小黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白特性比较-论文.pdf

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1、第6期(总第319期)农产品加工(学刊)No．62013年6月AcademicPeriodicalofFarmProductProcessingJun．文章编号：1671—9646(2013)06a-0068—03小黑豆分离蛋白与黄豆分离蛋白特性比较刘润玉，王常青，樊迎。(1_山西轻工职业技术学院，山西太原030012；2．山西大学生命科学学院，山西太原030006)摘要：在相同条件下分别提取小黑豆分离蛋白(SBSPI)和黄豆分离蛋白(SPI)，制成干品，分析两者的四大类营养物质的含量并比较各自的功能特性。结果表明，小黑

2、豆分离蛋白的蛋白含量比黄豆分离蛋白高2．38％，且其溶解度、乳化性和乳化稳定性也优于黄豆分离蛋白，但起泡性及泡沫稳定性则较黄豆分离蛋白差。关键词：小黑豆分离蛋白；黄豆分离蛋白；功能特性中图分类号：TS201．4文献标志码：Adoi：10．3969／jissn．1671—9646(X)．2013．06．022ComparisonofSmallBlackSoybeanProteinIsolatedandSoybeanProteinIsolatedI．I-URun—yu，"WANGChang-qing~，FANYing2(1．

3、ShanxiLightIndustryVocationalCollege，Taiyuan，Shanxi030012，China；2．CollegeofLScience，ShanxiUniversity，Taiyuan，Shanxi030006，China)Abstract：Thesmallblacksoybeanproteinisolated(SBSPI)andsoybeanproteinisolated(SPI)areextractedintheSalTleconditions，andvacuumdrying．Four

4、kindsofnutrientscontentareanalyzedandtheirfunctionalcharacteristicsarecompared．TheresultsshowthattheproteincontentofSBSPIishigherthanSPI，andthesolubility，emulsificationandemulsifyability0fSBSPIayealsobettercomparingwiththoseofSPI，butthelowerfoamingcapacityandfoam

5、ingstabilityofSBSPIareworse．Keywords：smallblacksoybeanproteinisolated；soybeanproteinisolated；funetionalcharacteristics大豆原产于中国，是栽培历史最久的豆科作物，P一2102UVPC型紫外可见分光光度计，上海尤尼其种子含有丰富的蛋白质。大豆分离蛋白(Soy克仪器有限公司产品；DS一1型高速组织捣碎机，上ProteinIsolated，SPI)是存在于大豆籽粒中的储藏性海标本模型厂产品；FJ一200型高速乳化

6、均质机，广蛋白质的总称，具体是指以低温脱溶大豆豆粕为原州仪科实验仪器有限公司产品；DHG一9240A型电热料生产出的一种全价蛋白质，能从pH值4～5的水溶恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司产品；液中沉淀出来，也被称为大豆酸沉淀蛋白，占全部大ORION一818型酸度计，美国奥立龙公司产品；HH一4型豆蛋白质量的80％以上，主要成分是大豆球蛋白，其数显恒温水浴锅，浙江国华电器有限公司产品；中主要组分为11S和7Sl”。其生产方法有碱溶酸沉SHB—C型真空泵，郑州长城科工贸有限公司产品；法、超滤膜法和离子交换法等121。

7、本文就以黄豆分离R一系列旋转蒸发仪，上海申生科技有限公司产品；蛋白和小黑豆分离蛋白为研究对象，分析比较两者其他仪器均为常规。的营养成分和乳化性、发泡性等功能特性，以期为1．3试验方法以后的应用提供参考。1．3．1SBSPI与SPI的制备方法[31采用传统的碱溶酸沉法提取，具体操作如下：1试验材料与方法除去杂质和不完善颗粒的小黑豆和黄豆经粉碎后按1．1材料与试剂1：10(g：mL)的量加入蒸馏水，用NaOH调晋豆3号小黑豆，山西省静乐县农业局提供；pH值至8．5，于55。c水浴条件下提取1．5h(期间每隔黑河44号东北黄大

8、豆，产自黑龙江省；所有试剂均10min搅拌一次)，在转速4000r／min下离心10min，为分析纯。将得到的沉淀按1：5(g：mL)的量加入蒸馏水重1．2仪器与设备复上述步骤。合并两次的上清液，用HC1将pH值调收稿日期：2013—01—22作者简介：刘润玉(1959一)，女，河南人，讲师，本科，研究方向：食品应用