春饼制作教程.doc

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1、制作春饼的材料1.面粉：春饼的主要原料是面粉，普通市售的饺子粉或富强粉皆可选用，但最好不要使用标准粉，否则做出的春饼颜色不但发深，而且口感发糟。（小编提示：春饼的做法，选面粉很关键啊）2.油：旧时多用猪油，味道浑厚醇香。但出于健康因素的考虑，建议大家改用色拉油或植物油会更加适宜。3.热水：春饼属于烫面饼，所以和面时要用热水，温度控制在80—90度之间即可。（这里学习春饼的做法的重要步骤哦）4.筷子：因为和面时水温较高，不宜用手直接和制，所以就要准备辅助工具。筷子家家有，拿捏起来更是得心应手，作为

2、和面的工具再合适不过了。5.擀面杖：寻常家中具备的做烙饼用的擀面杖即可。粗细及长短没有特殊要求，自己操作起来顺手才是最重要的。6.饼铛：铸铁的浅边平厚底圆铛才是正品，但一般家庭都不具备。所以退而求其次，选用普通的平底不粘锅也是不错的。7.面盆：没有特殊要求，随手取个玻璃盆、陶瓷盆或是金属盆皆可。8.蔬菜和酱肉：夹入春饼中的蔬菜及酱肉十分讲究。大葱白、韭菜、豆芽、菠菜和酱肘子是必不可少的。烫面1.制作春饼时，面粉与热水的比例应为5:3。2.先将面粉倒入盆中，然后一手持筷不断顺一个方向搅拌，一手缓缓

3、倒入热水，面粉会随着热水的注入慢慢变成小块或小片，这时继续不断搅拌，直到热水完全倒入。3.用筷子沿盆边搅拌，将外圈的散粉充分与结块的面粉混合均匀。4.将面盆静置片刻，使面粉温度下降至手可接触操作的温度。和面1.将面盆中的大小面块用手反复按压，使其充分揉和在一起，直到盆中没有剩余的散粉及面块，和成一个较大的面团。2.刚刚和好的面团韧性较大，不易擀制，需放在面盆中，上面再盖一块浸湿的屉布（防止面团表面风干变硬），然后静置30分钟。擀面饼1.将饧好的面团用手在案板上搓成长条状，粗细约与擀面杖一般即可。

4、2.用手将面团条揪成小剂子，同饺子皮的剂子类似，但要稍大，每个约重50g。3.将小剂子揉圆，用手按扁，上面撒入少许薄面，抹平后再掸去多余的薄面。4.用刷子蘸少许油在按扁的剂子上刷一下，然后将剂子两两重叠，并再次用手压一下。5.按照上下、左右的方向将剂子擀开，并适时旋转面饼，直至擀成一张薄厚均匀较圆的小饼（直径约15cm、厚约1.5mm）。烙春饼1.饼铛中不用放油，用小火慢慢加热。千万不要急功近利，直接用大火加热饼铛，让饼铛底逐步均匀受热，并慢慢升温才是成功的关键。饼铛的温度也不宜过高，用手放在上

5、面感觉暖暖的就可以了。2.将擀好的春饼托入手中，然后使其轻轻滑入铛中，烙2分钟，注意观察春饼表面变化，待其颜色开始慢慢变透明，并已受热鼓起，再将春饼翻面继续烙制2分钟即可出锅。3.趁热沿春饼边缘将2片面饼小心地揭开，再摊平放置。吃春饼吃春饼的乐趣所在便是自己动手揭饼、抹酱、取菜、卷饼，然后放口大嚼，颇有返朴归真的韵味。春饼集多种菜料与肉食为一体，每一口都能吃到多样的味道与丰富的口感。其中的菜料非常讲究，炒鸡蛋、肉丝炒韭菜、菠菜炒粉丝、烹豆芽、大葱丝、甜面酱是必不可少的。至于肉食，老北京更是有说道

6、，要去“盒子铺”（旧时加工出售熟肉冷荤食品的铺子）买“盒子菜”。盛“盒子菜”得用福建特产的朱红色金漆扁圆木盒，盒口绘有“子孙万代”、“五福捧寿”等吉祥图案。盒里分若干小格，格里分别装着切成薄片或细丝的酱肘子、熏肘子、大肚、小肚、香肠、烧鸭、熏鸡、清酱肉、驴肉等熟食。至于现在其中的肉食早已不再如此繁复，只取其中2—3样即可。卷春饼也有门道，饼虽薄小，但要将各种馅料全部卷入其中，还不能使饼破漏，没有点技巧是绝对不成的。首先用葱丝蘸适量甜面酱涂于饼上，然后将葱丝捋顺放在饼上，接着取其他各种馅料少许，顺

7、葱丝的方向，尽量整齐地摆放在一起。再将春饼左右两侧顺方向将馅料紧紧包起重叠，最后将下端春饼兜起，用手压住，防止食用时馅料下漏，然后从未封口的一端食用即可。