流化床热风干燥胡萝卜片及护色工艺研究.pdf

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1、第42卷第4期应用化工V01．42No．42013年4月AppliedChemicalIndustryApr．2013流化床热风干燥胡萝卜片及护色工艺研究王正民，赵秋萍，李春雷，陈嘉，张飞龙，李澜(兰州理工大学石油化3-学院，甘肃兰州730050)摘要：对胡萝卜片进行了热风干燥及护色实验，并用多因素正交实验方法，分析了各种因素对实验指标的影响。结果表明，胡萝卜片干燥的最佳工艺参数为：风速为1．42n／s，风温为50℃，漂烫水温为95℃，漂烫时间为3min，含水率可达到6％。关键词：胡萝卜；热风干燥；护色中

2、图分类号：TS255．5文献标识码：B文章编号：1671—3206(2013)04—0768—03FluidizedbedhotairdryingofcarrotslicesandcolorprotectiontechnologyresearchWANGZheng—min，ZHAOQiu-ping，LIChun—lei，CHENJia，ZHANGFei—long，LILan(InstituteofPetrochemicalTechnology，LanzhouUniversityofTechnology，L

3、anzhou730050，China)Abstract：Onthehotairdryingofcarrotslicesandretainingcolortest，andusingthemulti—factororthogo—nalexperimentalmethodtoanalysethevariousfactorsonexperimentalindexes．Theresultsshowedthatthedrycarrotslicesoptimalparameters：windspeed1．42m／s，t

4、hewindtemperatureof50℃，theblanc—hingwatertemperatureof95℃，blanchingtimefor3min，themoisturecontentupto6％．Keywords：carrot；hotairdrying；colorprotection胡萝卜营养价值极高，享有“小人参”的美誉。LG100B流化床干燥装置(2000W)；加热电炉研究表明，胡萝卜中含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜(2000W)；TW-O2B／TW一1B天平；$380-EX温湿度素等多种

5、生命体基本物质，也含有丰富的钙、铁等矿仪。物质引，其中所含的一胡萝卜素除了可以在体内1．2实验方法转化成维生素A以外，还能消灭单线态氧，清除自胡萝卜经过精心挑选，清洗后，切成4—5mm由基，提高人体免疫力，延缓细胞和机体衰老，减少的胡萝卜片，晾干(5min)后称重，经漂烫护色沥干疾病的发生，其护肝等独特功能越来越受到医药、保后平铺在托盘上，控制好进气温度和气体流量和装健食品行业的研究人员的关注与重视J。载量等，将物料加人流化床内，间隔一定时间，取样我国胡萝卜产量位居世界前列，但胡萝卜深加分析胡萝卜的含水量

6、。通过计算，得出物料湿基含工技术相对落后。干燥技术是提高胡萝卜附加值的水率，绘制出含水率与干燥时间关系图。主要方法之一，节能环保新干燥技术的开发是今后1．3含水率测定方法的主要发展趋势J。目前，热风干燥是胡萝卜的主按脱水蔬菜干燥标准NY5184-2002检验法，要干燥方式，热风干燥可有效地排出物料表面的自胡萝卜制干合格标准含水率为5％一8％，本实验取由水分，但生产能耗大。本文采用流化床热风干燥为6％。含水率的计算公式为：工艺，旨在探索胡萝卜片优质、高效、节能的干燥工湿基含水率∞=湿物料中水分的重量／湿物料

7、艺条件。总质量=(样品重量一绝干物料重量)／样品重量。1实验部分2结果与讨论1．1材料与仪器2．1风温的影晌新鲜胡萝卜。温度是影响干燥速度和质量的重要因素。提高收稿日期：2013-01—15修改稿日期：2013-02-04作者简介：王正民(1979一)，男，甘肃民勤人，兰州理工大学工程师，硕士，主要从事农产品深加工技术及精细化学品应用研究。电话：0931—2975740，E—mail：56535565@qq．tom通讯联系人：赵秋萍(1978一)，女，陕西户县人，副教授，硕士，主要从事催化应用技术及农产品

8、深加工技术的研究。E—mail：zqplz@163．eom_第4期王正民等：流化床热风干燥胡萝卜片及护色工艺研究769风温能为水分蒸发提供能量，提高胡萝卜中水分子养物挥发流失过多。因此，风速对干燥速率、干燥时∞∞的扩散速度，降低干燥空间内的相对湿度，增加胡萝间影响不大，但对干燥产品的品质影响较大。卜与干燥空间内空气问的水气压差，以利用水分扩2．3漂烫温度的影响散，从而缩短胡萝卜的干燥时间。但是温度过高，会漂烫会钝化胡萝卜中酶(