运动营养与健康课件无机盐.ppt

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1、第四章运动与无机盐及微量元素【本章提要】本章重点介绍了人体无机盐的组成、常量元素和微量元素等基本概念。论述了10余种常量元素和微量元素主要生理生化和营养功能，介绍了这些元素的主要来源，一般人群和运动员对无机盐的需要量，无机盐缺乏症与过多对人体健康的影响以及预防和纠正。第一节人体无机盐组成及其生理意义一、人体无机盐的组成根据在体内的含量无机盐分为两类即常量元素（宏量元素）和微量元素。常量元素：总量超过人体体重的0.01%以上日需量大于100毫克的元素称为宏量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫7种。微量元素：总量低于人体体重的0.01%、日需要量在100毫克以下的元素

2、称为微量元素，人体必需的微量元素有8种，包括铁、锌、铜、硒、钴、钼、铬、碘。可能必需的五种：锰硅矾硼镍。具有潜在毒性：氟铅镉汞砷铝锡（低剂量生理必需）二、无机盐的生理功能无机盐是构成机体组织和调节生理功能以及维持生命活动的重要物质，故有“生命元素”和“无机营养素”之称。概括起来其生理意义有以下几个方面：1.无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。铁构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素2.无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。3.酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳

3、酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。4.各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。神经肌肉的兴奋性∝Na++K++OH-/Ca2++Mg2++H+心肌的应激性∝Na++Ca2++OH-/K++Mg2++H+5.无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。6.无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。由于新陈代谢，每天都有一定数

4、量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁、锌和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。无机盐缺乏的主要原因：1、区域环境元素分布不均如2、天然食物的拮抗，植酸和草酸影响矿物质吸收；3、摄入量不足或不良饮食习惯，动物性食品不足引起锌铁缺乏，乳制品和绿叶蔬菜不足钙缺乏4、特殊生理需要5加工不当。讨论：素食者涮菜吃易导致哪些元素缺乏？第二节宏量元素含量：成人体内含钙总量约为1000~1200克，约为体重的1.5%~2

5、%，其中约99％的钙集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石[Ca10(PO4)6(OH)2]，约１％的钙以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中。一、钙(一)钙的含量、吸收与分布影响吸收原因：（1）膳食中钙水平；（2）VD（3）消化道酸碱度；（4）食物种类，有利：乳糖、氨基酸、钙磷比1：1或1：1.5；不利：谷类的植酸和某些蔬菜中的草酸，膳食纤维，脂肪消化不良；（5）年龄(一)钙的含量、吸收与分布分布：钙在人体内的分布与激素有关。维生素D和降钙素，它们可以促使钙在骨中沉积，从而降低血钙；甲状旁腺素，它可使骨中的钙游离入血，使血钙升高，从而使体内钙

6、的分布处于动态平衡。血液中钙的浓度为10毫克/100毫升。雌激素的分泌减少可导致骨质钙丢失的加速，最终可产生骨质疏松。(二)钙的生理功能1．骨骼和牙齿的主要组成成分：钙以羟磷灰石的形式构成骨骼，以磷酸钙的形式构成牙齿的主要结构。骨骼的不断更新必须每日补充以维持其功能2.作为信号传递的信使:细胞内一些信使激素发挥作用时是以钙离子激素与相应膜受体作用，使细胞膜的钙离子通道开放，增加细胞内钙离子的浓度，再通过钙离子与钙调蛋白的结合，激活钙调蛋白激酶而发挥激素的刺激作用。3.参与肌肉收缩在肌肉细胞的兴奋收缩偶联过程中，钙离子与肌原蛋白C结合，使后者构型改变，引发一系列的改

7、变，表现出肌肉收缩的现象。4.维持神经、肌肉细胞兴奋性血浆钙对维持神经和肌肉细胞的兴奋性有重要的作用。低血钙时，引起神经和肌肉细胞兴奋性增高，易手脚抽搐甚至惊厥；高血钙时，肌肉软弱无力。5.参与血液凝固钙使可溶性纤维蛋白原转变为纤维蛋白，形成凝血。6.酶的激活钙是某些酶的激活剂，如ATP酶、脂肪酶、琥珀酸脱氢酶、蛋白分解酶等需要钙才能被激活，发挥其催化活性。7.在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。(三)钙的供给量和主要食物来源世界卫生组织(ＷＨＯ)推荐的钙供给标准为：成年男女400～500毫克/天，孕妇、乳母1000～1200毫克/天。中国营养学会对中国居民

8、膳食钙推荐