运动与营养课件.ppt

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1、第三章运动与营养人体获得和利用食物的综合过程称为营养。第一节基础营养营养素的概念能在体内被吸收，具有供给热能，或构成机体组织或调节生理功能，为机体进行正常代谢所必须的物质。人体所需营养素蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水六大类。六大营养素的主要营养功用1.糖2.脂肪3.蛋白质4.维生素5.矿物质6.水能量（主燃料）机体组织构成成分机体组织合成能量生理机能调节机体组织构成成分机体组织构成成分输送生理机能调节生理机能调节蛋白质蛋白质的营养功用1.构成和修补机体组织2.调节生理功能3.供给热能蛋白质营养价值的评定1.食物中蛋白质的含量2.蛋白质的消化率3.必须氨基酸的含量

2、和相互间的比例4.蛋白质的生物价蛋白质的供给量一般成人占每日热能供给总量的10％－12％；儿童少年为12％－14％。正常成人1.5g/kg/day。蛋白质的主要来源肉、鱼、蛋、乳和豆类脂肪脂肪的营养功用1.构成机体组织2.供给热能3.供给和促进脂溶性维生素的吸收和利用4.增加食物的美味和饱腹感脂肪营养价值的评定1.脂肪的消化率2.食物中必须脂肪酸的含量3.脂溶性维生素含量脂肪的供给量占每日热能供给总量的17％－20％。脂肪的主要来源动物脂肪和植物脂肪糖（碳水化合物）糖的营养功用1.供给热能2.维持中枢神经系统功能3.构成机体的重要物质4.促进蛋白质的吸收和利用5.保护

3、肝脏6.抗生酮作用7.维持心肌和骨骼肌的正常功能8.维持肠道正常功能糖的供给量占每日热能供给总量的60％－70％，普通人4－6g/kg/day，运动员8－12g/kg/day。糖的主要来源粮食、豆类和根茎类食物维生素维生素的主要作用是调节物质代谢，保证人体正常的生理功能。按其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生。维生素A（视黄醇）营养功用：1.维持正常视力2.维持上皮组织功能供给量1μgRE（视黄醇当量）＝6μg户萝卜素婴儿：200μgRE（retinol）儿童：300－750μgRE成人：750μgRE主要来源：存于动物食品中，肝、蛋、鱼肝油、奶油和牛奶。胡萝卜素

4、以有色蔬菜和水果含量最多，如韭菜、油菜、胡萝卜、菠菜、杏、柿等。维生素D营养功用：骨骼和牙齿的形成。供给量钙磷充足的情况下，成人每日300－400国际单位，儿童、孕妇等每日需要400国际单位，相当于10μg。主要来源：动物肝脏、鱼肝油、和禽蛋。成人只要经常接受日照使得皮肤中的7－脱氢胆固醇转变为维生素D，即可满足机体需要。维生素E营养功用：1.强抗氧化剂2.提高机体活力供给量成人每日10mg，孕妇、老人每日需要12mg。主要来源：植物油。维生素B1营养功用：1.辅助糖代谢，维护神经系统机能。2.抑制乙酰胆碱水解，加强胃肠蠕动和消化液分泌。供给量与能量的消耗成正比。一般

5、成人每天1.5-2mg。主要来源：广泛存在于天然食物中，粮食、谷类、豆类、坚果等等。维生素B2营养功用：1.重要的辅酶组成成份。2.与铁的吸收，贮存与动员有关。供给量与蛋白质代谢量正相关，婴儿每日0.4-0.6mg，儿童每日0.6-1.2mg，成人每日1.3-1.7mg，孕妇及乳母1.8-2.0mg。主要来源：肝脏、肾脏、心脏、奶、蛋、豆及绿叶蔬菜。维生素C（抗坏血酸）营养功用：1.促进生物氧化。2.保持细胞间质完整。3.促进造血。4.降低胆固醇含量。5.解毒及提高抵抗力。供给量：一般成人每天70-75mg，儿童少年、运动员每天100mg。主要来源：广泛存在于植物性食

6、物中，蔬菜和水果。维生素PP（尼克酸）营养功用：辅酶I和辅酶II的组成成份，参与三大能量物质的代谢。供给量成人每日15-20mg。主要来源：广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、稻谷、豆类及动物内脏含量丰富。无机盐（矿物质）无机盐也称矿物质，不在人体合成，通过外界摄入，也不会在代谢中消失，只能排除体外，根据在体内含量的不同可分为常量元素和微量元素。常量元素：含量大于0.01%（100mg/kg体重）的无机盐，如，钙、磷、钠、钾、镁、氯和硫。微量元素：含量小于0.005%（100mg/kg体重）的无机盐，如，铁、铜、锌、氟、锰等。钙营养功用：1.构成骨骼和牙齿。2.维持

7、神经肌肉活动。3.促进体内某些酶的活性。4.激活凝血酶，参与凝血。供给量：婴幼儿:400-600mg/day；儿童：600-1000mg/day；青少年:1000-1200mg/day；成人:800mg/day。主要来源：奶制品，蔬菜、豆类、海带等等。磷营养功用：1.构成骨骼和牙。2.参与能量代谢。3.维持酸碱平衡。供给量维持平衡需要：520－1200mg/d。主要来源：动物蛋白和植物蛋白中。铁营养功用：血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A、某些呼吸酶的构成成份。供给量：孕妇及乳母：28mg/d；成年男子:12mg/d；成人女子:18mg/d。主要来源：动