《维生素的测定》ppt课件

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1、维生素的测定一、维生素概述二、VC及其测定三、VA及其测定学习目标1、了解维生素的基本理论知识2、理解维生素C的生理学功效3、掌握维生素C氧化还原滴定的原理、方法4、了解维生素A的生理学功效5、掌握维生素A的三氯化锑比色法测定的原理和方法Vitamin维他命维生素人体中微量存在（mg，μg），但不可缺少，具有重要的生理调节功能水溶性维生素：VcB族维生素脂溶性维生素：VAVDVEVK维生素概述表1维生素的俗名和营养功能维生素俗名功能缺乏症食物来源VA抗干眼病维生素维持视力正常夜盲症胡萝卜、动物肝脏VB1硫胺素维持神经、心血管系统正常功能神经炎、脚气病糙米、粗粮VB2核黄素调节酶类水解、蛋

2、白质代谢皮炎、口角炎动物肝肾VB11叶酸促进红细胞生成、蛋白质代谢巨红细胞性贫血动物肝肾、绿叶蔬菜VC抗坏血酸VD抗软骨病维生素促进钙的吸收有利于骨骼牙齿生长软骨病、佝偻病鱼肝油、晒太阳VE生育酚抗氧化、抗衰老、性器官发育不育症、习惯性流产植物油、豆类VK凝血酶止血皮下、胃肠道出血猪肝、番茄维生素的特点：外源性：人体自身不可合成，需要通过食物补充；微量性：人体需要量很少，以毫克(mg)或微克(μg)计调节性：维生素能够调节人体新陈代谢或能量转变；特异性：缺乏了某种维生素后，人体将呈现特有的病态。一、维生素C的营养学功效1、VC的发现早期的海上旅行引起了人们对坏血病的重视，船队离开港口3—

3、4个月，船员往往会患上坏血病，这是由于海上旅行缺乏新鲜蔬菜和水果的缘故。1932年英国军医从柠檬汁中分离出具有抗坏血病的晶状物质，1933年瑞士科学家合成了维生素C，又叫做抗坏血酸。2、VC的生理功能(1)提高人体的免疫力;(2)预防坏血病;(3)促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血；(4)治疗贫血;(5)促进骨胶原的生物合成，利于伤口的更快愈合;(6)减少色素沉着，美白3、VC的缺乏症4、VC的食物来源二、VC的测定Vc的性质1、结构中的烯二醇，具有较强的还原性2、分子结构中具有共轭双键，在稀盐酸溶液中，在243nm有最大吸收，在中性或碱性条件下，波长红移至265nm1、氧化还原滴定法：

4、2，6-二氯靛酚法2、分光光度法:2，4-二硝基苯肼法3、高效液相色谱4、荧光法（一）2，6-二氯靛酚法1、实验原理：抗坏血酸与2，6-二氯靛酚（红色染料）发生氧化还原反应，本身被氧化成脱氢抗坏血酸，在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准2,6-二氯靛酚的量与样品中所含维生素C的量成正比，当样品中的VC被作用完之后，稍过量的染料使溶液变为粉红色，即为滴定终点。根据2，6-二氯靛酚消耗的量计算样品中所含维生素C的含量。2、实验试剂：(1)草酸溶液：溶解20g草酸结晶于200mL水中，然后稀释至1000mL。(2)抗坏血酸标准溶液：准确称取20mg抗坏血酸，溶于1％草酸溶液中，移入lO

5、mL量瓶中，并用1％草酸溶液稀释至100mL，混匀，置冰箱中保存。使用时吸取上述抗坏血酸5mL，置于50mL容量瓶中，用1％草酸溶液定容。此标准使用液每毫升含0.02mg维生素C。(3)2，6-二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200mL沸水中,然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠的溶液中，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250mL量瓶中，定容至刻度。此液应贮于棕色瓶中并冷藏，每星期至少标定1次。3、标准溶液的标定标定方法：取5mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草酸溶液5mL，摇匀，用上述配制的标准溶液滴定至溶液呈粉红色,15秒不褪色为止每毫升标准溶液相当于Vc的

6、毫克数=滴定度(T)C×V1×MT=----------V2式中：C;抗坏血酸的浓度(mol／mL)Vl：抗坏血酸的体积(mL)V2：消耗标准溶液体积(mL)M:抗坏血酸的摩尔质量(g/mol)4、实验步骤：（1）样品制备：称取适量(50.0-100.0g)样品，加等量的1％草酸溶液，倒入组织捣碎机中捣成匀浆。过滤于锥形瓶中备用。（2）滴定：迅速吸取5-l0mL滤液，置于50mL三角烧瓶中，用标定的2,6-二氯靛酚标准溶液滴定,直至溶液呈粉红色,15秒内不褪色为止。5、结果计算：每百克样品中抗坏血酸毫克数Vc（mg/100g）＝式中V：滴定时所耗去标准溶液的体积(mL)；T：lmL标准溶

7、液相当于抗坏血酸标准溶液的质量m：滴定时所取的滤液中含样品量(g)．100——以每100g样品计。注意事项:1、加入草酸的作用2、整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化3、若样品滤液无色，可直接测定，若样液具有颜色，用白陶土(应选择脱色力强但对抗坏血酸无损失的白陶土)去色食品分析的特点4、测定样品溶液时，要同时做一空白对照，计算时，样品滴定的体积数须扣除空白液滴定的体积数。实验原理：用酸处理过的活性炭把还原型的抗坏血酸氧化为脱