千年豆腐锅上塌-论文.pdf

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1、我爱我家≤食艺千年豆腐锅上塌文／钱国宏相传，豆腐是我国炼丹家一～淮南品。在鲁菜的名册中，有一道以豆腐为软而嫩，滑而绵。王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两食材的名吃—_一“锅塌豆腐”。前不久去经验丰富的鲁菜厨师在烹煮时，常千多年的历史。由于豆腐是高蛋白，低脂山东旅游，有幸尝到了这道美食。常要滴上一些酱油，使汤汁酱红，淋在肪的食品，具有降血压、降血脂、降胆锅塌，是山东民间一种传统的烹饪白白的豆腐上，再撒上些鲜绿的葱花，固醇的功效，所以深受东西方人民的喜爱，技法，是将煎炸与煨炖等法复合而成，盘中的锅塌豆腐色泽便更加鲜艳而醒目，成为大众化的养性摄生、益寿延年的佳所

2、制的菜肴除了具有香甜等口味外，还味道也愈加浓郁鲜香。具有柔和绵软、鲜味悠长的特点。据有关资料介绍，锅塌豆腐这道美锅塌豆腐即是将豆腐切成许多厚薄食早在就明代出现吃到清代时已晋随意的方块，用调料浸渍后，再裹以鸡升为“宫廷菜”，成为乾隆爷常吃的“口蛋汁和一层芡粉，然后下热油锅煎至两福”。著名作家梁实秋先生最爱吃锅塌面焦黄，最后添入鸡汤、碎菇、酱油、豆腐，他曾撰文称赞锅塌豆腐“虽然仍料酒等，微火塌制而成。做好的锅塌豆是豆腐，然已别有滋味。”在他的舌尖腐深黄如秋叶j外形整齐，入口鲜香，之上，吃的不仅仅是东方的传统文化，电{每荨奄辞母亲的“素食宴”文／夏爱华由于要面对生

3、活各方面的诸多压力，儿盐就可以出锅素炒芦蒿能够最大我的身体一直处于“亚健康”状态。而限度地留住营养，保住芦蒿青翠的色泽，母亲，淡泊名利，与世无争，同时一生堪称色香味俱全。应该说，晴雯很会享食素，身心舒坦。古稀之年的她，在院受美食，于养生上颇有心得。因为芦蒿子里栽满了品种繁多的蔬菜：油菜、韭菜、不仅营养丰富，且能平抑肝火、消食开胃。萝卜、西红柿、青椒、芹菜⋯⋯绿油油一片，青笋菱角。将青笋削皮切片，菱角去生机盎然。母亲说，素食清心，可缓解壳切片，入锅急炒，放盐，鸡精，三分精神压力。食素可排除体内的毒素，改钟即成。青笋几近透明，晶莹如玉。菱善饮食结构，增强人体的各

4、项功能。母角洁白似雪，彼此相得益彰。青笋不仅的作用。豌豆绵软可口，具有清肠及抗亲最拿手的“素食宴”，营养丰富，诱人可以增进食欲，帮助消化，还有镇痛及菌消炎、增强新陈代谢的功能。食欲，我把它整理了一番，希望能以飨助眠之效，同时还可防治贫血。菱角可韭菜香干。夜雨剪舂韭，诗意纵横。读者。健胃止痢，同时还是抗癌食疗佳品。和母亲一起去院子里采摘了新鲜的韭炒芦蒿。这是《红楼梦里晴雯最爱茭白豌豆。脆生生的茭白切成丝，和菜，心情愉悦。除了香喷喷的韭菜炒鸡吃的一道素菜。在书中，芦蒿被称为“蒿绿色的豌豆入锅同炒，白绿相间，分外蛋，母亲最拿手的是将韭菜切段后和金子秆”。将芦蒿洗净

5、切段，锅里略微放好看。炒好后端上桌，非常下饭。雪白黄的豆腐干同炒，起锅前撒一点盐即可。点油，下人芦蒿急急翻炒两分钟，放点的茭白清香四溢，有清热止咳利尿除湿母亲说，韭菜又称洗肠草，能调节肠胃，56《社区》20145下我爱我h还有浓厚的齐鲁之风。在国人的心目中，豆腐虽普通但绝对是好东西，大才子金圣叹、革命先驱瞿秋自在生命的最后一刻都提到了豆腐。苏东坡、陆游、袁枚这三位才子更紫藤饼是对豆腐偏爱有加，“煮豆为乳脂为酥”，“旋压犁祁软胜酥”，这些诗句都是说的文／程广海豆腐。袁枚在随园食单》中，记录最菇黪繇簿貉谚缀谚磐露多的便是豆腐肴。豆腐与锅相遇，演绎在我的农村老家，

6、田间的野菜有许多出的锅塌豆腐更是营养丰富：豆腐中含种。每年早春时节，从远处刮来一阵阵柔有丰富的蛋白质，而鸡蛋也含有丰富的和的春风，在不经意之间，地上忽地冒出蛋白质、脂肪和人体必需的矿物质，具一朵朵、一簇簇嫩黄的小芽来，没几天，有安神养心、补血润燥的功效。蘑菇含这些小芽被凤儿轻轻—抹，就变成绿绿的有丰富的维生素D，有延缓衰老、提高小叶了。这些最先报春的野菜随着季节的机体免疫力、抗癌的作用一盘锅塌豆不同先后是荠菜、二月兰、枸杞头、灰灰腐，不仅吃出了齐鲁之风，也吃出了健康，菜、苦苦莱、马蜂菜、苋菜等。我们北方称它为“美食”，的确是当之无愧。人在经历了一个冬季的严寒

7、，吃腻了大白钩下来，留着那些小的长几天再摘。母亲一盘锅塌豆腐，形如微缩的假山，菜后，看到这些可人的野菜，或凉拌、或告诉我，摘这些花，要找合适的，还没有金灿灿、香喷喷，洋溢着齐鲁大地博大清炒．或包饺子等变着法儿吃。那些野菜，生长成个头的花不可去摘，它们也是一个精深的饮食文化，让人百吃不厌，一见一嗅，是田野的气息；一吃，是田野的味道，生命呢，过早地去摘，可惜了，糟蹋了。倾心!圜在这样的季节，几乎每家的餐桌上都会飘曾经在美食专家王敦煌先生的—篇文着清新的田野气息，野菜的独特味道!章里读到关于紫藤饼的做法，那是北京的排走身体内的毒素和油脂，在享受美食这些只是地上的呢

8、，还有树上的更好一些老糕点店铺比较传统的工艺。做紫藤