加强学校食食品安全工作的指导意见.doc

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1、加强学校食堂食品安全工作的指导意见钟楼区各学校：近日来，天气炎热又临近开学，食品安全事件时有发生，各学校餐饮服务部门积极作好开餐前工作。但部分学校食堂食品安全仍然存在着一些问题与隐患。有的学校食品安全意识不强，食堂基础条件薄弱，设施设备不完善,管理制度不健全，责任落实不到位，为了进一步加强和规范学校食堂食品卫生安全管理，维护学校正常的教学、科研秩序，保证广大师生的身体健康，构建和谐安定的校园环境，为认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，进

2、一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，现提出如下指导意见：各学校在每学期开学初由校领导牵头负责，组织人员对学校食堂进行一次全面地检查。检查重点为食堂操作间基本条件、食堂卫生环境、食品是否留样、食堂安全防范措施和食堂从业人员的健康状况等。对食堂等易发生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非食堂工作人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐的安全与卫生。健全并落实学校食品安全责任制度。学校要建立健全以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制；配备专职或者兼职食品安

3、全管理人员；建立健全食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任；建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作；加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控；加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。严格规范承包经营学校食堂的管理。要制定严格的准入要求，规范学校食堂的承包经营活动，要制定学校食堂承包经营的准入要求，并加强管理。学校对外承包食堂的，必须严格按照准入要求，并把保证食品安全作为承包合同的重要内容，要切实加强监督检查，

4、督促承包人落实各项管理制度。全力防控食物中毒事故。学校是食物中毒的重点防控区域，要依据食品安全法律法规要求，制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平；要经常进行自查，采取措施排除隐患；积极开展宣传教育和应急处置预案培训，一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门和教育行政部门，并积极做好相关处置工作。建立学校食物中毒责任追究制度。要建立健全并严格执行学校食物中毒责任追究制，按照《食品安全法》及有关学校食物中毒责任追究有关要求，依法追究直接负责的主管人员和其他责任人的责任。学校有关责

5、任人因不履行或不正确履行职责，导致学校发生食物中毒事故的，依法追究其行政责任；构成犯罪的，移交司法机关处理。加强监管信息通报和报告。建立和完善食物中毒事故信息通报、报告制度，及时将学校食堂违法行为查处情况通报；要畅通社会投诉渠道，形成学生、家长及社会各界关心与支持学校食堂食品安全的良好氛围；要重视和认真处理学生、家长及社会反映的学校食堂食品安全问题。开学前要各学校认真开展以下具体的工作：一、食堂经营管理者要牢固树立健康意识和食品卫生安全第一的观念，严格按照食品安全法管理经营。加强对从业人员的教育和培训，新食堂员

6、工要经过法律、法规的卫生知识培训，经常组织人员查找漏洞与隐患，并进一步完善、健全相关制度。牢记为教学服务、为科研服务和广大师生员工服务的宗旨，在服务质量、服务态度和服务水平上争创一流的工作，确保食品卫生安全。二、食堂主、副食品原料的采购，应符合国家有关卫生标准和规定，要严格执行食品卫生标准，坚持索证审验制度，禁止采购“三无”产品和伪劣、变质、污秽不洁、含有毒有害，腐烂变质，酸败，霉变，混有异物或其他感官性状异常、有害物质污染的食品，蔬菜农药测试，严把物品验收入库关。三、开学前要对食品仓库进行一次清查，及时处理变

7、质或超过保质期限的食品。食品的采购和储存方面要求:每日采购（肉类，禽类，鱼类，蛋类，米，面及副食等）食品，储存应当分类、分架、离墙、离地存放，并定期检查，食品储存场所禁止存放有毒有害物品及个人生活用品，并保持通风良好。四、开学前要对食品加工场所要彻底的消毒，严格按照食品卫生安全要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，加工食品必须做到烧熟煮透。加工后的熟制品应当与半成品和食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。严格执行食品留样、剩饭剩菜管理制度，并做好台帐记录。要求学校食堂每天将三餐

8、留样，留样时间保持48小时，留样率要求100%。五、开学前要对餐饮具洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。六、食堂从业人员每年必须进行一次健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随意进入食堂的食品加工操作间及食品原料