充氮储藏对大豆老化劣变影响的研究-论文.pdf

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1、·40·粮食储藏坐j．}坐妇业；谷物化学与品质分析：}芥带芥带习：拳拳芥恭习充氮储藏对大豆老化劣变影响的研究付家榕袁建(南京财经大学食品科学与工程学院粮油食品检测与深加工重点实验室210023)摘要研究了充氮气调储藏对大豆老化的影响。控制氮气体积分数分别为98和78，比较了水分含量，储藏温度和储藏时间对大豆发芽率、浸出液电导率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明，充氮储藏和普通储藏的大豆种子在储藏过程中发芽率会逐渐下降，水分12．29，6的大豆在2O℃储藏180d时发芽率保持在85以上，而高温(3O℃)高水分(14．99／6

2、)储藏大豆储藏至9Od时，发芽率已降至零，种子完全丧失活力；充氮储藏的大豆浸出液电导率和丙二醛含量均比普通储藏的对照组大豆低，根据相关性分析，发芽率、电导率、丙二醛(MDA)和过氧化物酶(POD)存在极显著或显著相关性。充氮气调储藏能在一定程度上延缓大豆在储藏过程中的老化。关键词大豆储藏充氮气调老化劣变大豆营养平衡，并且是优质蛋白质和油脂的重质的影响。本文研究测定不同水分和储藏温度下充要来源之一[1]。由于大豆富含蛋白质和脂肪，在储氮气调和常规储藏大豆的老化指标，如发芽率、电藏过程中，膜脂发生过氧化，浸出液电导率和丙二导率、丙二醛(MDA)和过氧化物酶

3、(POD)活醛含量增加，大豆发芽率下降，出现老化现象，同性的变化，分析充氮储藏下大豆品质的老化规律，时体内抗氧化酶活性下降，导致种子清除自由基能为气调储粮技术的实施和推广提供依据。力下降，老化加剧[2]。大豆的老化影响大豆的品1材料与方法质，大豆品质的好坏直接影响其商品价值，同时还影响以大豆为原料的加工制品的质量。大豆种子老1．1材料与仪器化劣变是多种因素综合作用的结果，与其细胞膜透2012年6月产东北大豆，市购。三氯乙酸、性、脂质过氧化及大豆体内抗氧化酶活性变化联系硫代巴比妥酸、过氧化氢、磷酸二氢钾、磷酸氢二很大引。钠、高锰酸钾、硫酸等均为分析纯，基

4、准试剂草酸大豆储藏环境的气体成分是影响大豆老化的重钠。要因素。氮气(Nz)是一种惰性气体，在密闭的PQX型分段可编程人工气候箱，宁波产；101粮堆中充人氮气，能够把粮堆中的氧气转换出来，—3As型电热鼓风干燥箱，上海产；HH一2型数达到缺氧的目的，从而抑制害虫生长和霉菌繁殖，显电子恒温水浴锅，常州产；JFSD-70型实验室降低粮食的呼吸作用，保证粮食的储藏品质。在一粉碎磨，上海产；DDSJ一3O8A型电导率仪，上海般粮堆中，氮气浓度≥98可以杀虫，≥95实现产；台式冷冻离心机，美国产；U一3900型紫外缺氧储藏、品质保鲜。国内外对气调储粮方面主要可见光

5、光度计，日本产；722N型可见光分光光度集中在CO2气调对粮食品质及杀虫机理的影响，计，上海产。而充氮的应用大都用于杀虫，对品质影响研究较1．2实验方法少。对于充氮气调储藏大豆的研究更少，目前充氮气调正在国内大规模推广，高素芬[4]、马中萍[、将供试大豆样品运用水分平衡法调节水分至郑理芳[6等人研究了充氮气调对实仓稻谷、小麦品12．2、13．6和14．9，分别装入1000mL广*通讯地址：南京市栖霞区文苑路3号第43卷充氮储藏对大豆老化劣变影响的研究。41·口瓶，用双孔塞密封，充人氮气并调节其浓度至POD活性(U)一(AA47oxVrT)×(O．01×

6、989／6，以空气(氮气浓度78)组做对照，将实W××)一验样品分别置于温度为20~C_4-1~C、25~C±1℃和式中：△A。——反应时间内吸光值变化；3O℃±1℃的人工气候箱中进行模拟储藏。每30dVrT——提取酶液总体积(mL)；取一次样，测定发芽率、电导率、MDA含量及W—一大豆(干基)的质量(g)；POD活性，研究水分、温度及氮气浓度对大豆老——一测定时取酶液的体积(mL)；化生理生化指标的影响。￡——反应时间(min)。1．2．1水分含量测定按GB／T5497—85测定。1．3数据分析1．2．2发芽率测定按GB／T552O一1985测定。用

7、SPSS17．0进行数据分析。1．2．3电导率测定随机选取大豆20粒，用去离子水冲洗3次，用滤纸吸干种子表面水分，放入2结果与讨论150mL具塞锥形瓶中，加100mL蒸馏水，置于2．1充氮储藏对大豆发芽率的影响25~C±1℃恒温培养箱中，24h后用雷磁电导率仪发芽率可以用来衡量种子活力，种子活力是种测定种子的浸出液电导率；煮沸15rain，冷却至室温，测出绝对电导率。重复3次。按下面公式计子发芽和出苗率、幼苗生长的潜势、植株抗逆能力算相对电导率：和生产潜力的总和[7]。由图1可知无论充氮与否，水分含量均影响储藏大豆的发芽率。水分含量高，相对电导率()一

8、莴崔×大豆在储藏过程中发芽率下降速度快。20"C时，水100分含量12．2大豆储藏180d后发