青稞淀粉颗粒特性研究

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1、《西藏科技))2010年3期(总第204期)科技兴农青稞淀粉颗粒特性研究史一一达瓦张文会(西藏自治区农牧科学院中心实验室；农业研究所；西藏拉萨850032)摘要：本文以玉米淀粉和马铃薯淀粉为对照，对青稞淀粉的颗粒形貌，x一射线衍射图谱等进行了研究。关键词：青稞淀粉颗粒特性晶体结构青稞主要产于我国青藏高原，是西藏人民对当地盖玻片，置于偏光显微镜样品台上放大400倍观察淀裸大麦的俗称，在植物分类学上属于禾本科小麦属大粉颗粒形态。麦的变种之一，因其在收获是颖果与稃壳分离而得名，1．2．4X一射线衍射。X一射线衍射仪(BrukerD8在其他产区也称大麦、米麦、裸麦。

2、在粮食作物中，青Focus，German)分析条件：特征射线CuKa，管压40稞富有高蛋白质，高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特kV，管流40mA，扫描范围20=4。～60。，扫描速度12。／定。此外，青稞还含有较高的B一葡聚糖，是迄今为止min。测得谷类作物中最高的，西藏青稞B～葡聚糖含量在2结果与分析3．66％～8．62％之间，平均值为5．25％，近年来的研2．1总淀粉含量究表明大麦B一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功青稞淀粉的总淀粉含量为78．15％(干基)，玉米效。青稞产量丰富，据统计1997年西藏青稞产量淀粉和马铃薯淀粉含量已干基计分别为80．3

3、3％44．66万吨，占粮食总产量的56．4％，2000年青稞总和80．78％。产量59．71万吨，总剩余两达11．5万吨。青稞淀粉是2．2淀粉颗粒的扫描电镜观察青稞的主要成分之一，青稞平均含有59．25％的淀粉，淀粉颗粒由于品种不同，其形状和大小均各具特因此对青稞淀粉的研究对青稞精深加工工艺的制定、征。由图1可知，玉米淀粉颗粒有球形和多角形，粒径产品形态的选择乃至青稞的充分利用均有基础作用。范围4．1～19．3txm，颗粒较小。马铃薯淀粉颗粒多为目前关于青稞淀粉颗粒特性研究还未报道。本文对我卵圆形，颗粒大，少数为球形，颗粒较小，粒径范围4．8国青藏高原产青稞

4、淀粉颗粒形貌，x～射线衍射图样～72．6lxm，平均34．0txm。与玉米淀粉、马铃薯淀粉相等特性进行了研究，为青稞食品的研究开发提供理论比，青稞淀粉颗粒为多角形或球形，多角形颗粒所占比依据。例较高。与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比，青稞淀粉为1试验材料和方法球形和扁豆形，粒径为2．0～17．5m，大淀粉颗粒多1．1试验材料为扁豆形，占总淀粉的90％左右，小淀粉颗粒多为青稞淀粉由西藏农业研究所提供的青稞自制。对球形。照淀粉：玉米淀粉、马铃薯淀粉均为市售。1．2试验方法1．2．1总淀粉含量。参照GB5514—85粮食、油料检验淀粉测定法，并加以改进。飘黧1．2．2淀

5、粉颗粒的扫描电镜观察。将待测样品均匀分布在粘有导电双面胶的样品台面上，放在HVS—图1青稞淀粉扫描电子显微镜照片SGB喷金机上，真空条件下喷上一层铂金，然后固定2．3淀粉颗粒的偏光十字在载物台上，置于扫描电子显微镜JSM一6360LV下观淀粉颗粒存在着微晶结构，用偏光显微镜来观察察淀粉的颗粒形态。淀粉颗粒时可以观察到双折射现象，即在淀粉颗粒脐1．2．3淀粉颗粒的偏光十字。加适量淀粉于1：1点处有交叉的偏光十字。由于淀粉颗粒内不存在着两(v／v)甘油一水中调制成淀粉乳，滴于载玻片上，加上种不同的结构即结晶结构和无定型结构，在结晶区淀l7科技兴农《西藏科技)20

6、10年3期(总第204期)粉分子链是有序排列，无定型区淀粉分子链是无序排3结论列的，这两种结构在密度和折射率上存在差别，产生各淀粉颗粒的形状、大小与其来源有关。青稞淀粉项异性现象，从而在偏振光通过淀粉颗粒时形成偏光为球形和扁豆形，粒径为2．0—17．5m，大淀粉颗粒十字。由图2可知，马铃薯淀粉的偏光十字最为明显，多为扁豆形，占总淀粉的90％左右，小淀粉颗粒多为十字交叉点接近于颗粒一端；并有明显的轮纹。青稞球形。淀粉颗粒与玉米淀粉的偏光十字较为明显，十字交叉青稞淀粉颗粒的偏光十字较为明显，十字交叉点点接近于淀粉颗粒的中心位置，大部分的淀粉粒呈现接近于淀粉颗粒的

7、中心位嚣，大部分的淀粉粒呈现垂垂直十字交叉，少部分淀粉粒为斜十字型。直十字交叉，少部分淀粉粒为斜十字型。x一射线衍射图谱在20为l5．2O、17．22、l8．18、23．02附近出现强吸收峰，微晶结构为A型，其颗粒形态及微晶结构与玉米淀粉相同。一暖一总之，与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比，青稞淀粉的颗粒形态、微晶结构及淀粉构成与谷物淀粉相近。图2青稞淀粉的偏光显微镜照片表l青稞淀粉与对照淀粉的X一射线2．4晶体衍射衍射的特征谱线淀粉颗粒具有结晶性结构，呈现一定的x光衍射图样。淀粉颗粒的结晶结构随不同来源的植物品种而已。已知的天然淀粉主要产生A、B和C型三种不同的x

8、一射线衍射图谱，各种植物可以归成从A到B形连续变化的