医学营养学黄承钰.doc

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1、医学营养学黄承钰《医学营养学》力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授，突出营养素、食物、膳食三个层次，强调正常人、特定人群和病人的膳食和营养;章前有英文目录、章末有思考题，书末有中英文对照索引、专业网址名，编排方便、实用。全书共分六章，第一章介绍营养素的消化吸收和代谢、生理功能、缺乏与过量、营养水平鉴定和主要食物来源;第二章介绍食物的营养价值特点和品质鉴定、膳食模式、平衡膳食与合理营养、膳食计划与实施;第三章介绍食品安全，包括食品的污染，各类食品的主要卫生问题，食源性疾

2、病，食品的卫生监督管理;第四章介绍处于特殊生理阶段、特殊生活和工作环境人群的生理特点、营养需要和膳食;第五章介绍病人营养，包括病人膳食和营养制剂、营养支持(包括肠内营养和肠外营养)等;第六章介绍各系统疾病代谢特点、营养需要和膳食原则。第一、二章是所有营养及营养相关专业学生必须掌握的内容，其他章节内容可因专业不同确定为掌握、熟悉和了解内容。比如，医技、临床、护理专业可在第五、六章，预防医学可在第三、四章，食品科技和加工专业可在第二、三章确定较多的知识点。一本书可供多专业选用，不同专业可根据培养目标确定不同的教

3、学大纲，这为担任多门专业课程的老师提供了便利，也为学生提供了较宽领域的营养知识。第一章营养素第一节概述第二节蛋白质一、蛋白质代谢与氮平衡二、蛋白质的生理功能三、蛋白质组成与必需氨基酸四、食物蛋白质营养学评价五、人体蛋白质营养状况评价六、蛋白质分类和食物来源第三节脂类一、脂类的分类、代谢和生理功能二、必需脂肪酸三、食物脂类营养价值评价四、食物来源第四节碳水化物一、碳水化物分类二、可利用碳水化物生理功能三、食物来源第五节能量一、概述二、人体能量消耗三、人体能量需要及供给第六节矿物质一、概述二、常量元素三、微量元

4、素第七节维生素一、概述二、脂溶性维生素三、水溶性维生素四、类维生素第八节其他膳食成分一、膳食纤维二、水三、植物化学物第二章食物与膳食第一节食品概念和分类第二节各类食品的营养价值及品质鉴定一、粮谷类食品二、豆类食品三、蔬菜水果类四、畜禽肉类及其制品五、鱼虾类六、奶与奶制品七、蛋与蛋制品八、油脂、坚果类九、其他加工食品第三节膳食模式与合理营养一、膳食模式二、合理膳食三、膳食模式与健康第四节营养状况评价一、概述二、营养调查三、营养状况综合评价第五节膳食计划与实施一、膳食指南二、膳食营养素参考摄入量三、营养监测四、

5、食品强化与新食品资源开发五、食物发展计划六、食谱编制第三章食品安全第一节食品污染及其预防一、微生物污染及其预防二、化学性污染及其预防三、放射性污染及其预防第二节各类食品的主要卫生问题一、粮豆类二、蔬菜水果三、畜禽肉类及其制品四、鱼虾类五、奶与奶制品六、蛋与蛋制品七、油脂八、其他加工食品第三节食源性疾病一、食源性疾病的概述二、食物中毒三、食源性肠道传染病四、食源性寄生虫病五、食源性变态反应性疾病与食物不耐受第四节食品卫生监督管理一、概述二、食品卫生法律体系三、食品卫生标准四、食品良好生产规范五、危害分析关键控

6、制点六、食品标签七、重要食品及食品用产品的卫生管理第四章特定人群营养第一节特定生理阶段人群营养一、孕妇营养二、乳母营养三、婴幼儿营养四、学龄前儿童营养五、儿童和青少年营养六、中老年人营养第二节特殊环境人群营养一、高温环境人群营养二、低温环境人群营养三、缺氧环境人员营养四、有毒物质作业人群营养五、噪声环境作业人员营养六、放射性损伤人员营养七、运动员营养八、脑力劳动者营养第五章病人营养总论第一节概述第二节病人膳食一、医院常规膳食二、常用试验膳食三、常用治疗膳食四、药膳第三节营养制剂一、肠内营养制剂二、肠外营养制

7、剂第四节营养支持一、营养支持概述二、肠内营养三、肠外营养第五节食疗第六节病人营养教育和咨询一、病人营养教育二、病人营养咨询第七节病人营养状况评价一、概述二、营养筛查三、营养评价第八节营养素与药物间的相互作用一、与营养有关的药理学知识二、药物性营养不良的高危人群三、药物对营养状况和营养需要的影响四、食物和营养对药物治疗的影响五、药物与肠内营养的不相容性第六章病人营养各论第一节口腔疾病营养治疗一、营养与龋齿二、口咽部癌症营养治疗第二节消化道疾病营养治疗一、食管炎与食管癌营养治疗二、胃炎营养治疗三、消化性溃疡营养

8、治疗四、胃癌营养治疗五、肠道疾病营养治疗第三节肝、胆、胰系统疾病营养治疗一、病毒性肝炎营养治疗二、脂肪肝营养治疗三、肝硬化营养治疗四、肝功能衰竭和肝性脑病营养治疗五、常见胆管系统疾病营养治疗六、胰腺炎营养治疗第四节呼吸系统疾病营养治疗一、支气管炎营养治疗二、哮喘营养治疗三、肺源性心脏病营养治疗四、非典型肺炎营养治疗第五节肾脏疾病营养疾病一、急性肾小球肾炎营养治疗二、慢性肾小球肾炎营养治疗三、肾病综合征营养治疗四、