《运动营养与健康》PPT课件

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1、九种必需氨基酸的作用赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆囊的组成成分。能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化。色氨酸：促进胃液及胰液的产生。苯丙氨酸：参与消除肾与膀胱功能的损耗。蛋氨酸：参与组成血红蛋白与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴功能。九种必需氨基酸的作用苏氨酸：转变某些氨基酸达到平衡的功能。异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节。亮氨酸：作用于平衡异亮氨酸。缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。组氨酸：作用于代谢的调节。3、参与供能蛋白质在长时间大强度运动中，蛋白质主要是

2、以体内的游离氨基酸形式存在。也可作为能源物质参与供能。蛋白质供能比例较小5%——10%。二、运动与蛋白质代谢蛋白质在运动中处于更新的动态平衡。机体的蛋白质摄入量和排出量处于动态平衡，称为氮平衡。短时间激烈运动，蛋白质基本不参与供能。长时间运动，肌糖原被大量消耗，脂肪动用和利用加速，能量需求不足，为补充骨骼肌和大脑正常活动对糖的需求，蛋白质和氨基酸分解代谢增强，氨基酸的糖异升作用加强。运动时血胰岛素、睾酮浓度下降，胰高血糖素和皮质醇上升，促进蛋白质分解代谢。运动后蛋白质合成代谢加强，耐力训练和力量训练

3、对蛋白质代谢影响不同。耐力训练时骨骼肌线粒体的数目增多，线粒体蛋白质量和酶活性提高。力量训练使训练肌体积增大，肌纤维增粗，力量增强。原因肌蛋白数量增多，肌纤维的结缔组织、肌腱、韧带组织数量和力量增大。三、运动时蛋白质参与供能主要形式：氨基酸氧化成二氧化碳和水提供能量，它参与糖异生维持运动中血糖水平。1、氨基酸在长时间耐力运动期间能合成葡萄糖，即参与糖异生过程。在耐力运动前（一小时内）肌糖原、肝糖原是血糖的基本来源，但再更长时间运动中糖异生代谢逐渐起更重要作用。以丙氨酸为主，占糖异生生成葡萄糖的20%

4、--35%。这一过程有利于维持血糖浓度及神经中枢、运动肌吸收利用，对维持运动能力、抗疲劳有重要意义。2、长时间大强度运动时氨基酸氧化增强，氨基酸经脱氨作用生成氨；氨在人体大量积存将产生毒性作用。须经肝脏合成尿素排除（80%-90%），另外一些合成谷氨酰胺和含氮化合物。1-3岁35、40、45g4-6岁50、55、55g7-9岁60、65g10-13岁70g14-18岁85g（男）80g（女）19岁----80g（男）80g（女）人体蛋白质需要量/天猪肉13.2-18.5g/100g牛肉15.8-21

5、.7g/100g羊肉14.3-18.7g/100g鱼18.1g/100g鸡21.5g/100g牛奶3.3g/100g鸡蛋13.3g/100g高蛋白食物来源黄豆35.0g/100g花生25.8g/100g面粉11.0g/100g大米7.7g/100g红薯1.3g/100g大白菜1.1g/100g高蛋白食物来源蛋白质缺乏之症状身体瘦弱、发育不良、智力迟缓。抵抗力弱；容易生病。贫血、血压降低。消化不良；食欲不振；便秘。思考能力差；思维不连冠。头发枯黄、指甲易断。肌肉松弛、失去弹性，水肿。第三节糖与运动糖：

6、碳水化合物，是维持人体活动的三大供能物质之一。广义包含食物中的湖精、淀粉，而不仅是水果糖和砂糖。糖是人体生命活动的主要能量来源。一、糖的分类糖是有机化合物，可由绿色植物光合作用而合成。1、简单糖：单糖（葡萄糖和果糖）双糖（蔗糖、麦芽糖、半乳糖等）2、复杂糖：低聚糖—由2—10个葡萄糖分子脱水缩合而成。多糖{植物多糖（淀粉、纤维素）、动物多糖（糖原—存在肝脏、骨骼肌）二、糖的生物学功能1、糖提供人体运动所需要的能量糖是人体最重要、最优质的供能物质；是人体三大营养物质唯一既能无氧氧化、又能进行有氧氧化的

7、能源物质。每克葡萄糖在体内氧化可以产生16.7kj的能量。人体55%-65%的能量是由糖提供。糖在无氧条件下在细胞液进行酵解供能；在有氧条件下在细胞液和线粒体彻底氧化，为肌肉在不同运动状态下供能。糖原是肌肉和肝脏碳水化合物的储存形式，肝脏储存的糖原约占机体糖原30%。当机体需要时，肝脏的糖原及时分解为葡萄糖以提高能量。糖原是神经系统、心肌和肌肉活动的主要能量来源糖的生物学功能2、构成组织细胞的重要成分之一人体所有组织细胞和体液都存在糖，且参与生命过程。糖是糖蛋白、黏蛋白和糖脂不可缺少的成分。而糖蛋白

8、是细胞的成分，黏蛋白是结缔组织的成分，神经组织中含有糖脂。3、防止酮体生成酮体是脂肪在体内氧化所产生的中间产物，对身体有毒性，正常人酮体含量很少，但如果体内缺乏糖或不能利用糖（糖尿病），便会产生大量酮体形成酸中毒。4、糖是中枢神经系统的主要燃料大脑重量均占体重的2%，而热能消耗占全身基础代谢的25%，大脑糖的储量仅2克左右，主要靠糖在脑中氧化获得能量，每天需要消耗120g糖。因此，当血糖浓度降低时，首先影响中枢神经系统功能，产生疲劳、头晕等现象。（低血糖）糖的生物学功