民勤四中食堂食品卫生安全应急预案.doc

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1、民勤四中食堂食品卫生安全应急预案为保障全校师生员工饮食卫生安全，杜绝食物中毒事故发生，维护教育教学正常秩序，特制定本预案。一、加强组织领导，落实岗位责任制校长是学校食堂卫生管理的第一责任人，分管副校长、食堂卫生管理员和炊管人员是食堂卫生管理的直接责任人，学校认真落实“安全第一、预防为主”的方针。把食堂卫生管理作为重中之重，切实做好此项工作。总务处经常督促、检查食堂卫生情况，责任落实到人，成立学校食堂卫生管理的组织机构，明确责任，层层签定责任书，实行目标明确、层层负责，人人有责的良好机制。二、建立食品卫生安全管理制度制定从业人员培训

2、计划、《民勤四中学生食堂管理细则》，食堂有《卫生许可证》从业人员持有个人健康证才可营业，学校要健全卫生管理规章及岗位责任，并公示上墙，接受用餐者监督，加强食品安全保卫措施，严禁非工作人员进入食堂，强化食堂卫生工作的过程性管理、监督，规范运作。1、食堂工作人员必须树立全心全意为师生服务的观点，充分认识搞好食品卫生安全工作的重要性，把食品卫生安全工作真正落到实处。2、认真贯彻《食品卫生法》，由原料到成品实行四不：（1）采购人员不索证不进货；（2）采购人员不买腐败变质的原料；（3）加工人员（包括厨师）不用腐败变质原料；（4）炊事员不出售

3、变质的食品；3、成品存取实行四隔离：（1）生与熟隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药品隔离；（4）食品与地面、天然水隔离；4、用具、食具实行五过关：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，具体清除消毒要求见《民勤四中食堂管理细则》。5、蔬菜清洗做到四环节：一拣、二洗、三泡、四切。6、个人卫生和环境卫生做到按照《民勤四中食堂管理细则》和《民勤四中学生食堂管理办法》要求执行。三餐保洁，日考核，周量化，月公布。7、炊事员进入操作间，必须“二次更衣”，坚持“工作帽、工作服、口罩三白”，做好个人卫生，双手进行消毒。8、每天供应的菜肴

4、做好48小时留样。三、食物中毒突发事件的应急处理措施。万一发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应当即采取下列相应措施：（1）立即停止生产经营活动，向县卫生行政部门、教育行政部门报告；（2）协助卫生机构救治中毒病人；（3）保护好现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备等；（4）配合好卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和食品；（5）做好中毒病人家属的思想工作，稳定他们的思想情绪；（6）落实卫生行政部门要求采取的其他各项措施；（7）把学校造成的损失和影响减小到最低限度。四、责任追究制1、 

5、人员不到位，造成重、特大卫生安全责任事故人员，给予行政处分。2、构成玩忽职守罪的责任人要依法追究刑事责任。二00八年十二月一日