水果拼盘与食品雕刻配套教学课件吉林大学精品中职课程说明.docx

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1、课程性质：水果拼盘和食品雕刻是一门专业性质很强的专业基础课，要求学生既要掌握基础的理论知识，又要集合工作实际，提高学生实践应用能力。使学生获得水果拼盘和食品雕刻的理论基础，基本知识和基本技能，为学生专业知识和职业技术打下良好的基础，同时培养学生发现美，创造美、并且提高餐饮情趣、增强饮食效果的目的，进一步提高学生综合素质，增强适应职场变化能力，为继续学习打下基础。课程目的：在教学过程中以学生了解、理解、掌握应用知识为目标，侧重培养学生综合应用知识的能力引导学生根据基本知识、基本规律，结合实际应用，使学生能正确认识课程的性质、任务及其研究对象的体系、结构。掌握教材基本

2、内容和重点内容，最终实现基本教学内容在实践中的创新应用。教学任务：食品雕刻是饮食文化主要组成部分，特别是现代餐饮业蓬勃发展，更使得食品雕刻空前兴旺，在这形势下，就要求我们厨师必须掌握一定的食品雕刻技巧。因此我们的主要任务是要让学生掌握雕刻的基本知识和技巧。课程的教学层次及适用对象：本课程分为了解、熟悉、掌握三种层次要求，要求了了解食品雕刻和水果拼盘的基础知识；熟悉食品雕刻设计与制作；掌握常见果蔬雕刻作品制作实例；掌握常见水果拼盘作品制作实例。是我国高等学校本科专业类一门技术基础课程，适用于专、本科教学使用。目前，食品雕刻和水果拼盘日益发展，在我国社会主义现代化建设

3、中占有重要地位。课程——食品雕刻与水果拼盘总课时为36，其中理论20课时，实训16课时。项目名称任务名称课程分配理论课时实训课时小计项目一食品雕刻的基础知识任务一食品雕刻概论101任务二食品雕刻的原料与工具112任务三食品雕刻的工艺步骤112任务四食品雕刻的运用与保管112项目二食品雕刻设计与制作任务一食品雕刻设计的基本要求101任务二食品雕刻制作的基本步骤112任务三食品雕刻的常用技法112任务四食品雕刻的命名方法101任务五食品雕刻题材构型及应用112任务六各种造型所表达的某种意义101项目三常见果蔬雕刻作品制作实例任务一花卉类食品雕刻112任务二鱼虾类食品雕

4、刻112任务三禽鸟类食品雕刻112任务四畜类、兽类食品雕刻112任务五风景建筑类食品雕刻112任务六其他类食品雕刻112任务七食品雕刻作品赏析112项目四水果拼盘的基础知识任务一水果拼盘概论101任务二常用工具及操作112任务三水果知识101项目五常见水果拼盘作品制作实例任务一常见水果功效及造型制作112任务二水果拼盘作品制作实例112任务三拼盘作品赏析101合计201636