维生素的测定课件.ppt

《维生素的测定课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第十章维生素的测定AnilysisofVitamins第一节概述一、定义：维生素：维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。二、分类与命名：目前已确认有30余种，被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的有20余种。按溶解性维生素分为脂溶性的和水溶性的两类。维生素命名有三种：1、按发现历史时间，以英文字母顺序排列，如维生素A，B，C，D，E…；2、按特有功能和作用命名，如抗干眼因子，抗赖皮病因子，抗坏血酸因子，生育酚等等；3、按化学结构命名，如视黄醇，硫胺素，核黄素等等。三、维生素特点维生素结构多样性、复杂性、含量低，理化性质及生理功能各异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的

2、属醛类，还有的属于酚或醌类化合物。它们有以下共性：这些化合物或其前体化合物都在天然食物中存在；它们不能供给机体热能，也不是构成组织的基本原料；主要是作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小；它们—般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取；长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病。食品中各种维生素含量主要取决于食品品种；还与食品工艺、贮存等条件有关，许多维生素对光、热、氧、pH值敏感。四、测定意义：有利于评价食品营养价值，开发富含维生素食品资源；有利于指导人们合理调整膳食结构，防止维生素缺乏症；有利于研究维生素在食品加工、贮存等过程中的稳定性，指导人们制定，

3、合理的工艺条件及贮存条件，最大限度地保留各种维生素；有利于监督维生素强化食品的强化剂量，防止因摄入过多而引起维生素中毒症等方面。五、常用测定方法（相关GB）比色法化学法滴定法Vit分析法紫外法仪器法荧光法HPLC法微生物法（酶法、酶联免疫法）干扰因素多，操作步骤较多。测定时间较长，测定成本较高。仪器成本，分析成本高干扰因素多，操作步骤较多。化六、样品前处理1、水溶性VitVB1，VB2可能与蛋白质，淀粉等结合在一起，一般可通过酸水解或酶水解使其游离出来，然后进行提取，纯化和测定。2、脂溶性Vit样品→皂化→脂溶性Vit和皂化物→过滤→有机溶剂抽提→浓缩→溶于适当溶剂→测定。国际

4、单位：IU（InternationalUnit)1IU=0.3μgVA=0.025VD=1.79μgβ-胡萝卜素=1.1mgα-VE=3μgVB作业1、移取消毒牛奶5.00mL温度为20℃，乳稠度为38°；消化后，定容100mL取5.00mL的定容液进行碱化蒸馏滴定，用去0.01087mol/L的HCl体积9.27mL，试剂空白为0.20mL；乳制品的蛋白质中氮的量为15.67%，求此消毒牛奶中的氮；蛋白质的量各为多少？2、加速蛋白质消化常用的方法有那些，简述它们的理论依椐?3、简述蛋白质的凯氏测定法定量的依椐,操作要点，方法特点?4、蛋白质从营养的角度如何分类，简述蛋白质三

5、种快速测定方法的要点?第二节脂溶性维生素测定脂溶性ＶA、D和E，与类脂物一起共存于食物。它们一般能在体内积贮，不完全依赖日常饮食提供。脂溶性维生素理化性质：1、溶解性：不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂。2、耐酸碱性：ＶA、D对酸不稳定，对碱稳定；ＶE对酸稳定，对碱不稳定；但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸。3、耐热性、耐氧化性：ＶA、D、E耐热性好，能经受煮沸。ＶA因分子中有双链，易被氧化，光、热促地其氧化；ＶD性质稳定，不易被氧化；ＶE在空气中能慢慢被氧化，光、热、碱能促进其氧化作用。分析操作一般要在避光、防氧化作用(常加入抗氧化剂

6、如焦性没食子酸、抗坏血酸等)条件下进行。VA氧化产物（无活性）光、热、氧化剂、氧ＶＡ测定(一)概述ＶA存在于动物性脂肪中，主要来源于肝脏、鱼肝油、蛋类、乳类等动物性食品。植物性食品中不含ＶA，在深色果蔬中含胡萝卜素，它在人体内可转变为ＶA，称为ＶA原。ＶA是由β—紫罗酮环与不饱和一元醇所组成的一类化合物及其衍生物总称，包括A1和A2。ＶA1即视黄醇；ＶA2即3-脱氢视黄醇，ＶA1还有许多种衍生物，包括视黄醛、视黄酸、3—脱氢视黄醛、3—脱氢视黄酸及其各类异构体，它们也都具有ＶA的作用，总称为类视黄素。其化学结构式：(二)测定方法2、适用范围及特点：适用于ＶA含量较高样品(高于1

7、0μg／g)。该法生成的蓝色络合物的稳定性差，比色测定必须在6分钟内完成，否则蓝色会迅速消退，将造成极大误差。测定方法：三氯化锑比色法、荧光法、紫外分光光度法、HPLC等。A、三氯化锑比色法（GB/T5009.82—2003　第二法）1、原理：在氯仿溶液中，ＶA与三氯化锑可生成蓝色可溶性的配合物，在620nm波长处有最大吸收峰，其吸光度与ＶA的含量在一定的范围内成正比，用比色法测定。ＶＡ氯仿液（10~20IU）加SbCl3/CHCl3蓝色B、紫外分光光度法1、原理：ＶA的异丙醇溶液在325n