运动营养与健康ppt课件.ppt

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1、第四节脂类与运动脂类主要是由碳、氢、氧三种元素组成，有的还含有氮和磷。脂类的特点：不溶于水，而溶于有机溶液一、脂类的分类脂肪、复合脂和类脂1、脂肪：也称甘油三酯或三酰甘油：三个脂肪酸加一个甘油组成。脂肪酸：是构成甘油三酯的基本单位。分类：1）按脂肪酸碳链长度分：长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。2）按脂肪酸饱和程度分：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。脂类的分类3）按脂肪酸空间结构分：順式脂肪酸（天然食物油）和逆式脂肪酸（人造黄油-有增加心血管疾病的危险）4）必需脂肪酸(EFA)：指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。亚油酸(ω-6系列脂肪)、亚麻酸(ω-3系列脂肪)。花生四烯酸、二十碳五

2、烯酸和二十二碳六烯酸。2、复合脂由脂肪酸、醇类和其他物质组成的脂类物质。如：磷脂：磷脂是细胞膜的组成成分，在保持细胞结构完整性方面其重要作用。糖脂：是细胞膜及神经髓鞘的组成成分，也是构成血型物质和细胞膜抗体的重要组成成分。脂蛋白：是血液中脂类的转运形式。3、类脂是指一些理化性质与脂肪相似，但不含结合脂肪酸的脂类物质。主要有：胆固醇：生物作用较多，人体必不可少，但摄入过多会引起高胆固醇血症。维生素D：促进钙的吸收。二、脂类的生理学功能1、脂肪是人体能量的重要来源和最大的储能库。每克脂肪在体内完全氧化释放的能量是糖或蛋白质氧化所提供能量的2倍之多。2、脂肪可以帮助维生素A、维生素D、维生素E

3、、维生素K吸收入体内。3、脂肪具防震保护脏器和隔热保温作用。4、脂肪氧化供能具有降低蛋白质和糖消耗的作用。5、磷脂、糖脂是机体组织、（细胞膜、神经组织）的组成成分。6、胆固醇：形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。人体内离不开胆固醇，但胆固醇如果过高，会造成动脉粥样硬化，而动脉粥样硬化又是冠心病、心肌梗死和脑卒中的主要因素之一。7、必需脂肪酸有：降血脂、延缓血栓、合成前列腺素的作用。必需脂肪酸的作用在20年前学者们发现格陵兰的爱斯基摩人很少心脏病和高血脂症，后来大量的研究和对比移民到丹麦的同族人，取得重要的提示，爱斯基摩人以渔业为主，他们在食物中含有大量的ω-3脂肪酸，这一系列的脂肪酸具有重要

4、的作用，今天仍在广泛的使用和研究中。必需脂肪酸的作用ω-3被认为可延长心肌梗死者的生命，并且可降低血脂的浓度，本研究以双盲法对59名冠心病者与肺病者对照观察，结果在24周中降低血脂达30%-40%。其中包括低密度脂蛋白及胆固醇，对照者无明显下降并有一例死于心脏病。France.MHeart2001;85(5);544-8血液中的ω-3浓度与心脏病的猝死呈负相关的关系，这是对美国的医生进行配对研究17年中，对94名猝死着研究的结果Albert.Christine.Wet.al.N-Engl.J.Med.200211:34615):1113-8亚油酸族(ω-6系列脂肪)的功能降低血液粘稠度舒

5、张血管，降低血压维持体内水份平衡减轻炎症和疼痛维护神经功能维护免疫功能帮助胰岛素正常工作，从而调节血糖平衡α-亚麻酸族(ω-3系列脂肪)的功能:维护大脑神经功能，影响视觉、听力、协调能力以及情绪。降低血液粘稠度，控制血液胆固醇和脂肪水平减轻炎症，维持体内水份平衡。增强免疫功能和新陈代谢。三、脂肪分解和利用1、脂肪分解成脂肪酸和甘油；脂肪酸经氧化供能生成二氧化碳和水。2、在中低强度的长时间运动中脂肪成为运动肌的重要供能物质。甘油在肝、肾细胞中经过糖异生作用生成葡萄糖，对维持血糖水平起重要作用。3、运动中，人体不仅利用肌肉中的甘油三酯分解成脂肪酸氧化供能，同时也要从血液中摄取游离脂肪酸（FF

6、A）供能。脂肪分解和利用研究表明，中小强度长时间运动时，骨骼肌氧化的脂肪酸总量中一半来自血浆，另一半来自肌肉。4、在高强度运动中（一般人脉搏180次/每分钟以上）骨骼肌摄取血液中FFA数量不多；但中强度运动（一般人140—160次每分钟）在超过20—30分钟的长时间运动中，动脉血FFA持续缓慢升高，肌细胞吸收血液中FFA供能比例增大，如：40、180分钟，脂肪酸供能占总能耗的37%、50%。四、脂肪的来源和适宜摄入量脂肪的来源：植物、动物。植物：主要存于种子油和硬果中，如：花生油、豆油、芝麻油、葵花子油、玉米油等。它们含有丰富的不饱和脂肪酸。动物：动物的体脂、奶脂、肝脏、大肠。卵磷脂：主

7、要存在于鸡蛋、动物肝脏。脂肪的适宜摄入量五穀類蔬果類肉豆奶類油、鹽、糖最好較多適量膳食中适量的脂肪量应少保持在总热量25%—30%；就是食量的12%—15%。常见食物中脂肪的含量（g/100g）肥猪肉90.4瘦猪肉6.2肥瘦牛肉13.4瘦牛肉2.3烤鸭38.4鸡肉（土）4.5肥瘦羊肉24.5兔肉2.2奶油78.6草鱼5.2花生油25.4米饭0.3牛奶3.3馒头1.8黄花鱼20.美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫