技能-第1章+膳食调查和评价课件.ppt

《技能-第1章+膳食调查和评价课件.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第1章膳食调查和评价主讲教师：王高峰808876651居民营养状况调查营养调查(nutritionalsurvey)运用各种手段准确了解某一人群(以至个体)各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况。2营养调查的目的◆了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；◆了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；◆作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。营养调查的目的、内容和组织3营养调查内容膳食调查；人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查

2、；人体测量资料分析。营养调查的组织按比例分层抽样调查按季节调查膳食调查应为3-5天，其中应包含节假日。4第1节食物摄入量调查目的：了解在一定时间内调查对象通过膳食所摄取的能量和各种营养素的数量和质量，借此来评定正常营养需要能得到满足的程度。方法询问法（24小时回顾法、膳食史法）称量法（或称重法）记账法化学分析法食物频率法5学习单元124h回顾法定义：通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价。是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。大型的全国膳食调查，小型的研究课题。6原理与特点原理：通过询问

3、的方法，使被调查对象回顾和描述在调查以前24h摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量器或食物谱图对其食物摄入进行计算和评价。特点：用时短、应答人不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较。但应答人的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训。7技术要点在实际工作中一般采用3天连续调查方法。具体询问方式包括：面对面询问、使用开放式表格或事先编码好的调查表通过电话、录音机等进行询问。使用开放式调查表面对面询问调查员要进行认真培训，要掌握某些引导方法帮助应答人回忆，准确获得食物消耗资料。一般要求在15~40min完成对所摄入食物可进行量化估计可结合个

4、体健康状况、职业、教育水平进行比较对回忆不清楚的老人和儿童，可询问其看护人员。824h膳食回顾调查要求：每一个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量、一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。实物量通常可参照家用量器、食物模型或食物图谱进行估价。9设计调查表明确调查对象、时间、地区等基本信息主要包括六方面内容：食物名称原料名称原料编码原料质量进餐时间进餐地点102、24h回顾法调查表的设计（1）食物名称；是指调查对象在过去的24h内进食的所有食物名称。（2）原料名称；是指调查对象所摄入的食物名称中所列食物的各种原料名称。（3）原料编码；是指食物成分表中各种原料的编码。（4

5、）原料质量；指各种原料的实际摄入量，单位是克（g）。（5）进餐时间；除正常的一日三餐（早、中、晚）外，外加餐间小吃。（6）进餐地点。指进食每餐以及各种小吃的地点。111224h回顾法个人人日数换算个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×中餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比全家总人日数=所有在家用餐的人日数之和13设计24h膳食回顾调查表工作准备1、准备好调查用的纸、笔、尺；2、了解调查目的。工作程序：程序1确定表头程序2确定调查对象基本内容程序3确定膳食回顾调查表的内容程序4设计表格程序5解释说明编写程序6试用程序7补充内容1424h膳食回顾调查法的应用（1）工作准备1）设

6、计调查表。2）准备食物模型、图谱、各种标准容器。3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量。4）食物成分表或营养计算器软件。5）调查员的培训。15（2）工作程序：第一步：入户说明来意。第二步：说明调查内容。第三步：调查记录。第四步：引导回顾记录要点。第五步：弥补调查不足。第六步：资料的核实。第七步：评价并给予指导。1617注意事项1、询问内容：调查对象前一天所吃或喝的第一种食物开始，按时间向前推进来帮助回顾。2、用于估计食物量的工具要代表被调查对象居住地通常使用的器皿。3、此方法不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人，但可以询问其看护人。4、调味品的资料采

7、用称重法获得相关的数据。5、3天的回顾法调查时间应选择两个工作日和一个双休日进行。6、调查员要有一定的调查技巧和诚恳的态度。18注意事项：p113天回顾法调查通常选择2个工作日和1个休息日对调查者的要求较高19学习单元224h回顾法和膳食史结合法膳食史法可以获得调查对象通常的膳食模式和食物摄入的详细情况，得到的数据可以用来对个体食物与营养素摄入量特征进行描述，并按照摄入量进行分类，可以评价不同群组人们的相对平均摄入量，或组内摄入量的分布情况。询