餐巾折花课件.ppt

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1、餐巾折花—杯花教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成植物、动物、实物等十种餐巾杯花折叠。情感目标1.通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识2.从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情3.培养学生良好的专业思想和团队合作意识熟练掌握餐巾折花的八种手法；掌握餐巾花的操作要领,掌握餐巾折花的注意事项重点难点餐巾折花的八种基本手法。餐巾折花基本手法的运用教学重难点观察分析法实践交流法讲授点拨法观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法教学过程导入新课新课讲授分组练习课堂测评课堂小结

2、作业布置实训课堂学生规德与智要兼修手与脑应并用实训课规矩立上课前物品齐整衣冠习礼仪头发长需束起不浓妆勿艳抹不打闹勿嬉戏实训室应爱惜易碎品须注意认真听仔细看用心记新课导入同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？什么使这个餐台更加美观？知识回顾知识小能手1.餐巾花按摆放方式分为和2.杯花属于花型，优点是、3.餐巾花按造型外观分为三种。4.餐巾折花的基本技法主要有A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类(实物类)杯花碟(盘)花(动物类)(植物类)餐巾折花造型的种类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花环花1、叠（折叠）要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、折（推折）要领：

3、折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。4、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。5、翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般

4、应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。新课讲授一、教师示范：新课讲授二、餐巾花的摆设要求1、整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般是插入水杯/色酒杯或摆放在骨碟中，不同形的餐巾花应区别插摆/直升杯的2/3，由于杯具透明，杯内外应保持花型的完整，插花时可一手持杯的下部一手持花；3、注意餐巾花正面朝向客人；4、注意搭配得当，折花的品种要搭配好，主花明显突出1、操作前要洗手消毒2、在干净的托盘或餐盘操作3、操作时不允许用嘴叼、咬4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹5、摆放折花时，花形正面要对正席

5、位，便于欣赏三、餐巾折花的注意事项：以小组为单位,运用基本手法创作作品。8分钟10种花！师生共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组授予“折花达人”称号分组练习餐巾折花基本技法训练评价表被考核人考评地点考核内容折花的基本技法考核标准内容分值/分自我评价小组评议教师点评折叠时一次叠成10推折的褶裥均匀整齐10卷时用力均匀，卷紧，卷挺10穿好的褶裥要平、直、细小、均匀10翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观10拉时左右前后大小适当，距离对称10捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位10操作时不用嘴叼咬10操作后报出所用到的每一种技法10操作精细，动作优美，作品美观10合计100注：1.实际得分=自我

6、评价40%+小组评议30%%+教师评议30%。2.考评满分100分，60-74分为及格；75-84分良好；85分以上为优秀（包括85分）。课堂测评教材分析学情分析教法与学法课堂小结：同学们：今天我们重点学习了餐饮折花的八大基本技法，有部分同学做得相当好，他们折的花型折裥饱满均匀，层次分明，形象逼真，让人赏心悦目。餐巾折花尽管品种繁多，千姿百态，但无论哪一种花型的形成都离不开我们所学的这八大基本技法。只要大家反复地练习、达到技艺娴熟，运用自如，借助来自于生活的想象力，就能触类旁通，举一反三，创造出更多美丽、别致的餐巾折花来。作为即将从事饭店服务行业的我们来说，在掌握基本的专业技能的同时还

7、要掌握相关的知识，如一些客源国家的礼俗禁忌等方面的知识。全面提高综合能力，努力使自己成为一名优秀的专业人才。作业布置：课堂延伸：案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐