Lipozyme TL IM 催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究-论文.pdf

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1、42CHINA0ILSANDFATSLipozymeTLIM催化制备零反式脂肪酸人造奶油基料油的研究牟英，杨宏黎，杨天奎，季敏，修志龙，黄清吉，黄仕群(1．大连理工大学生命科学与技术学院，辽宁大连116024；2．大马棕榈油技术研发(上海)有限公司，上海201108)摘要：以棕榈硬脂和大豆油为原料，通过LipozymeTLIM催化酯交换法制备零反式脂肪酸人造奶油基料油。对酯交换产物的甘三酯组成、固体脂肪含量、结晶速度等进行了分析，结果发现酯交换产物甘三酯组成发生了较大变化，固体脂肪含量降低，结晶速度明显提高，X一射线衍射分析表

2、明酯交换产物为晶型，差示扫描量热分析表明酯交换产物具有较宽的塑性范围，适合用于制备人造奶油。关键词：酶催化；零反式脂肪酸；人造奶油；LipozymeTLIM；棕榈硬脂中图分类号：TS225．6；TQ641文献标志码：A文章编号：1003—7969(2014)08—0042—05Preparationoftrans——freefattyacidmargarinebaseoilcatalyzedbyLipozymeTL玎MUYing，YANGHongli，YANGTiankui，JIMin，XIUZhilong，OOIChengK

3、eat．WONGSooKhwan(1．SchoolofLifeScienceandBiotechnology，DalianUniversityofTechnology，Dalian116024，Liaoning，China；2．PalmOilResearchandTechnicalServiceInstituteofMPOB，Shanghai201108，China)Abstract：Thetrans—freefattyacidmargarinebaseoilwaspreparedbythetransesterificatio

4、nofpalmstearinandsoybeanoilwithLipozymeTLIMascatalyst，andthetriacylglyeeridecomposition，solidfatcontentandcrystallizationrateofthetransesterificationproductwereanalyzed．Theresultsindicatedthatthetriacylglyceridecompositionofthetransesterificationproductchangedsignif

5、icantly，thesolidfatcon—tentdecreasedandthecrystallizationrateincreasedmarkedly．Thetransesterificationproductcontainedmost卢crystalbyX—raydifractionanalysisandhadawideplasticrangebydifferentialscanningcalo—rimetryanalysis，whichwassuitableforpreparingmargarine．Keywords

6、：enzyme—catalysis；trart~一freefattyacid；margarine；LipozymeTLIM；palmstearin人造奶油是一种13常生活中食用较为普遍的产宜的固体脂肪含量以及较宽的塑性范围。棕榈油由品，其油脂含量一般达到80％以上，它的产品特性于产量高，价格低，特殊的脂肪酸组成和富含微量成与其基料油的性质密不可分，优质的人造奶油基料分，营养价值高，具有良好的稳定性和可塑性，易于油应具备稳定的p结晶类型、优良的熔化特性、适形成型结晶以及容易被消化与吸收等特点，而被广泛用于人造奶油、起酥油等专用油

7、脂产品中。通收稿日期：2013—11—05；修回日期：2014一o4—29常通过分提工艺将棕榈油分为棕榈软脂、棕榈硬脂基金项目：大连理工大学基本科研业务费专项项目和中间成分等不同物理化学性质的油脂。棕榈硬脂(DUT12JN09)适用于制造人造奶油，不会造成结晶慢、油腻感和后作者简介：牟英(1974)，女，工程师，博士，研究方向为生硬化现象，并且可大大改善油脂的塑性范围。酯交物催化转化和结构脂(E-mail)muying@dlut．edu．ca。换是油脂改性的重要手段，能够通过改变甘三酯上通信作者：杨天奎，教授，博士(E-mai

8、l)yang—tiankui@126．脂肪酸分子的分布来改变油脂的性质，尤其是使油com；修志龙，教授，博士(E—mail)zhlxiu@dlut．edu．cn。2014年第39卷第8期中国油脂43脂的结晶特性与熔化特性发生变化⋯，而且反应过1．22固体脂肪含量(SFC)的测