食物中主要营养成分的鉴定.ppt

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1、这些食物含有哪些营养成分呢？1、初步学会鉴定糖类、脂肪、蛋白质的生化检测方法。2、应用食物中主要营养成分的检验方法，初步探究食物中主要的营养成分。食物中主要营养成分的鉴定一、如何鉴定食物中主要的营养成分：淀粉还原性糖（指葡萄糖等单糖及麦芽糖）蛋白质脂肪1.淀粉：淀粉＋碘液试管中加入1％的淀粉溶液2ml，再逐滴加入碘液2～4滴，摇匀后观察颜色变化。注意：淀粉溶液用前要摇一摇2.还原性糖：葡萄糖＋班氏试剂加热试管中加入2mL1％葡萄糖溶液，再加入1ml班氏试剂，加热至沸腾，观察颜色变化。注意：加热时将试管外壁擦干用试管夹持试管倾斜45度在火焰上来回移动，使其受热均匀加热

2、时不许将试管对着自己或别人沸腾后立即停止加热3.蛋白质：蛋清＋双缩脲试剂试管内2mL10％的鸡蛋清溶液，先加入2mL5％NaOH溶液，振荡，再缓慢加入2～3滴1％CuSO4溶液，摇匀，观察颜色。（双缩脲试剂A液：5％NaOH溶液，B液：1％CuSO4溶液）4.脂肪：植物油＋苏丹Ⅲ试管中加入2mL植物油，逐滴加入苏丹Ⅲ染液，振荡至颜色不再变化，观察溶液呈现的颜色。1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH（振荡）＋2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏

3、丹Ⅲ染液1.淀粉：2mL1％淀粉＋碘液2～4滴2.还原性糖：2mL1％葡萄糖＋1ml班氏试剂，加热3.蛋白质：2mL10％的鸡蛋清＋2mL5％NaOH（振荡）＋2～3滴1％CuSO44.脂肪：2mL植物油＋逐滴加入苏丹Ⅲ染液蓝色红黄色紫色橘红色实验结果二、未知样品的成分鉴定：每小组从鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝中选一种进行4种营养成分鉴定⑴将领取的滤液平均分到四个试管中⑵参照前面的方法分别鉴定淀粉、还原性糖、蛋白质、脂肪梨马铃薯结球甘蓝鸡蛋淀粉还原性糖蛋白质脂肪－＋－－＋－－－－＋－－－－＋－实验结果1、在生物组织中可溶性还原性糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料

4、的选择叙述中，错误的是（）A．甘蔗茎的薄壁组织、甜菜的块根等，都含有较多的糖且都近于白色，因此可以用来进行可溶性还原糖的鉴定B．花生种子含脂肪多而且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料C.大豆种子蛋白质含量高，是进行蛋白质鉴定的理想植物组织材料D．鸡蛋清含蛋白质多，是进行蛋白质鉴定的动物材料2、用班氏试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化过程为（）A．无色→红黄色（沉淀）B．浅蓝色→红黄色（沉淀）C．浅蓝色→蓝色→红黄色（沉淀）D．浅蓝色→棕色→红黄色（沉淀）3、下列哪组试剂在使用过程中，必须经过加热（）A．班氏试剂鉴定可溶性还原糖的过程B．苏丹Ⅲ和苏丹Ⅳ染液在鉴定动

5、物组织中的脂肪时C.双缩脲试剂鉴定蛋白质时D．碘化钾溶液鉴定淀粉时4、鉴定可溶性糖、脂肪、蛋白质的化学试剂，依次为（）A、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液、苏丹Ⅲ染液B、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液C、班氏试剂、苏丹Ⅲ染液、5%的NaOH溶液和1%的CuSO4溶液D、双缩脲试剂、班氏试剂、苏丹Ⅳ染液5、对双缩脲试剂叙述不正确的是（）A．NaOH溶液的浓度为5%，CuSO4溶液的浓度为1%B．使用时先将CuSO4溶液和NaOH溶液混合C.使用时先滴入NaOH溶液，然后加入CuSO4溶液D．使用时加入NaOH溶液2ml，加入CuSO4溶液2～3滴