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时间：2020-03-14
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1、第一部分:乳品基本知识1-1.牛乳与其他乳成分的比较1-2.牛乳的成分11-2.牛乳的成分2来自....中国最大的资料库下载1-3.牛乳各成分含量来自....中国最大的资料库下载1-4.牛乳的物理性质1-5.PH概念1-6.折射率与乳脂肪1-7.脂肪的分解1-8.蛋白质1-9.PH与蛋白稳定的关系1-10.蛋白质氧化1-11.热处理对乳的影响第二部分:乳品加工的基本知识2-1.乳的分泌1图1乳的分泌2乳的分泌32-2.手工挤奶2-3.机械挤奶12-3.机械挤奶22-3.管式挤奶2-4.牛乳过滤温度与微生物繁殖1温度与微生物繁殖22-5.牧场内的清洗与消毒2-6.牛奶的冷却2-7.
2、乳品厂奶的收纳2-8.牛乳的常规检查1234计量1计量22-9.收奶后冷却2-10.原奶的贮存2-11.奶仓的搅拌奶罐1奶罐22-12.温度与时间组合灭菌曲线热限制因素温度时间2预杀菌1预杀菌2酶和微生物的致死曲线巴氏杀菌与磷酸酶实验2-13.UHT超高温灭菌板式热交换器1流动与热交换1流动与热交换2管式热交换器1管式热交换器2内部物料流动1内部物料流动22-14.离心净乳设备1离心净乳2-15.流量计原理2-16.均质机均质原理1均质原理2均质原理图2-17.巴氏奶流程1巴氏奶流程22-18.UHT奶品质要求1UHT奶品质要求2UHT奶品质要求3商业无菌高温下奶的不良变化UHT
3、灭菌区域1UHT灭菌区域2UHT杀菌过程1UHT杀菌过程2UHT杀菌过程3UHT杀菌过程42-19.清洗要求污物特性水清洗酸碱清洗清洗液温度一般清洗程序
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