大豆原油充氮储藏保鲜效果研究

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1、·４６·粮食储藏２０１４（５）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱＊大豆原油充氮储藏保鲜效果研究李月叶真洪张崇霞（中储粮成都粮食储藏科学研究所６１００９１）摘要以酸值、过氧化值、茴香胺值和羰基值为评价指标，探讨了在２０℃、２５℃、３０℃、４０℃条件下，常规储藏、充入纯氮、９８％氮气、９５％氮气的大豆原油品质的变化。结果表明，在大豆原油储藏过程中，温度对油脂品质影响最为明显，其次是氮气浓度。整个储藏过程中，酸值变化较为平缓，过氧化值在储藏过程中出现先升高

2、后逐渐降低的现象，茴香胺值和羰基值在整个储藏过程中不断升高。大豆原油在储藏过程中，储藏温度应保持在２５℃以下。充氮储藏大豆原油，能很好地抑制酸值、过氧化值、茴香胺值和羰基值的升高，氮气浓度越高，抑制效果越好。关键词大豆原油氮气储藏食用油脂的质量安全对人们的身体健康和生活原油的充氮储藏提供理论依据和技术参数，推进大质量有直接的影响。油脂在储藏过程中，由于受到豆原油充氮储藏的实际应用。空气、温度、光照、水分、金属离子和油脂本身的１材料与方法脂肪酸组成等因素的影响，会发生一系列的化学变化，导致油脂酸败。油脂

3、氧化首先产生过氧化物，１．１材料与试剂过氧化物极不稳定，很容易分解成低分子醛类或酮大豆原油：美国进口转基因大豆浸出原油，由类物质，这些物质不仅使油脂的风味变差，降低油中储粮镇江直属库提供。脂的营养价值，而且会引发很多疾病（张清安等，氢氧化钾、冰乙酸、碘化钾、无水乙醇、异辛２００８）。烷、硫代硫酸钠：天津科密欧试剂有限公司均为油脂的氧化酸败，是影响储藏稳定性的主要因分析纯素，而传统的储藏技术大多难以防止油脂储藏过程１．２仪器与设备中的氧化酸败，因此２０世纪８０年代以来人们将防ＡＬ２０４电子天平：梅特勒－

4、托利多仪器（上止油脂氧化酸败的重点放在了油脂抗氧化剂和充惰海）有限公司；ＤＦＤ－７００数显型电热板：北京性气体的研究应用上，并取得了大量研究成果。然产；ＵＶ－２１０２ＰＣＳ分光光度计：上海产；Ｐ８６００而，抗氧化剂和油脂直接接触，不可避免地存在着氮气浓度分析仪：上海产。残留问题。惰性气体气调除氧储油技术，通过降低储油容器内的Ｏ２分压，阻止或降低油脂在空气中１．３方法的自动氧化作用，是一种经济有效的减缓油脂品质１．３．１指标的测定酸值的测定：ＧＢ／Ｔ５５３０－变化的储藏技术（王若兰，２００９）。２００５

5、《动植物油脂酸值和酸度的测定》。本文研究了在不同储藏温度和不同氮气浓度储过氧化值的测定：ＧＢ／Ｔ５５３８－２００５《动植物藏过程中，大豆原油的品质变化规律，旨在为大豆油脂过氧化值的测定》。＊通讯地址：成都市青羊区广富路２３９号３２幢第４３卷大豆原油充氮储藏保鲜效果研究·４７·ｐ－茴香胺值的测定：ＧＢ／Ｔ２４３０４－２００９《动充氮储藏的各处理组酸值都比相同温度条件下的未植物油脂茴香胺值的测定》。充氮组增长要缓慢，由此可见，充氮对抑制大豆原羰基值的测定：ＧＢ／Ｔ５００９．３７－２００３《食用油储藏过程中

6、酸值的增长有很好的作用。植物油卫生指标的分析方法》。１．３．２试验方法以储藏温度（２０℃、２５℃、３０℃、４０℃）和充氮浓度（０、９５％、９８％、１００％）为影响因素，进行全面试验设计，因素与水平见表１。试验过程中，采用从油脂储藏容器底部充入氮气的方法，充入９５％、９８％、１００％氮气处理组的氮气浓度分别维持在１００％～９７．４％、９８．０％～９５．５％、９５．０％～９１．４％，每６０ｄ取样对油脂的各项指标进行检测。表１全面试验条件试验编号温度（℃）充氮浓度（％）１２００图１不同处理大豆原油的酸值变化

7、２２０９５２．２过氧化值３２０９８４２０１００过氧化值表示油脂最初的氧化状态，是显示油５２５０脂自动氧化程度的一个重要指标（张清安等，６２５９５７２５９８２００８）。在整个储藏过程中，过氧化值并非都是增８２５１００加的。这是因为油脂氧化时，在生成过氧化物、氢９３００过氧化物及环过氧化物外，这些过氧化物也分解、１０３０９５聚合，所以过氧化值有一定的波动。过氧化值在储１１３０９８１２３０１００藏过程中出现先升高后逐渐降低的现象（曹冬梅１３４００等，２００９；）。在２０℃、２５℃条件下，过氧化值变１４４０９

8、５化较为缓慢，在３０℃、４０℃条件下，过氧化值变１５４０９８１６４０１００化较快。在４０℃条件下，未充氮储藏的大豆原油１．３．３数据处理在第２个月过氧化值超过国标ＧＢ１５３５－２００３规定的７ｍｍｏｌ／Ｌ，充入９５％氮气和充入９８％氮气的２结果与分析大豆原油，过氧化值在第４个月超过７ｍｍｏｌ／Ｌ，２．１酸值变化而充入纯氮的大豆原油，其过氧化值在第５个月超过７ｍｍｏｌ／Ｌ。充入纯氮、９８％氮气、９５％氮气的油脂酸值是反映油脂水解酸败的重要指标，用各处理组都