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时间:2020-03-04
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1、课前准备1、课前分好小组,请学生寻找相关餐巾折花的视频和材料。2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。3、操作用品的准备。(1)教师授课前准备:教学用具和摆台道具(2)学生课前准备:4人分成一组,每组一桌。检查餐巾是否齐全、无破损、无污渍。餐饮部餐巾折花技能应用能力目标:能够运用餐饮日常服务中的规范和技巧,用餐巾美化桌面。知识目标:1、餐巾的作用2、餐巾的规格、种类3、餐巾花的种类4、餐巾折花的基本手法5、餐巾折花的技巧步骤1:简单扼要地导入新课(10分钟)提问:提问,餐巾的作用?餐巾的规格、种类?餐巾花的种类?引入:不同的宴会类型,采用不同
2、餐巾花。步骤二:看杯花录像后,教师示范操作,针对动作讲解,学生实训。(20分钟)杯花动物类:孔雀开屏、长尾欢鸟、天鹅迎宾、沙漠鸵鸟、火鸡、大鹏展翅、小兔子、四尾金鱼、二尾金鱼、花枝蝴蝶、花蝴蝶、彩蝶缤飞、三尾金鱼等植物类:独叶花、友谊花篮、迎宾花、冰玉水仙、五片叶子(花蕾)、四片叶子、三片叶子、二片叶子、一片叶子、鸡冠花、海螺花、、老树新芽、节节高、边笋、蜡烛等步骤三:同学互相评价,老师总结讲评:(5分钟)步骤四:看盘花的录像,教师示范操作,针对动作讲解要领,学生实训。(35分钟)盘花盘花类型:星型扇面、皇冠、主教帽、帆船、荷花、
3、乌贼、蜡烛、海螺花等步骤六:同学互相评价,老师总结讲评,布置作业,完成实训报告(10分钟)花型要美观挺拔、正面朝向客人。课后思考题:1.在练习过程中,请你就折花的小技巧谈谈个人看法
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