夏季食堂管理办法.doc

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1、关于加强夏季食堂食品安全的通知夏季高温潮湿，食物极易腐败变质，是肠道传染病高发时期，抓好食堂安全管理工作，是当前中心开展安全生产月活动的一个重要方面。为了切实维护职工的身体健康，保证各项工作的正常开展，现将夏季食堂安全管理工作的有关要求通知如下：1.对主要食品大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。2.针对夏季高温储存难等问题，实行勤采购少积存的方法，尽量少存食品，增加采购次数，并对采购的成品、半成品、食品、生熟食品等分开存放，分类冷藏，避免交叉

2、污染，确保食品新鲜、安全。3.禁止采购、加工野生鲜蘑菇、山野菜、芸豆等有毒食物。4.仔细阅读食物相克表，对于在烹炒过程中可能产生食物中毒的事故加以防范。4.入夏蚊蝇进入繁殖的高峰期餐厅食堂厨房、餐厅的门窗应有防蝇的设施（纱窗、纱门、塑料帘子、灭蝇灯等），保证食品卫生安全。5.合理安排夏季伙食，注意饮食搭配，制作绿豆汤、酸梅汤或购买西瓜等防暑降温食品，将“清凉”送到一线每位职工，杜绝员工中暑事件的发生。附件：请认真阅读常吃食物相克表，提高饭餐质量！大连地铁106标项目部