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时间:2020-03-19
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1、焙烤食品加工技术实训课程计划(10—11年第一学期)本学期普高10食品加工技术班开设(焙烤食品加工技术)课程,按照学院课程设计要求,实训课程计划安排如下:本班共38人,分为四个小组,根据实际情况每周进行两课时的理论教学,两学时的实训教学,学习两种产品制作。实训项目如下:第三周:1.设备操作,原料基本知识2.基本技能操作训练第四周:1.椰蓉面包制作2.豆沙面包制作第五周:1.中种法制作吐司面包第六周:1.戚风蛋卷制作2.海绵蛋糕包制作第七周:1.模具蛋糕制作2.小圆蛋糕制作第八周:1.哈雷蛋糕制作2.巴哈里制作第九周:1.起酥制作2.蛋挞制作第十周:1
2、.老婆饼制作2.曲奇制作第十一周:1.奶油泡芙制作2.瓜仁椰球制作第十二周:1.广式月饼制作2.苏式月饼制作第十三周:综合训练
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