大豆蛋白膜的研究进展-论文.pdf

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1、第26卷第3期仲恺农业工程学院学报Vo1．26，No．32013年9月JournalofZhongkaiUniversityofAgricuhureandEngineeringSeptember，2013DOI：10．3969／j．issn．1674—5663．2013．03．014大豆蛋白膜的研究进展王海洋，尹国强，冯光炷(仲恺农业工程学院绿色化工研究所，广东广州510225)摘要：在概述大豆蛋白的组成、结构和性质的基础上，对大豆蛋白膜的成膜机理、成膜方法及其性能改进方法的研究进展进行了综述．认为今后的研究重点是大豆蛋白

2、的各种物理和化学改性以增强其机械性能、阻湿性能和耐水性能，从而制备新型可降解的环境友好材料．关键词：大豆蛋白膜；成膜机理；改性中图分类号：TS214文献标志码：A文章编号：1674—5663(2013)03—0065—06ThereviewofsoyproteinfilmsresearchWANGHaiyang，YINGuoqiang，FENGGuangzhu(GreenChemicalInstitute，ZhongkaiUniversityofAgricultureandEngineering，Guangzhou5102

3、25，China)Abstract：Basedonsummarizingthecomposition，structureandpropertiesofsoyprotein，soyproteinfilmformationmechanism，formingmethodanditsperformanceimprovementresearchprogresswerere—viewedinthispaper．Theresearchwasfocusedonthefutureofsoyproteinavarietyofphysicala

4、ndchemicalmodificationtoenhanceitsmechanicalproperties，waterresistanceandmoisturebarrierproper—ties，withwhichtopreparenewbiodegradableenvironment-friendlymaterials．Keywords：soyproteinfilms；formationmechanism；modified大豆蛋白是一类资源丰富、价格低廉以及可结构单元氨基酸在多肽链中的排列顺序，二级结构完全生物降解的

5、天然高分子原料，具有良好的生物是指蛋白质分子中多肽链沿一定方向盘绕和折叠的相容性、优良的功能特性和良好的成膜性．由于大空间构象．目前报道的大豆蛋白二级构象主要有两豆蛋白膜在塑料、薄膜、包装材料、生物医用材料种：一螺旋和B一折叠J．大豆蛋白的三级结构和强化复合材料等领域具有潜在的应用价值，越来是指在二级结构基础上借助各种次级键卷曲折叠成越受到研究人员的重视．作者在综述大豆蛋白的组特定的球状分子结构的空间构象．氨基酸残基间的成、结构和性质的基础上，着重阐述大豆蛋白膜的次级键(包括二硫键、离子键和疏水基相互作用成膜机理、成膜方法

6、以及性能改进方法，希望能够等)是稳定三级结构的主要因素．在三级结构的为相关研究及应用提供参考．基础上，大豆蛋白多肽链以适当的方式缠绕、聚合所形成的三维结构为大豆蛋白的四级结构．大豆蛋1大豆蛋白概述白的四级结构不太稳定，这是由于维系四级结构的1．1组成及构象范德华力较弱造成的．实验中可以通过物理或化学大豆中所含的组分比较复杂，主要包括蛋白的方法对大豆蛋白进行改性，在一定程度上改变大质、脂肪、碳水化合物和纤维素等，其中蛋白质的豆蛋白的二、三和四级结构，使得蛋白质分子内部质量分数高达40％，它是由甘氨酸、谷氨酸、天的一些活泼基团

7、裸露出来，从而改善大豆蛋白膜材冬氨酸、丝氨酸和脯氨酸等多种不同氨基酸通过肽料的性能．键结合而成的复杂体系J．蛋白的一级结构是指大豆蛋白按溶解性可分为大豆清蛋白和大豆球收稿日期：2013—06—20基金项目：国家自然科学基金(21176269)、广东省自然科学基金(9251022501000003)资助项目．作者简介：王海洋(1987一)，男，安徽合肥人，在读硕士研究生．}通信作者：E-mail：yingqO07@163．con仲恺农业工程学院学报第26卷蛋白，大豆蛋白中90％为球蛋白；若按沉降系数生沉淀，经过滤或离心分离得

8、到大豆蛋白粗品，再分．大豆蛋白又可以分为2S、7S、11S和15S等4经洗涤、中和、灭菌和喷雾干燥等步骤后就可得到个组分，其中7S和11S是主要成分，占全部蛋白较纯的粉状大豆蛋白产品．碱溶酸沉法的优点是分质的70％以上¨．7S和11S的蛋白质功能特性还离产品得率高、成本低和效益高。．可以分为蛋白质组分、