纳豆及纳豆激酶的研究进展-论文.pdf

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1、广东饲料第22卷第9期2013年9月纳豆及纳豆激酶的研究进展王丽荣陈雷林显华谷巍(山东宝来利来生物工程股份有限公司，山东泰安271000)[中图分类号]S816．7[文献标识码】A【文章编~-]1005—8613(2013)09—0027—03【摘要】纳豆具有丰富的营养价值，并富含维生素K等，可提高蛋白质的消化吸收率，在发酵过程中，可以产生纳豆激酶，降解纤维蛋白原，并可以将纤维酶原激活为纤溶酶，从而刺激产生纤溶酶原激活剂。纳豆激酶以安全、高效、稳定，且成本较低、易吸收、副作用小、作用时间长等优点，成为较为理想的保健及溶栓药物之一。本文对纳

2、豆及纳豆激酶做了综述性研究，为更好的研究开发纳豆及纳豆激酶产品奠定基础。[关键词】纳豆；纳豆激酶；作用；展望纳豆起源于中国，又被称为“酱豆”，是一种传而导致这些疾病发生的重要冈素是心脑血管血统的发酵食品，后传人日本，根据日本的风土发展栓。而治疗这些疾病的重要手段就是溶解血栓，近了纳豆。纳豆是由黄豆经过纳豆菌发酵而成。研究年来，世界各地学者掀起了一股研究抗血栓药物得知，大豆内的蛋白质成分具有不溶解性，而做成的热潮。而纳豆激酶被发现具有纤溶、降胆同醇、纳豆后，具有黏性，营养价值高，含有大量的维生降血脂、降血压、抗菌和抗氧化等多方面作用。大素K

3、，，并且可以帮助胃肠道消化吸收。纳豆的主要量药理研究表明，纳豆激酶溶解性强，稳定性好，成分为：水分61．8％、粗蛋白19．26％、粗脂肪副作用小，有望成为新型溶栓药物制剂。目前，市8．17％、碳水化合物6．09％、粗纤维2．2％、灰分场上已有多家公司生产纳豆激酶。1．86％，作为一种植物性食品，纳豆的粗蛋白与脂1纳豆肪非常丰富，具有很好的保健功能。纳豆发酵产生1．1纳豆的起源与发展的纳豆激酶，是直接分解血栓的纤维蛋白酶，1987古书《和汉三才图会》记载：‘纳豆自中国秦汉年日本的SumiH等人首次发现纳豆含有溶解血以来开始制作。’始于中国，

4、后传人日本，由于系禅栓纤维蛋白的成分，是一种南纳豆菌或纳豆枯草僧从中国传播到日本寺庙，所以纳豆首先在寺庙得杆菌产生的碱性丝氨酸蛋白酶，并将其命名为纳到发展。日本人称其为“唐纳豆”或“咸纳豆”，日本豆激酶(Nattokinase，NK)。纳豆激酶具有很强的溶将其作为营养食品和调味品，中国人把豆豉用锅炒栓作用，甚至要超过尿激酶，而且不会经过胃部分后或蒸后作为调味料。解失活。很多学者对纳豆激酶进行了分子结构、药1．2纳豆的营养价值理学及药效、临床试验等方面的研究，发现纳豆被近年来，经医学家及生理学家等研究表明，纳食用后，血液中血栓的形成机会减少

5、，而溶解血栓豆制成过程中可以产生氨基酸，提高肠胃消化吸的物质反而增加，从而达到一种动态平衡。收率，所含有的醇素可排除体内部分胆固醇，分解近年来研究发现，中老年人发生心肌梗死及酸化型脂质，从而恢复血压正常水平。纳豆中含有脑卒中等心脑血管疾病的发病率有上升的趋势，丰富的功能因子，如维生素K、皂青素、纳豆异黄酮、纳豆激酶等。皂青素可以改善便秘、预防大肠[收稿日~12ol3-08—05【通讯作者】王丽荣(1985一)，女，汉，研究生，山东莱阳人，主要癌、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬研究方向：禽病学、中药发酵。化，抑制艾滋病病毒等功能；

6、异黄酮类物质及多种·27·广东饲料第22卷第9期2013年9月对人体有益的酶类能够清除体内致癌物质、提高Mn、Ca、Cu和zn有一定的抑制作用，K和Fe无明记忆力、护肝美容、延缓衰老等效果；活纳豆菌可显影响，Mg和co具有明显的激活作用。该酶的等以调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，易电点PI为8．6±0．3，最适酶反应pH为8，最适反纳豆发酵产生的粘性物质，被覆胃肠道粘膜表面应温度为45℃。上，因而可保护胃肠，饮酒时可缓解酒醉的作用。2．2纳豆激酶的作用1．3保健作用Martin等(2002)研究200种具有溶纤作用的1_3．1预防

7、粥状动脉硬化物质发现纳豆激酶具有很大潜力。纳豆激酶不但研究表明，减少粥样动脉硬化及降低血脂，可提高血液的纤溶活性，还可以直接穿透肠壁进入以调节血压，而减少及抑制合成血管紧张素II，减血液，给大鼠静脉注射纳豆激酶，纤溶能力大大高轻血管外周阻力，均可调节血压。纳豆可以抑制血于血纤维蛋白溶酶的能力。纳豆激酶也可以通过液中的LDL的氧化作用，有效降低总胆固醇的浓刺激血管内壁产生内源纤溶酶原激活剂，进而提度，从而能够减少粥样动脉硬化的发生几率。高溶栓能力。研究发现，纳豆激酶具有溶解纤溶酶1．3．2调节胃肠道排毒作用原激活剂抑制物的作用，以保证纤溶酶

8、原激活剂纳豆菌可以在肠道内定植而不受胃酸影响，的生理活性。王萍等(2004)研究表明，纳豆激酶不通过产生的吡啶二羧酸，可以快速杀死肠道内的会被胃酸及胰蛋白酶降解，且是直接溶解纤维蛋病毒及有害菌