《餐巾折花的作用》PPT课件.ppt

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1、餐巾折花的作用教学目标知识目标能力目标运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。情感目标通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。重点难点餐巾折花的六种基本手法。餐巾折花基本手法的运用教学重难点观察分析法实践交流法讲授点拨法观察与分析模仿与探究归纳与总结看一看，想一想做一做，比一比评一评，赏一赏教学方法教学过程导入新课新课讲授分组练习课堂测评课堂小结作业布置新课导入如果有的话，大

2、家回想一下餐桌上摆放了哪些东西呢？大家有没有去饭店吃过饭或者观赏过呢？同学们觉得餐桌上什么最醒目呢？新课讲授1、卫生、保洁；2、美化桌面，烘托气氛；3、标志宾主席位，便于入座。一、餐巾概述（观察、讨论、归纳）餐巾，又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。（一）：餐巾的概念及其作用餐巾的作用1、餐巾是一种卫生用品，它是供宾客在进餐过程中使用的布巾，在客人就餐过程中可用来擦嘴，也可用来防止汤汁洒在衣服上。起到卫生的作用。2、把餐巾折成不同的花型能起点缀美化席面的作用。能为酒席宴会增添热烈欢快的气氛。给客人

3、一种美的享受。3、餐巾花还可以其无声的形象语言，表达和交流宾主之间的感情，起到独特的沟通作用。4、可用来显示主、次宾主席位。例如：皇冠形（主位）、主教帽（副主位）、星形（其他位）。（二）餐巾的种类及其特点色彩鲜艳丰富挺括、不褪色方便洗涤经久耐用吸水性强触感好色彩丰富价格适中优点一次性使用吸水性差价格较高吸水性差触感不好易褪色不够挺括每次需上浆缺点一次性使用2-3年2年4-6个月平均寿命35cm边长的正方形45-50cm边长的正方形35cm边长50-60cm边长的正方形规格纸质餐巾丝质餐巾化纤餐巾全棉和棉麻混纺餐巾种类区别卫生方便成本低色彩丰富不易褪色洗后挺括餐巾的种类及其特

4、点2、按照餐巾的颜色分：（1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。（3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉；4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类(实物类)杯花碟(盘)花(动物

5、类)(植物类)二、餐巾折花造型的种类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花、环花环花三、餐巾花花型的选择1、要根据宴会的性质来选择花型；2、要根据宴会的规模来选择花型；3、要根据宴会的宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型；4、要根据宴会的宾主席位的安排来选择花型；5、要根据宴会的季节来选择花型；四、餐巾花的摆放1、主花要摆插在主位，一般的餐巾花则摆插在其他宾客席上，高低均匀，错落有致，动植搭配。2、将观赏面朝向宾客席位。（正面观赏、侧面观赏）3、形状相似的花形错开并对称摆放；4、各餐巾花之间的距离要均匀、整齐一致；5、餐巾花不能遮挡台上用品，不要影响服务操作。五、餐巾折

6、花的注意事项1、做好操作准备；2、讲究清洁卫生；3、正确选择花型；4、掌握要领一次折成；5、杯花插入杯中要恰当掌握深度，以及杯内餐巾的整齐程度；6、操作时姿态自然，克服不良习惯；六、餐巾折花的六种基本技法折叠推卷捏翻拉穿视频播放教师介绍1、折叠要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。2、推折要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。3、卷要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均

7、匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。4、捏要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。5、翻拉要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。6、穿要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。四、餐巾花的摆设要求1、整齐美观，位置适当，便于观赏，尽可能与台布、器皿的色调和谐；2、餐巾花一般