菊芋资源开发利用研究进展.pdf

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1、2014．1(总第172期)山乐食品发酵菊芋资源开发利用研究进展胥九兵王乃强刘宗利刘海玉张莉杨海军(保龄宝生物股份有限公司山东禹城251200)摘要：本文综述了菊芋在国内沙漠化土地以及盐碱地的种植现状；介绍了利用菊芋制备菊粉、果糖、高果糖浆、低聚果糖等产品的国内外研究进展，以及菊芋作为食物和发酵原料的应用情况。关键词：菊芋菊粉果糖低聚果糖菊粉酶ResearchProgressoftheDevelopmentandUtilizationofJerusalemArtichokeResourceXUJiu—bing，WangNai—qiang，LiuZo

2、ng—li，LiuHai—yu，ZhangLi，YangHai-jun(BAOLINGBAOBIOLOGYCO．，LTD，YuCheng251200)Abstract：ThesituationoftheplantingofjerusalemartichokeindesertandsalineareainChinawasreviewedinthispaper．Inaddition，theresearchadvancesofusingjerusalemartichokeforthepreparationofinulin，fructose，hi曲fruc

3、tosecomsyrup．fructooligosaccharides．anditsutilizationasfoodandfermentationmaterialwerepresented．Keywords：jerusalemartichoke；Inulin；fructose；fuctooligosaccharides；inulinase菊芋(Jerusalemartichoke1，俗名洋姜，菊道很少。在玉米等粮食资源日渐匮乏、使用受限科，向日葵属，多年生草本植物。菊芋原产北美，的情况下，菊芋作为新资源植物将来可能会在国经欧洲传人中国。其可食部分

4、一般为块茎，鲜菊内得到大规模推广，现将国内外在菊芋种植、深芋块茎中含水79．8％，碳水化合物16．6％，蛋白质加工等方面的研究情况进行介绍Ⅲ。1％，粗纤维16．6％，灰分2．8％及一定量的维生素，其中碳水化合物的78％为菊粉(inulin)，目前菊粉1菊芋种植主要作为一种功能性食品添加剂广泛使用。菊芋生长适应性强，在全国各地均有零星菊芋分布广，在中国南北各地均有栽培；种植，只在局部地区形成规模，主要以西北地区适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一为主。2010年，宁夏德邦生物科技有限公司在宁次播种多次收获；亩产达N2ooo～4000斤。菊芋夏回

5、族自治区固原市种植菊芋3000亩，平均亩是一种极具开发潜力的半野生资源。令人遗憾的产3480斤，亩产值1044元，目前该公司拥有菊是，到目前为止，中国对菊芋的开发还不能令人芋(菊苣)种植基地20000亩，年加工菊芋(菊满意。在初级加工方面，菊芋基本上只是用于腌苣)60000吨，现阶段菊粉生产线的年生产能力制咸菜；在深加工方面，自20世纪90年代以来，为3000吨。已有针对菊粉、高果糖浆、低聚果糖以及乙醇等南京农业大学刘兆普选育了耐盐、耐海水菊发酵制品的研究，但此类产品的工业化生产的报芋品种”南菊一号”，该菊芋品种耐盐碱较强，ShandongFood

6、Fermentation——53——山东食品发酵2014．1(总第172期)可在盐含量0．8％的盐碱地上正常生长，每年可择性促进双歧杆菌等有益菌的生长；(3)能促带走200～300Kg盐分，经两年种植，盐碱地可以进矿物质特别是钙的吸收；(4)作为一种膳食变为水稻田或适合多数植物生长的农业用地，该纤维复合物，已被正式认可。菊糖在水中溶解度研究成果可在我国200多万公顷尚未开发利用的达到干物质的30％，可形成高度稳定的分散性颗近海滩涂地推广种植口】。另外，烟台海岸带所与粒胶体，提供食品独特的质构，是一种天然的脂山东东营垦利县联合建立“海岸带盐生植物产业

7、肪或糖的替代物和质量改良剂[51。基地”，选育耐盐碱的菊芋种植，目前已推广近在欧洲，菊粉的主要来源是菊苣，在饮食1000亩。在我国西部，利用菊芋耐寒、耐旱、繁中长期应用；在国内采用菊苣和菊芋生产菊粉才殖能力强的特点，用于防沙治沙、防止水土流失刚刚开始。丰宁平安高科实业有限公司是专业从等。在水土流失严重的黄土高原地区，20。的坡事欧洲菊苣规模种植和菊粉、多聚果糖的生产企地种植菊芋比相同坡度的耕地减少径流量88．40／0，业，目前已推广种植6000余亩。菊芋作为富含菊减少冲量97．4％，可有效地防止水土流失[3]。粉的作物在国内的规模化种植已经起步，主

8、要包括宁夏、山东、江苏、河南、河北等省份，除宁2菊芋Jj~-r夏德邦生物科技有限公司外，未见菊粉生产企随着人们对菊芋资源认