《餐巾折花》PPT课件

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1、课题：餐巾折花餐巾折花餐巾的由来及作用餐巾的种类及特点餐巾花的种类及特点餐巾折花的基本技法和要领餐巾的由来（西方）餐巾的由来可追溯到古代。在15世纪至16世纪的英国，因为还没有发明剃须刀，男人们都留着大胡子。当时刀叉也没有发明，男人们采用手抓肉食的方法，这就很容易把胡子弄得全是油，无奈他们只得扯起衣襟往嘴上擦家庭主妇们见到这种既不卫生又失大雅的动作后就想了个办法———在男人的脖子下挂块布巾，这就是最初的餐巾。由于这种大块的餐巾使用时显得过于累赘，英国伦敦有一名裁缝想出了一种新主意，将餐巾裁成一块块的小方块，使用时挺方便，从而逐渐形成了现在宴席上用的餐巾。餐巾的由来（中国）在我国古代也有

2、原始的餐巾。《周礼·天官·幂人》载：幂人“掌其中幂”，即用巾覆盖食物之意。《周礼·天官·冢宰》中又载有“幂人”即专管王室日用巾幂的职官，当时一个“幂人”领导30多人。他（她）们都是在王宫中专管罩护食物和伺候餐巾的工作。由此可见，在2000多年前，我国就己用毛巾覆盖食物，这种毛巾，也可算得上世界上最古老的餐巾。到了清代，皇帝吃饭的时候使用的是一种称为“怀拦”的餐巾，这种绣有福寿吉祥图案的餐巾是用明黄绸缎绣制而成，它的一角还有扣拌，便于用餐时套在衣扣上。这种具有中国特色的餐巾，比一般的西方餐巾要华贵得多餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。餐巾

3、的主要作用有：1、卫生作用宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。2、美化作用不同的餐巾花型，蕴含着不同的宴会主题。形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。3、烘托气氛的作用如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花型表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。如折出比翼齐飞、心心相印的花型送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。4、暗示作用餐巾花型的摆放可标出主宾的席位。在折餐巾花时应选择好主宾的花型，主宾花型高度应高于其他花型高度以示尊贵餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾2、化纤餐巾

4、3、维萨餐巾（visa)4、纸质餐巾餐巾花的种类及特点1、按造型外观分类（1）动物类造型（2）植物类造型（3）其他类造型2、按折叠方法与放置用具的不同分类（1）杯花（2）盘花（3）环花包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形态逼真，生动活泼。包括各种花草和果实造型，如月季、荷花、水仙花、竹笋和玉米等。其造型美观、变化多。包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、折扇、帆船、花篮等等。将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。特点：立体感强、造型逼真、但常用推折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散型并且褶皱感强。将

5、折叠好的餐巾花直接插在餐盘中或台面上。特点：手法卫生简洁，可以提前折叠便于储存，打开后平整，目前被中西餐厅广泛使用。将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。餐巾折花的基本技法和要领1、折叠2、推折3、穿4、卷5、翻拉6、捏折叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一叠二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折叠，避免反复，影响造型挺括美观。托玉披肩推折是

6、打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面上，折时拇指、食指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。穿是指用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成褶皱，使造型更加逼真美观的一种方法。单蕊鸡冠卷是将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的手法。卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。蝴蝶翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。帆船圣诞火鸡捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颈；然后用食指将巾角尖端向里压下；在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成

7、造型。