级优级纯GR绿精密分析实验二级分析纯AR红一般分析实验三级化学纯CR蓝一般化学实验生物化学试剂生化试剂BR黄生物化学实验化学试剂的级别及主要用途（一）化学试剂的级别和使用高纯试剂和基准试剂的价格要比一般试剂高数倍乃至数十倍。因此，应根据分析工作的具体情况进行选择，不要盲目地追求高纯度。试剂选用的一般原则：1.滴定分析常用的标准溶液，一般应选用分析纯试剂配制，再用基准试剂进行标定。2.仪器分析实验一般使用优级纯或专用试剂，测定微量或超微量成分时应选用高纯试剂。试剂选用的一般原则：3.某些试剂从主体含量看，优级纯与分析纯相同或很接近，只是杂质

5、含量不同。若所做实验对试剂杂质要求高，应选择优级纯试剂；若只对主体含量要求高，则应选用分析纯试剂。4.试剂的标签上应标明试剂名称、化学式、摩尔质量、级别、技术规格、产品标准号、生产许可证号、生产批号、厂名等，危险品和毒品还应给出相应的标志。5.当所购试剂的纯度不能满足实验要求时，应将试剂提纯后再使用。常用浓酸的浓度和密度名称分子式分子量密度质量分数物质的量浓度浓硫酸浓盐酸浓硝酸浓磷酸H2SO4HClHNO3H3PO498.0836.4663.01981.841.191.421.699637708518121615（二）试剂的保管和取用试剂保管不善

6、或取用不当，极易变质和沾污。这在分析化学实验中往往是引起误差甚至造成失败的主要原因之一。因此，必须按一定的要求保管和取用试剂。试剂的保管和取用使用前，要认清标签；试剂瓶都应贴上标签，以免造成差错；使用标准溶液前，应把试剂充分摇匀。易腐蚀玻璃的试剂应保存在塑料瓶或涂有石蜡的玻璃瓶中；易氧化的试剂、易风化或潮解的试剂应用石蜡密封瓶口；试剂的保管和取用易受光分解的试剂应用棕色瓶盛装，并保存在暗处。易受热分解的试剂、低沸点的液体和易挥发的试剂，应保存在阴凉处。剧毒试剂如氰化物、三氧化二砷、二氯化汞等，必须特别妥善保管和安全使用。四、食品分析方法的选择（一

7、）选择分析方法应考虑的因素（二）分析方法的评价（一）选择分析方法应考虑的因素1.分析要求的准确度和精密度：根据生产和科研工作对分析结果要求的准确度和精密度来选择适当的分析方法。2.分析方法的繁简和速度：根据待测样品的数目和要求取得分析结果的时间等来选择适当的分析方法。3.样品的特性（1）待测成分的形态和含量（2）干扰成分的形态和含量（3）样品的溶解，待测成分的提取难易程度4.现有的实验室条件（二）分析方法的评价评价指标：1.精密度指在相同条件下进行多次平行测定，每一次平行测定结果相互接近的程度,代表测定方法的稳定性和重现性。衡量精密度高低的尺度是

8、偏差，偏差是指个别测定结果与几次测定结果的平均值之间的差别。偏差有绝对偏差和相对偏差之分。测定结果与测定平均值之差为绝对偏差，绝对偏差占