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1、焙烤实训心得体会 焙烤实训心得体会目录 一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2 二、烘焙……………………………………..…………………………………………………….4 三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8 四、面包……………………………………………………………………………………………..11 五、饼干……………………………………喧…………………………欧…………………………擒……15 六、心得辱体会……………………选…………………………坏…………………………怖……………
2、.16 一、歇西点的分类西式糕尹点简称西点,西点是从砸外国传入我国的糕点的悍统称。 西点具有西方民搂族风格和特色,如德式枝、法式、英式、俄式等邮。焙烤实训心得体会 焙烤实训心得体会目录 一、西点的分类…………………………………………………………………………………..2 二、烘焙……………………………………..…………………………………………………….4 三、蛋糕………………………………………………………………………………………………8 四、面包……………………………………………………………………………………………..11 五、饼干……………………………
3、………喧…………………………欧…………………………擒……15 六、心得辱体会……………………选…………………………坏…………………………怖…………….16 一、歇西点的分类西式糕尹点简称西点,西点是从砸外国传入我国的糕点的悍统称。 西点具有西方民搂族风格和特色,如德式枝、法式、英式、俄式等邮。 西点源于欧美地区,糟传到全世界后,因地域蹄与民族的差异,其制作绊方法千变万化。 除面包菠外,蛋糕是西点中最具逐有代表性的品种,混酥研类、挞、派与清酥类糕冈点是主要的西式点心。 羊此外,西点还包括干点强(曲奇、瓦片)、茶点岿、甜点、冻、布丁、巧盐克力制品等。 西点啮
4、用料十分讲究,不同的挎品种要求使用不同的原盈料、标准及比例,而且吴要求计量准确。 面粉、隙鸡蛋、乳品、油脂、糖累、水果等,是西点的常蛰用原料,不仅口味独特操,甜成酥松,带有浓郁统的奶油香或巧克力风味秒,而且还含有丰富的蛋浙白质、维生素等营养成累分,这些都是人体必不宵可少的营养素,因此西狰点具有较高的营养价值挫。 西点工艺性强,抢每做一种西点都要求按胰照特定的工艺精工细作觉,使每一个产品都成为孪一种艺术品。 西点形态钮多姿,色彩绚丽,装饰饰手法简洁明快,能表达验很多美好情感。 西点不牲仅具有食用价值,还具乐有观赏价值。 由于闽西点的脂肪、蛋白质含舀量较高,味道
5、香甜而不满腻口,且式样美观,因二而近年来西点在我国的跪销售量逐年上升。 按照炔西点加工工艺和面团性逸质来区分,西点主要有唆以下几类1.蛋糕类题制糊将蛋液、糖贼、奶油放入搅拌机中,憎快速搅拌,使蛋糕糊膨讯胀。 不同的蛋糕有不同蔼的配方,可采用不同的矣搅拌方法。 油、糖搅拌桂法先将油与糖充分快粘速搅拌至起发,再加入塑面粉等料拌匀,油性蛋禹糕一般采取此法;蛋、屿糖搅拌法将蛋液与糖荐快速搅拌起发,加入面坷粉等料搅拌均匀。 此法废还可分为全蛋搅拌法和赵分蛋搅拌法,前者是将谱蛋液(包括蛋清、蛋黄吁)与糖放入搅拌机快速加搅拌,待体积增至3~表4倍时加入过筛的面粉彼等原料,用
6、慢速搅拌均乎匀;后者是将蛋清与蛋学黄分别置于两个搅拌桶崩内,将蛋清快速打发成襄蛋白膏,另搅打蛋黄后钎加入过筛的面粉,制成寅蛋黄糊,将1/3蛋白男膏放入蛋黄糊中手工拌埠匀,再把剩余的蛋白膏岛全部放入用手工拌匀。 正成型蛋糕糊装入幻模具或倒入烤盘中刮平灾,烘焙成型。 蛋糕糊入垣模前,需在模具或烤盘辅中刷油、垫纸或垫不粘池布。 烘焙烘焙的侈炉温、时间与蛋糕糊的妄配料及制品大小、厚薄蛛有关。 一般烘焙油性蛋邑糕时,炉温控制在17坟0℃~190℃;蛋糕宇卷坯的烘焙温度控制在妖200℃~220℃之沟间;清蛋糕控制在18谗0℃~21O℃。 用竹虱签插入蛋糕中,拔出后央不粘
7、面糊即表示蛋糕已昼经成熟。 装饰烘仰焙后的蛋糕坯料,有的酥需要通过卷、叠、切、陈包等方法成型,再进行箔装饰。 蛋糕装饰的主要泉材料有鲜奶油、奶油、舜水果、巧克力等。 装饰砾的方法可用涂抹、挤注阉、淋挂、点缀等。 装饰莱时要注意色彩搭配,清绽新美观,给人以美的享吏受。 2.混酥类调枣制面团面粉过筛,与永奶油、糖、泡打粉、盐宾混合拌匀,将鸡蛋逐次幼加入,调制成混酥面团键,冷藏,静置松弛备用榜。 成型将面团擀疽制成厚薄一致的面片,犯借助印模扣压或刀具切耘制等方法制成所需的坯袒料。 置盘烘焙整幽齐排列放置于烤盘或模喀具中,进炉烘烤。 烘焙栏温
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