酶与酶促反应(上课用).ppt

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1、酶和酶促反应1.酶的概念:绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。本质来源功能酶的特性之一是它在常温、常压、适宜的pH等温和条件下具有很高的催化效率1.实验原理实验一：2.实验器材2.酶的特性3.实验步骤1.取2支洁净的试管,编号,各注入质量分数为3%左右的过氧化氢溶液3mL2.向2支试管中分别滴入等量的新鲜酵母菌液和蒸馏水3.用棉花堵住试管口，观察并比较2支试管中的气泡数量；将点燃但无火焰的卫生香插入试管内，观察卫生香燃烧的情况。新鲜酵母菌液蒸馏

2、水为什么选用新鲜的酵母菌溶液？实验结果说明了什么？H2O2H2O+O2过氧化氢酶Fe3+酶的催化效率一般是无机催化剂的107-1013倍酵母菌溶液酵母菌溶液酶的特性之一：高效性活化能:分子从常态变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。酶催化作用实质：降低化学反应的活化能加入催化剂相当于给汽车找到了一条穿山隧道分子初态活化能活跃状态酶的催化机理是降低活化能作用机理：酶的特性实验二：1.实验原理酶与一般催化剂最主要的区别之一是酶具有高度特异（专一）性，即一种酶只能对一种底物或一类底物（此类底物在结构上通常具有

3、相同的化学键）起催化作用，对其他底物无催化反应。例如，淀粉酶只对淀粉起作用，蔗糖酶只水解蔗糖。还原糖产物可用斐林试剂鉴定。2.实验试剂和器材质量分数为2%的新鲜淀粉酶溶液、质量分数为3%的可溶性淀粉溶液、质量分数为3%的蔗糖溶液、斐林试剂、热水、试管、大烧杯、量筒、温度计、试管架、三脚架、石棉网、酒精灯、火柴等3.实验设计讨论：1.这个实验说明酶具有什么特性？2.你能确定淀粉酶在这个实验中只能催化淀粉水解吗？3.该实验中能否将斐林试剂改为碘液？一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即酶具有特异性不能.淀粉在淀粉

4、酶的作用下完全水解后形成麦芽糖，遇碘液不变色，而蔗糖遇碘液亦不变色酶的高效性酶的特异性酶需要适宜的条件：如温度、pH等2.酶的特性1个过氧化氢酶分子在25℃条件下每1min可催化500万个过氧化氢分子的分解反应一种酶只能对一定的底物发生催化作用过酸、过碱、高温都会破坏酶分子结构；低温也影响酶的活性，但不破坏酶的分子结构。酶的多样性酶促反应：酶活性：由酶催化的化学反应酶对化学反应的催化效率3.酶促反应底物活性中心酶产物合成反应酶促反应酶的活性中心往往与底物分子在空间结构上有特殊的匹配关系，当酶与底物结合时，启动

5、化学反应的发生，如合成反应或分解反应。分解反应底物产物研究证明，酶促反应的速率与pH、温度、酶的浓度、底物的浓度、反应产物的浓度等有密切关系酶活性影响酶促反应的因素课题研究pH真的对酶的活性有影响吗?υ/mmol.s-1最适pH0pH酶活性受pH影响示意图一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；但是胃蛋白酶的最适pH为2;植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；①pH对酶活性的影响酶促反应速率最快时的环境pH称为该酶促反应的最适pH。PH过高、过低酶失活酶促反应速率最快时的环境温度称为该酶促反应的

6、最适温度。0最适温度t/℃υ/mmol.s-1酶活性受温度影响示意图一般地，动物体内的酶最适温度在35－40℃之间；植物:40－50℃之间细菌和真菌最适温度差别较大，有的达70℃。②温度对酶活性的影响T过高酶失活T过低只是使酶活性降低③影响酶促反应速率的其它因素：酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定本课小结酶—生物催化剂概念：高效性特性专一性作用条件温和本质：绝大多数是蛋

7、白质(少数是RNA)酶的合成场所在那里呢？影响酶促反应速率的因素酶与疾病许多遗传病的发生与酶的缺陷有关。放眼社会酶作为药物已经用于多种疾病的治疗。淀粉酶、蛋白酶用于助消化；胰蛋白酶等用于化脓性伤口的净化；纤溶酶和尿激酶等在治疗血栓中具有重要作用。新的研究发现，天冬酰胺酸具有抑癌功能。放眼社会多酶片酶与疾病酶为生活添姿彩小试牛刀1、关于酶的特性，下列表述中错误的是A、酶是活细胞产生的具有催化能力的有机物B、化学反应前后，酶的化学性质和数量不变C、酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D、一旦离开活细胞，酶就失

8、去催化能力2、用纯唾液和用稀释10倍的唾液做唾液淀粉酶的催化实验，其效果完全相同，这说明酶具有A、专一性B、多样性C、高效性D、多变性3、能水解脂肪酶的酶是A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麦芽糖酶4：下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系，从图中不能获得的信息是A．酶反应的最适温度B．酶因热而失活C．酶反应生成物量与时间的关系D．酶反应速度和酶量的关系123ABCDCEFAAA反应前后本身不变